¿Puedo agregar carne guisada con vino de cocina haitiana? ¿Cómo hacer guiso de vino de cocina haitiana?
¿Puedo guisarlo con vino de cocina haitiano?
El vino de cocina es un condimento imprescindible a la hora de cocinar carne. Generalmente se elabora con vino de arroz y especias como canela, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. Puede eliminar el olor a pescado y hacer que el guiso sea más delicioso. Durante el proceso de cocción, el alcohol contenido en el vino de cocina ayuda a disolver la materia orgánica de los platos. Una pequeña cantidad de componentes volátiles del vino de cocina reaccionan con las materias primas de los platos para producir nuevos sabores y reducir el olor a pescado y la grasa. . El alcohol reacciona con los ácidos carboxílicos de los alimentos para producir compuestos ésteres aromáticos y volátiles. Después de cocinar, la mayor parte del alcohol se evapora debido al calor y no permanece en el plato.
Cómo utilizar el vino de cocina haitiano para hacer carne guisada
1. Ingredientes: carne de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal.
2. Cortar la carne en trozos pequeños; agregar aceite base doméstico, cuando el aceite esté caliente agregar rodajas de jengibre, un poco de anís, cebolla de verdeo y dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante.
3. Verter la carne picada y sofreír. Después de que el agua esté completamente salteada, agregue aceite de carne y saltee, vierta el vino de cocción y saltee, luego agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, revuelva por un rato y luego agregue un poco de sal.
4. Después de freír, agregue agua hirviendo y un paquete de carne guisada y cocine a fuego lento durante 1-2 horas.
¿Cuándo es el mejor momento para añadir vino de cocina?
1. Cocer pescado y carne cocidos al vapor a baja temperatura. Después de calentar estos platos con vino, los ácidos grasos disueltos se pueden utilizar para llenarlos de aroma y aumentar el sabor complejo y el sabor umami de los platos. ?
2. Para algunos platos fritos rápidamente, se puede agregar vino de cocción antes de cocinar para realzar el sabor del plato terminado. ?
3. Para algunas materias primas con poca frescura, se debe agregar vino de cocción antes de cocinar. Esto se debe a que el vino para cocinar tiene una fuerte permeabilidad y puede lograr el efecto de eliminar el olor a pescado.
¿Cómo se enmohece el vino al cocinar?
Esto se debe principalmente a los ácidos grasos superiores y sus ésteres presentes en el vino para cocinar, incluido el aceite de fusel. Los culpables son los ésteres de ácidos grasos superiores oleosos, como el palmitato de etilo, el oleato de etilo y el linoleato de etilo. Como todos son solubles en etanol e insolubles en agua, cuando el vino de cocción se degrada o disminuye la temperatura, la solubilidad disminuye y aparece un precipitado turbio floculento de color blanco lechoso.