Técnicas de fritura para Portunus trituberculatus

El ingrediente principal del Portunus trituberculatus frito es 1 kg de Portunus trituberculatus. Se caracteriza por ser tierno por dentro y tierno por fuera, y la carne de cangrejo es deliciosa y fragante.

Nombre chino

Cangrejo nadador frito

Materia prima principal

500 gramos de aceite de maní (dosis real 50 gramos), 15 gramos de condimento, 4 gramos de sal refinada, 20 gramos de jengibre picado, 10 gramos de aceite de sésamo, 100 gramos de vinagre de arroz y 50 gramos de almidón seco.

¿Contiene conservantes?

No

Nutrientes principales

Proteínas

Apto para todos

Apto para todas las edades.

Efectos secundarios

Ninguno

Método de conservación

Conservar a temperatura ambiente

Condimentos

500 g de aceite de maní (dosis real 50 g), 15 g de condimento, 4 g de sal refinada, 20 g de jengibre picado, 10 g de aceite de sésamo, 100 g de vinagre de arroz, 50 g de almidón seco.

Preparación

(1) Quitar el cordón umbilical y la cubierta dura, quitar las branquias y las puntas de las garras, cortar en dos secciones con un cuchillo vertical y picar a lo largo de las raíces del cangrejo. piernas (cada pierna tiene un cuerpo) En ocho secciones. Marinar los trozos de cangrejo con vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos.

(2) Poner aceite de maní en la olla y calentar al 90% mojar los bordes cortantes de los trozos de cangrejo en almidón seco, ponerlos en el aceite, freírlos hasta que estén dorados, sacarlos. Sacar, filtrar y poner en un plato grande.

3 Se ponen aceite de sésamo y vinagre de arroz en dos tazones; el jengibre picado se divide en dos discos y se sirve con cangrejo de mar frito;

Técnicas

El cangrejo de mar es una especie de cangrejo producido en el mar. Su imagen externa es la de un cangrejo nadador, por lo que también se le llama cangrejo nadador. Es un artrópodo de nombre científico Portunus de tres picos, también conocido como gusano de mar, tapa, etc. La cabeza y el pecho del cangrejo nadador de pico de tres bandas son romboidales, con un borde frontal dentado. La cabeza y el peto son de color verde oscuro con tres jorobas, por eso se le llama cangrejo nadador de pico de tres bandas. Este tipo de cangrejo se encuentra a lo largo de la costa desde Liaoning hasta Guangdong, especialmente en el Mar Amarillo y el Mar de Bohai. Los cangrejos de mar son más grandes y tienen más carne, pero su sabor no es tan bueno como el de los cangrejos de río. Los cangrejos de mar producidos en la bahía de Bohai son más gordos en abril y mayo.

Ejercicio 2

Materiales

3 cangrejos nadadores

Condimentos

1 taza de harina de arroz glutinoso

Condimentos

23 ml de salsa de soja

1 ají seco

8 gramos de ajo picado

15 ml de sake

15 ml de zumo de jengibre

15g de azúcar

15g de maltosa

Cómo freír el cangrejo nadador de tres tuberculosis

Ingredientes: 3 cangrejos nadadores, 15 ml de sake, 15 ml de zumo de jengibre.

Salsa: 8g de ajo picado, 1 guindilla seca, 23ml de salsa de soja, 15g de azúcar, 15g de maltosa.

Fideos fritos: 1 taza de harina de arroz glutinoso.

1. Lavar el Portunus trituberculatus, quitarle la funda y cortarle las patas. Luego espolvorea con sake y jugo de jengibre y déjalo en remojo durante unos 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Escurrir y cubrir con harina de arroz glutinoso.

2. Ajusta la freidora a 180 ℃ y precalienta durante 5 minutos.

3. Poner el cangrejo nadador en la sartén precalentada y freír a 180 ℃ durante unos 10 minutos.

4. Sácalo y sumérgelo en la salsa.