Cómo hacer bolas de pescado frito

50 kilogramos de pescado, de 4 a 5 kilogramos de almidón, de 0,6 a 0,8 kilogramos de glutamato monosódico, 1,9 kilogramos de sal refinada, 0,9 kilogramos de azúcar blanca, de 1.1.1.75 a 0,9 kilogramos de jengibre picado, vino de arroz y una cantidad adecuada de agua.

En términos generales, cada 100 kilogramos de pescado limpiamente procesado pueden producir alrededor de 70 kilogramos de carne de pescado, que se puede aumentar a aproximadamente 1,15 veces después del condimento. Esta carne de pescado sazonada se puede utilizar para hacer bolas de pescado. Las condiciones de procesamiento para freír directamente después de formarlas son 180 ~ 200 ℃ durante 2 ~ 3 minutos para obtener 72 kg.

Método de producción

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Flujo del proceso: filete de pescado→carne→picado fino→trituración→formación→frito→bolas de pescado terminadas.

1. Procesamiento de filetes de pescado: Recoja los filetes de pescado conservados del pescado cortado en rodajas, lávelos una vez para eliminar la suciedad y colóquelos cuantitativamente en un recipiente limpio para usarlos en el siguiente proceso.

2. Eliminación de carne: Se retira el pescado de los filetes de pescado mediante un quitacarnes. Para mejorar la tasa de utilización de las materias primas, la carne generalmente se recolecta dos o tres veces y los restos de espinas de pescado rotas se reservan para las granjas avícolas para el procesamiento de alimentos.

3. Proceso de picado: Picar la carne de pescado extraída por la picadora de carne a través de la placa de orificio, la placa de orificio es de 3-4 mm.. para destruir aún más el tejido del pescado. Además, durante el proceso de picado, se pueden quitar algunas espinas y espinas rotas del pescado para evitar que se mezclen con las bolas de pescado terminadas.

4. Proceso de trituración: Es esencialmente un efecto de agitación y trituración del pescado. Agrega cuantitativamente el surimi en el molinillo y muélelo, luego agrega varios ingredientes para condimentar. El tiempo de trituración del pescado crudo generalmente se controla entre 30 y 45 minutos. La temperatura de trituración se controla mejor en alrededor de 65438 ± 00 ℃. En verano, en talleres sin aire acondicionado, se puede pasar agua fría a la camisa de la trituradora para enfriarla.

5. Formación: Agregue el surimi sazonado en la tolva de la máquina formadora y luego use una hélice de tornillo para empujar el surimi dentro de la máquina formadora. La placa de orificio debe ser más grande o más pequeña y se puede ajustar el tamaño de los poros de la placa de orificio. Después de exprimir las bolas de pescado, se raspan directamente en el cárter de aceite con una tabla. Luego freír.

6. Bolitas de pescado fritas: Generalmente es mejor utilizar aceite vegetal refinado. La temperatura del wok se controla entre 180 y 200 ℃ durante 2 a 3 minutos. Cuando el pescado se fríe hasta que la superficie esté firme, cocida y dorada, se puede sacar de la sartén, enfriar y enviar o procesar. Para ahorrar aceite de cocina, algunas unidades hierven las bolas de pescado primero en agua y luego las escurren antes de freírlas. Este producto tiene buena elasticidad pero ligeramente mal sabor. En particular, no se puede utilizar para enlatar porque no se puede controlar el delicioso sabor y el contenido de sal del pescado hervido.

Estándares de calidad

De color amarillo claro, de forma más o menos uniforme, con cierta elasticidad, sin impurezas extrañas y con sabor y olor a bolas de pescado frito. ?