La costumbre de pedir café y pan mexicano

Pan:

220 g de harina rica en gluten, 30 g de harina baja en gluten, 4 g de café negro instantáneo en polvo, 30 g de leche en polvo, 38 g de azúcar fina, 3 g de sal, 3 gramos de levadura, 30 gramos de huevo líquido, 70-90 gramos de agua, 75-80 gramos de sopa, 25 gramos de mantequilla.

Tangzhong:

15g de harina rica en gluten y 75g de agua.

Salsa Mexicana de Café:

40 g de mantequilla, 38-40 g de azúcar glass, 40 g de huevo líquido, 32 g de harina para repostería, 5 g de café negro instantáneo en polvo, 6 g de leche en polvo, cantidad adecuada de nueces picadas .

Pasos

1. Preparar la sopa con una noche de antelación. Agregue la harina con alto contenido de gluten y el agua a los ingredientes de la sopa de manera uniforme, caliente a fuego lento hasta que espese, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. El producto terminado pesa entre 75 y 80 g.

2. Poner los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en la máquina del chef, amasar una película rugosa, agregar la mantequilla, amasar la película y darle forma redonda hasta que tenga el doble de tamaño.

3. Desinfla la masa fermentada, divídela en 9 porciones iguales, forma bolas, cubre con film transparente y deja reposar 15 minutos. Después de la relajación, la masa se desinfla nuevamente y se enrolla en forma redonda. Pellizca y la masa duplicará su tamaño.

4. Cuando la masa esté casi fermentada, prepare la salsa mexicana. Agregue la mantequilla blanda al azúcar en polvo y revuelva uniformemente. Agregue el huevo líquido en tres tandas y revuelva uniformemente. el café en polvo y la leche en polvo, revuelva uniformemente y ensamble. Póngalos en una bolsa de papel y reserve.

5. Exprimir la masa fermentada con salsa mexicana y espolvorear con nueces picadas.

6. Hornear en el horno a 180 grados durante unos 18 minutos.