¿Cómo hacer deliciosas las patas de pollo con pimientos encurtidos?

Las patas de pollo con pimientos en escabeche, también conocidas como patas de pollo con pimientos en escabeche, son un bocadillo local tradicional con buen color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina de Sichuan. Es conocido por su sabor picante, piel dura y carne aromática. Las auténticas patas de pollo con pimientos encurtidos son regordetas y blancas. Tienen un sabor fragante y tienen un fuerte efecto potenciador del sabor. A continuación se muestran algunos métodos para usted.

Ejercicio 1

Elaboración de los ingredientes

Materiales: patas de pollo (300g)

Accesorios: chile mijo 100g)

Condimento: ajo (10g), pimienta (5g), pimienta (2g), glutamato monosódico (2g), sal (5g).

Proceso de elaboración

Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalos en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado. Cambie el agua, agregue rodajas de cebolla y jengibre, vino de arroz, pimienta, anís estrellado y la cantidad adecuada de sal al agua, agregue las patas de pollo, deje hervir a fuego alto y cocine durante 8-15 minutos. Si te gusta crujiente tardarás 8 minutos, si te gusta blandito tardarás 15 minutos.

Vierta una botella de líquido picante de mijo en la olla, solo un poquito, agregue un poco de líquido picante de mijo, agregue más picante. Agregue la cantidad adecuada de agua potable (dependiendo de la cantidad de patas de pollo que se cocinen), luego agregue vinagre blanco (según su gusto), azúcar blanca, la cantidad adecuada de sal, un poco de pimienta, un poco de anís estrellado, cocine a fuego lento. durante unos 30 minutos, dejar enfriar y poner en plástico o reservar en un recipiente de vidrio.

Después de sacar las patas de pollo de la olla, ponlas en agua hirviendo fría para que se enfríen por completo. Puedes desgrasarlas con agua varias veces. Luego agregue el agua sansho reservada para remojar el jugo. Cúbrelo y mételo en el frigorífico. Después de dos días, sácalo y saca el pollo y los pimientos encurtidos para comer.

Ejercicio 2

Elaboración de los ingredientes

Patas de pollo, pimientos encurtidos, salmuera, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan en grano, laurel, azúcar, vinagre, sal, vino para cocinar.

Proceso de elaboración

1. Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas, cortarlas en dos partes y luego dividir el lado de los dedos en dos partes. Es difícil saborear toda la espuma; 2. Mezclar agua con sal, tiras de jengibre, pimientos encurtidos, sal, azúcar y vinagre. Una cucharadita de sal, dos cucharaditas de azúcar y una cucharada de vinagre (puede ser vinagre balsámico o vinagre maduro). usado);

3. Hervir la marinada;

4 Vierta las patas de pollo, una cucharada de vino de cocción y una cucharadita de sal y cocine de diez a doce minutos. Lo cocí durante diez minutos y quedó muy crujiente;

5 Después de lavarlo en agua fría, cambie el agua cada diez minutos y déjelo en remojo durante dos horas. Si no te importa el agua, simplemente enjuágala con agua. Si no te gusta el agua, cámbiala cada media hora. Lo mejor es utilizar agua purificada por última vez. Me preocupa que el agua cruda no esté limpia, por eso uso agua purificada;

6. Escurrir las patas de pollo y remojarlas en el jugo preparado. Se pueden comer después de más de cinco horas. Pero cuanto más dura, más calor hace.

Consejos

1. Los pimientos encurtidos deben estar limpios, porque los pimientos encurtidos que compré la última vez no estaban buenos, un poco turbios y el sabor no era muy puro. Hay lugares que venden encurtidos en los supermercados, pero hay que comprobar si están frescos. Si se agotan rápidamente, no compre, ya que deben haber estado allí por un tiempo.

2. Un mal adobo puede realzar el sabor y la fragancia. Hay una gran diferencia entre agregarlo y no agregarlo, pero si no lo agregas, no lo agregues;

3. La razón por la que se agrega sal, azúcar y vinagre es porque la sal realza el sabor, el azúcar realza el aroma y la acidez del vinagre lo hace más delicioso;

4. los condimentos son opcionales, pero no debe faltar el ají. Las patas de pollo no tienen sabor a pescado y son muy fragantes. Agrega más, una cucharada de ají. Al cocinar, agregue un poco de sal para eliminar la suciedad;

5. Cueza las patas de pollo mientras más tiempo, más blancas y crujientes quedarán, pero no más de dos horas. Una hora o dos horas está bien. Si tarda menos de una hora, las patas de pollo no quedarán muy blancas y tiernas.