Estilo de comida francesa
Título del libro: Sabor de la cultura francesa y sentimientos de la comida francesa
Autor: Wei Zhen
Título original: Ressentir la Passion de la Gastronomie Française
ISBN 978-7-5190-1336-3
Número de páginas: 394 páginas
Precio: 58 yuanes
Editorial: China ¿Prensa de la Federación de Círculos Literarios y Artísticos?
El buen gusto de Zeng Jin: en busca de las raíces de la comida francesa
?Le Bon go?t - l'origine de la Cuisine fran?aise
“Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger” - Sócrates
“Comer es vivir, vivir no se trata sólo de comer” - Sócrates
Buscando las raíces, la cocina francesa es como la de otros países europeos. Asimismo, está muy influenciada por la antigua Roma, e incluso se puede decir que está basada en la cultura alimentaria de la antigua Roma. Pero, por un lado, sabemos muy poco sobre la comida gala en aquella época y, por otro, no parece haber muchas similitudes con la comida romana en cuanto a ingredientes, métodos de cocción y algunas recetas. Sin embargo, debemos admitir que la llegada de los romanos trajo su forma de vida, y no hay duda de que la dieta también tuvo un profundo impacto en toda Europa [1].
Según el "Arte Culinario Abisinio" aparecido en la antigua Roma a finales del siglo IV, los rellenos de masa, kebabs, salchichas, morcillas de cerdo, salchichas planas y carne de hoja de parra que existen en La cocina francesa actual, los fideos de membrillo, las tortas y bollos de huevo y leche, la trufa negra y el foie gras, la mostaza, la pasta de gallo, el pastel de jamón y la salsa emulsionada son todos heredados de la antigua dieta romana [2].
Por supuesto, la alimentación de los galos también tenía sus propias características. En aquella época, la industria ganadera en la Galia estaba muy desarrollada y había una gran cantidad de ganado, por lo que se utilizaba habitualmente mantequilla y manteca. en lugar de aceite vegetal al cocinar alimentos. Además, estaban acostumbrados a beber leche de vaca y de cabra y a fermentarla, e incluso a consumir sangre animal. Estos hábitos alimenticios se han transmitido hasta el día de hoy. La mantequilla se procesa cada vez más finamente. Hay entre trescientos y cuatrocientos tipos de quesos, desde la morcilla hasta la sangre de pato, que se extendió cientos de años después. profundamente arraigado en la comida occidental. A la gente le encanta. La cerveza de cebada gala es la antepasada de la cerveza europea. Todas estas son características galas que surgieron silenciosamente de la comida romana en la Edad Media y que más tarde formaron gradualmente su rica cultura alimentaria en la próspera sociedad francesa.
Desde la Edad Media, el desarrollo de la cocina francesa ha pasado por tres etapas evidentes. [1]
2. Cocina francesa: La comida también puede tener alma
La Pssion de la gsatronomie fran?aise - L'?me de la Cuisine
"Le d?nertuela moitié de Paris et le sopaertuel'autre" - Montesquieu "El almuerzo asesina a la mitad de los parisinos, la cena asesina a la otra mitad" - Montesquieu
No importa cuál sea tu edad, no importa cuáles sean las circunstancias No importa la raza ni la hora, comer es lo más feliz de la naturaleza. La gente sólo puede olvidar todos sus problemas cuando come, porque el momento de comer sólo nos trae felicidad. La pasión de los franceses por la comida nunca ha cambiado de arriba a abajo. Tienen una pasión eterna y una búsqueda persistente de la comida deliciosa.
3. Los mejores chefs franceses: El poseedor del ranking de tres estrellas Los profesionales envidian a los chefs franceses. En Francia, los chefs con estrellas Michelin disfrutan del estatus de estrellas de cine en la sociedad. Creen que la comida no es sólo algo para saciar el hambre, sino una tradición cultural que debe defenderse resueltamente. Desde hace cientos de años, Francia considera la cocina como la "religión de la vida" y el "arte de vivir", con innumerables delicias y numerosos maestros. Entre los muchos maestros actuales, hay dos que pueden ser llamados maestros entre maestros, grandes maestros.
Un chef con más tres estrellas Michelin del mundo es también el chef con más estrellas Michelin.
El otro es el chef con las tres estrellas Michelin más largas de la historia, una leyenda viva.
4. Descubriendo el misterio: La legendaria guía Michelin
Dévoiler le mystère - La saga duguide Michelin
"La découverte d'un mets nouveaufait plus pour le genere humain quela découverte d'une étoile"
- Anthelme Brillat-Savarin
"El descubrimiento de un nuevo plato ha supuesto una contribución mayor a la humanidad que el descubrimiento de una estrella. "
En Europa a principios del siglo XX, antes de la tormenta de la guerra, hubo una breve "edad de oro". Después de la caída del Imperio francés, la República de Francia ha madurado gradualmente. Durante este tiempo, la comida también se ha desarrollado rápidamente. Todos han notado que la comida ha pasado de ser banquetes magníficos a pequeñas unidades de comida artística. Así como la sociedad humana está gestando un nuevo orden mundial, el mundo alimentario ha formado silenciosamente su propio sistema. En las décadas siguientes, conquistó gradualmente toda Europa y cien años después cruzó el océano hacia América del Norte y Asia.
Quien tenga derecho a formular este sistema dominará la cocina mundial. Así como los poderosos Estados Unidos dominan el mundo con su sistema político-militar, los franceses relativamente moderados utilizan su poder cultural blando -la Guía Michelin- para dominar la industria gastronómica de alto nivel del mundo.
5.? París Tres Estrellas: Otra etiqueta para la ciudad
Restaurante Michelin de Paris - une Distinction de la ville
Cuando vienes a París, Puedes contemplar el imponente Arco de Triunfo, puedes pasear por los Campos Elíseos y curiosear entre los deslumbrantes artículos de lujo, puedes subir a la Torre Eiffel para contemplar la vista panorámica de París, puedes revisar la gloria de la historia en el magnífico Palacio de Versalles, y puedes pasear por el río Sena y respirar el aliento del arte, puedes purificar tu alma en Notre Dame. Y no olvide probar la comida parisina y oler el delicioso vino. También forma el alma de la cultura francesa y puede integrarse directamente en la sangre de las personas y hacerla hervir.
París es un lugar donde la moda y el arte se encuentran. La comida, como la moda, la ópera y la música, está llena de creatividad y cambios infinitos. También es tan infinitamente memorable como la literatura histórica y los monumentos culturales.
Si quieres tener Francia en la punta de la lengua, entra en un restaurante de tres estrellas Michelin en París. Probemos París con nuestros pensamientos y sintamos su estilo gastronómico.
Cuando llegamos a París, ya nos emocionamos nada más coger el mapa gastronómico.
6. Ruta 7: un misterio en el mapa gastronómico
Nationale 7- Une route Mythique sur la géographique gastronomique
Después de la Primera Guerra Mundial, La original. Los viajes en tren fueron progresivamente sustituidos por los automóviles, lo que sin duda fue un regalo inesperado para aquellas antiguas estaciones de paso y posadas rurales. Todos se reunieron en la Ruta 7 y las estaciones de relevo de alimentos estaban unidas como un largo collar de perlas. Los coches de vacaciones y los motociclistas de los ricos circulan por las carreteras.
La "Guía de Carreteras" publicada por Michelin en 1900 sólo quería ofrecer información vial cómoda y gratuita a menos de 3.000 conductores en aquel momento. Inesperadamente, en 1923, había más de 1 millón de automóviles en el mercado y Michelin también amplió sus artículos de servicio y agregó recomendaciones de alojamiento confortable y comida deliciosa para satisfacer las necesidades de los viajeros. La Ruta 7, una ruta de paso obligado, se ha convertido naturalmente en una parte importante de la Guía de Carreteras. “Bibendum” es la mascota diseñada por O’Galop para los neumáticos Michelin en 1898. El nacimiento de este famoso hombre gordo insinuaba el matrimonio destinado entre los coches y la comida.
De París a Lyon, y luego de Lyon a Menton en los Alpes, pasando por Borgoña, a través del valle del Ródano, a través de las Tierras Altas de Osterel (macizo de l'Esterel) y a lo largo de la Costa de Azur, la feliz Ruta 7 se llama vívidamente la "Carretera Azul". A medida que cambia el paisaje, también irrumpen en los ojos diversos tipos de delicias. A lo largo del camino se pueden visitar La Pyramide, La Mère Brazier, Paul Bocuse, La Maison Pic), La Maison Troisgros, e incluso al final está la de Alain Ducasse. Restaurante Luis XV en Mónaco, todos ellos un placer para la vista.
Esta carretera es efectivamente una "milla de vacaciones". Incluso si trazas un círculo desde la Ruta 6 que se cruza en Lyon y regresas a París, no te pierdas el Restaurante Costa Dorada (La Côte d'or). .
La construcción de la autopista dio origen al desarrollo de la gastronomía, además de la región de Alsacia, cerca de Alemania, al este, el restaurante Auberge d'Ill en la ruta del vino tinto y al sureste en Borgoña, Ródano y Alsacia El cruce del restaurante George Brown (Goerge Blanc) está un poco alejado de la ruta 7. El misterioso kilómetro 7 vio nacer las centenarias tres estrellas Michelin de Francia.
La ambigüedad entre este camino y la comida está profundamente grabada en el corazón de los franceses. En 1955, el cantante nacional francés Charles Trenet no pudo evitar escribir una canción llamada ?7. La canción "Nationale 7" fue. escrito para expresar los sentimientos de la gente sobre la carretera, y se ha convertido en su famosa obra maestra.
……
Es un camino exitoso
Autopista de vacaciones
Pasó por Borgoña y Provenza
Ella convirtió París en Valence
y el suburbio de Saint-Paul en Vence
...
Cantamos y celebramos
La olivo azul, mi pequeña Conejita Liselle
El amor alegre aquí hace sonreír a la gente
Estamos en la feliz autopista 7
>…
C'est route qui fait recette
Ruta de las vacaciones
Qui traverse la Bourgogne et la Provence
Qui fait d' Paris un p'tit faubourg d 'Valence
Et la banlieue d'Saint-Paul-de-Vence
…
On chante, on fête
Les oliviers sont bleus ma p'tit' Lisette
L'amour joyeux est là qui fait risette
On est heureux Nationale 7
Cien años, ¿cuál es el concepto de 100 años. Para una sociedad, hace cien años los zapatos no diferenciaban entre pie izquierdo y derecho. Para un país, el presidente ha cambiado al menos 12 veces. Entonces, para una familia, se necesitan 4 generaciones.
El personal y los asuntos han cambiado mucho durante el último siglo.
En esos restaurantes centenarios de Francia siempre se han mantenido firmes por muy turbulenta que esté la sociedad, lo cual es admirable. Lo digno de elogio es que algunos de estos restaurantes familiares no sólo tienen sucesores en la familia, sino que también se mantienen al día. Lo que es más importante es que algunas familias pueden tener chefs de tres estrellas Michelin en cada generación, lo que lo hace aún más difícil.
En el primer apartado presentamos en primer lugar a los tres maestros más destacados que aparecieron en Francia en la primera mitad del siglo XX y que hicieron grandes aportaciones al desarrollo de la cocina francesa en la segunda mitad del siglo. y crearon sus propios platos. El restaurante ha formado a un gran número de destacados chefs, que han influido durante todo el siglo y han creado la cocina francesa moderna.
Lo que resulta valioso es el restaurante familiar centenario, que ha servido fielmente al sector de generación en generación.
Son árboles de hoja perenne en la cocina francesa. Llevan la sangre impregnada de amor y perseverancia por la cocina, y su constante búsqueda los ha convertido en el emblema de una ciudad, creando no sólo una leyenda familiar, sino también dibujando el mapa de la gastronomía francesa actual.
También hay algunas mujeres heroicas entre los muchos restaurantes legendarios. En esa época en la que casi todos los hombres eran iguales, se necesitaba mucho más esfuerzo para obtener el mismo reconocimiento que los hombres. Uno es el restaurante con más estrellas Michelin de su historia y el otro es la cocinera con más tres estrellas. Aunque el destino de sus restaurantes fue diferente, nadie podrá borrar los recuerdos que dejaron en el tiempo.
Por último, volvamos a París, el paraíso de la comida. Además de los diversos y coloridos restaurantes de alta gama, hay otra categoría que no puede ser reemplazada. Como una botella de buen vino y como una mujer madura, se vuelve más fragante y más encantador con el tiempo. Durante cientos de años, han fluido a lo largo del río de la historia, a veces ruidoso y a veces silencioso, con altibajos No importa cómo cambie la sociedad, observan cada movimiento en París. La alegría, la ira, la tristeza, el amor y el odio sólo pueden entenderse verdaderamente después de experimentarlos en persona.
7.? Gastronomía molecular: una tecnología innovadora de vanguardia
Gastronomie moléculaire -La science d'avant-garde créative
Gastronomía molecular mágica: ¿postre? (2 fotos)
¿La Cuisine Moléculaire, la Cuisine-chimie, l'avenir du cuisinier?
¿Es la gastronomía molecular y la cocina química el futuro de los chefs?
La gastronomía molecular (La gastronomie moléculaire en francés, Molecular Gastronomy en inglés) también se llama gastronomía cuántica y se llama alimento del futuro. Cambia la estructura de las moléculas y las propiedades de los alimentos a través de efectos físicos y químicos.
Origen
Fue inventado originalmente por el físico británico Nicholas Kurti (1908-1998) y el químico francés Hervé. Este 1955- Una nueva escuela científica propuesta por primera vez en 1988 [1], por lo que son considerados el "padre de la gastronomía molecular".
Kurtis es mayor que Esto. Es un judío nacido en Hungría. Fue expulsado por organizaciones antisemitas de su país y se refugió en Francia. Realizó su maestría en la Universidad de la Sorbona en París. . Luego viajó a Alemania y obtuvo un doctorado en física de bajas temperaturas en Berlín. Pasó la mayor parte del resto de su vida en Inglaterra y se convirtió en profesor de física en la Universidad de Oxford. A Kurtis le encanta cocinar. En 1969 propuso el tema "Físico en la cocina" en la Real Academia de Ciencias [2]. En 1985, él y su joven alumno, el talentoso This, propusieron el concepto de "alimento molecular".
Estaba obsesionado con la química y la cocina. En 1995 se doctoró en la Universidad de París VII bajo la revisión de Kurtis y otros dos premios Nobel. Su tesis trataba sobre los alimentos moleculares. Desde 1998, This trabaja en el restaurante molecular Pierre Gaganaire de París. Durante los siguientes 20 años, este físico y químico apasionado por la comida exploró la cocina desde una perspectiva científica y publicó una gran cantidad de libros para explicar la gastronomía molecular. En 2004, comenzó a impartir cursos de gastronomía molecular al público de forma gratuita en escuelas secundarias francesas y en Internet. Ese mismo año fundó la Academia de Apreciación Avanzada [3]. Hoy en día, la Fundación Cultura y Ciencia de los Alimentos se establece en cooperación con la Universidad Lane y Le Cordon Bleu para cultivar sucesores de la gastronomía molecular de vanguardia.