¿Qué tipo de vino se utiliza para cocinar en Zhejiang y Ningbo?

La función condimentadora del vino de cocina, muy utilizado en platos culinarios, es principalmente eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Los principales ingredientes del vino de cocina son vino de arroz, azúcar, dextrina, ácidos orgánicos, aminoácidos, ésteres, aldehídos, aceites de fusel y extractos. Su concentración de alcohol es baja, con un contenido inferior a 15, mientras que su contenido de éster es alto y es rico en aminoácidos, por lo que tiene un sabor rico y un sabor suave. Además, debido al alto contenido en sal del vino de cocina, no es apto para beber directamente. Adecuado para cocinar carne, pescado, camarones y cangrejo. Aunque cocinar vino contiene la palabra "vino", es diferente de beber vino como vino de arroz, cerveza y licor, y es un condimento. Wang Yi, director del Departamento de Nutrición y Terapia Alimentaria del Hospital Guang'anmen de la Academia China de Ciencias Médicas de China, señaló que el vino de cocina es una nueva variedad desarrollada a base de vino de arroz y que se elabora a partir de vino de arroz crudo. Material y mezclado con algunas especias y condimentos. Es una especie de vino condimentado. Según Wang Yi, el vino de arroz es la principal materia prima del vino para cocinar. Se elabora a partir de arroz glutinoso o mijo y, por lo tanto, es rico en ingredientes de cereales y aminoácidos. Al cocinar carne, agregar vino para cocinar producirá sales de aminoácidos, logrando así el propósito de eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.