¿Cómo hacer repollo encurtido?

Una botella de boca grande, un tael de vino de sorgo (de hecho, cualquier vino fuerte elaborado a partir de cereales servirá), una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, un pimiento verde y una cantidad adecuada de sal ( la sal magnética no es imposible, pero se volverá negra). ?

Método: En primer lugar, es mejor tener un tarro de kimchi exclusivo. Aquí presentamos el método alternativo de usar una botella de boca grande. La ventaja de una botella de boca grande es que puedes ver los cambios dentro de la botella. La boca de la botella debe poder cerrarse.

Ojo, elige un biberón con boca grande, de lo contrario será problemático a la hora de sacarlo.

(1) Cultivar bacterias de fermentación del kimchi:?

(1) Primero ponga algunos granos de pimienta y una cantidad adecuada de sal en agua fría, y luego hierva el agua hasta la capacidad del botella Alrededor del 70%. Agrega un poco más de sal de lo habitual al cocinar, hasta que tenga un sabor un poco salado. Ponga entre 20 y 30 granos de pimienta (botella de 4 litros). La cantidad real se puede determinar según su propia tolerancia. ?

(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la botella y luego agregue uno o dos vinos de sorgo. El hongo kimchi en realidad proviene del sorgo koji. ?

(3) Ponle un pimiento verde (de esos que normalmente no son picantes cuando se comen como verdura). Otras verduras, como rábanos, repollo (repollo), frijoles, etc., también lo serán. funciona, pero parece usar pimiento verde más rápido. ?

(4) Después de sellar la boca del biberón, déjelo durante aproximadamente una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura). Después de 2-3 días, puedes observar con atención para ver si se forman burbujas de aire alrededor de los pimientos verdes. Al principio, habrá una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles si no prestas atención. Si hay burbujas, aunque sea una sola, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, ¡déjalos por otros 2 o 3 días!

(5) Así es como se hacen. Se hace el jugo original de kimchi. Eso es todo (se realiza el cultivo de la bacteria Kimchi). Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca de la botella. Sacar el pimiento verde utilizado como iniciador de la fermentación y tirarlo. ?

Nota: Antes de elaborar, la pared interior de la botella debe lavarse y luego secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo. No debe haber agua cruda y no debe haber agua cruda después de lavar los pimientos verdes. ¿Por qué no puede haber agua cruda? La razón es simple. El cloro del agua del grifo (agua cruda) matará las bacterias del decapado. ?

La calidad del agua está estrechamente relacionada con la calidad del kimchi, y se requiere que la dureza del agua sea de dureza media (10 grados a 16 grados). ?

(2) Elaboración de cerveza: ?

(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier tipo de rábano servirá), repollo (repollo), frijoles, pimientos verdes, pimientos, pepinos, etc. Lo mejor es no utilizar verduras que produzcan mucha agua, como el tomate. ?

(2) Después de lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas, lo mejor es escurrir el agua). ?

(3) Coloque la botella de jugo de kimchi cultivado en la botella, las verduras deben estar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca de la botella. ?

(4) Determina si el remojo se ha completado: estará bien cuando las verduras comiencen a ponerse amarillas, o puedes remojarlas por unos días más. Al tomarlo, puedes tomarlo directamente con las manos, teniendo cuidado de no mezclar aceite o agua cruda. Al abrir la tapa de la botella, el aroma único del kimchi llegará a su nariz. Abra la ventana para ventilar. Si las verduras comienzan a pudrirse, significa que el jugo de kimchi no está listo. Debes mezclar aceite o agua cruda o no está completamente sellado. Viértelo y vuelve a intentarlo. ?

Nota: Cuando empiece a preparar la preparación, tardará un poco más, aproximadamente una semana (dependiendo de la temperatura). Lo que se realiza en la botella es un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas. Si la presión es demasiado alta, abra la boca de la botella para liberar el aire. Está bien dejarlo así. Si la botella es lo suficientemente fuerte, no explotará, pero si la presión es demasiado alta, romperá el sello de la boca de la botella, lo que provocará que el aire y el agua se desborden, contaminando así el entorno. ambiente. Después de desinflarlas una o dos veces, el aire de las verduras desaparecerá y no será necesario desinflarlas en el futuro. ?

(3) Comestible: el kimchi encurtido se puede comer directamente y el sabor único del kimchi es más prominente. ?

(4) Mantenimiento del jugo original: El método de reposición de agua es el mismo que al principio. Utilice pimienta, agua, sal y vino de sorgo para complementar. antes de agregarlo.

Después de utilizar el zumo original durante mucho tiempo, aparecerá una espuma blanca. Añade una cantidad adecuada de vino de sorgo o una pizca de azúcar. Es mejor agregar vino de sorgo (aproximadamente medio liang) cada 3 o 4 tiempos de preparación. El jugo crudo usado se puede usar una y otra vez; cuanto más viejo, mejor. No hay problema durante 5 años. La capacidad de fermentación del jugo original después de medio año de uso es muy fuerte. Generalmente, las verduras solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día antes de poder comerlas.