Conocimiento de la temperatura del aceite
Generalmente no se pone demasiado aceite al cocinar. Mientras observes cómo humea la olla, puedes sofreír la comida en la olla. Al cocinar, hay mucho aceite en la olla y no es fácil medir la temperatura del aceite con un termómetro. Sólo puedes juzgar por el sentimiento.
Después de calentar el aceite en la olla, coloque la comida que se va a freír en el aceite. Cuando se hunda hasta el fondo de la olla y luego flote hacia la superficie del aceite, la temperatura del aceite en este momento es. alrededor de 160 ℃ Si lo haces, las más adecuadas son las verduras ralladas, como ñame, batata y patatas ralladas, que son aptas para freír a esta temperatura del aceite. En este momento, controla el fuego debajo de la olla y mantén el aceite caliente.
Después de calentar el aceite, coloque la comida en el aceite, se hunda en el aceite y luego flote hasta la superficie del aceite. La temperatura de este aceite es de unos 170°C. Esta temperatura es más adecuada para freír pollo y pato crujientes. El pollo y el pato fritos quedarán tiernos por fuera. A la hora de freír también hay que controlar el fuego del fondo de la olla.
Si el alimento a freír no se hunde en aceite, la temperatura de este aceite es de aproximadamente 190 ℃, lo que es más adecuado para usar menos agua para freír varios platos, como cola de pelo frita en seco, seco -Corvina amarilla frita, Corvina amarilla frita en seco, etc. Lomo, etc. ¿Cómo controlar la temperatura del aceite? Generalmente, depende del tamaño de la potencia de fuego, la cantidad de materias primas y la naturaleza de las materias primas. Si hay un incendio y los ingredientes rara vez se agregan, la temperatura del aceite será un poco más baja, si el fuego es bajo, la temperatura del aceite debe ser un poco más alta, de lo contrario los camarones fritos, la carne de cerdo desmenuzada y los fideos harán que los ingredientes se pelen; y caerse. Por ejemplo, a la hora de cocinar se utilizan muchas materias primas y la temperatura del aceite debe ser ligeramente superior. Además, la temperatura del aceite debe controlarse de forma flexible según la textura tierna y la forma de las materias primas. Después de calentar el cárter de aceite, ¿cómo estimar la temperatura del aceite? Se puede inferir mediante métodos audiovisuales simples. Si el nivel de aceite es estable, sin humo y sin ruidos, se puede inferir que la temperatura del aceite es baja. Si la superficie del aceite gira en el medio y sale una pequeña cantidad de humo, la temperatura del aceite es media. Si la mitad de la superficie del aceite gira hacia afuera y hay mucho humo, revuélvalo con una cuchara para determinar que la temperatura del aceite es alta. La baja temperatura del aceite es de 85 ~ 120 ℃, Gu dijo que está entre un 30% y un 40% de temperatura. La temperatura media del aceite es de 120 ~ 180 ℃, comúnmente conocida como 60 ℃. La temperatura más alta del aceite es generalmente de 180 ~ 240°C, comúnmente conocida como 80°C. La temperatura baja del aceite es adecuada para freír suave y suavemente, la temperatura media del aceite es adecuada para freír en seco y crujiente, y la temperatura alta del aceite es adecuada para freír claro (como pollo y pescado fritos). El control de la temperatura del aceite depende del tamaño de los ingredientes. Para los más grandes, es necesario utilizar una temperatura de aceite ligeramente más baja y un tiempo de calentamiento más prolongado para que las materias primas se calienten de manera uniforme. La cocina casera está limitada por las condiciones. Generalmente, la potencia de fuego es pequeña, la descarga de aceite es pequeña, la temperatura del aceite aumenta lentamente y la proyección disminuye rápidamente, por lo que la temperatura del aceite puede ser ligeramente superior a 120 grados.