Clasificación de la cocina de Jiangsu
Sabor Jinling: representado por la cocina de Nanjing, centrada en Nanjing y extendiéndose a Jiujiang, Jiangxi y otros lugares.
La cocina Jinling es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Preste especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cuidadosa preparación de las mollejas de pato y es conocida como "las mollejas de pato Jinling son las mejores del mundo". Los representantes de la cocina Jinling incluyen pato salado, sopa de pato, intestinos de pato, hígado de pato, sangre de pato, cerebro de tofu (llamado cerebro de tofu en el norte) y cilantro (llamado cilantro en Nanjing).
Los snacks de Nanjing, uno de los cuatro principales snacks de China, ocupan el primer lugar entre los cuatro principales snacks de China. Tienen una larga historia, un sabor único y una amplia variedad. Se ha extendido durante miles de años desde las Seis Dinastías, con más de 100 variedades. Los snacks famosos son muy conocidos, desde dulces hasta salados y vienen en diferentes formas. Entre ellos, el más representativo es el Templo de Confucio del río Qinhuai. Los bocadillos Qinhuai en el Templo de Confucio son exquisitos en mano de obra, hermosos en forma, exquisitos en selección de materiales y únicos en sabor. Además del Templo de Confucio, se han formado gradualmente grupos de refrigerios relativamente concentrados en Hunan Road, Xinjiekou, Chaotian Palace, Changle Road, Shanxi Road, Zhongyangmen, Huimin Bridge, Yanziji y otros lugares.
Sabor Huaiyang: representado por Yangzhou y Huai'an, es popular principalmente en el Gran Canal, llegando hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y zonas costeras en el este. Se le conoce como el "plato nacional" con el sabor confuciano de la cocina de Shandong. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales y es experta en el manejo del cuchillo. Es buena para guisar, estofar y asar. Presta atención a mezclar sopas, presta atención al sabor original y es. Bueno para modelar. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones. Los platos famosos incluyen carne de cangrejo guisada y cabeza de león, tiras secas hervidas, pato de tres piezas, carne de cristal, etc.
Sabor del sur de Jiangsu: Cocina representada por Su, popular principalmente en la cocina de Su Chang y Shanghai. Es similar a los sabores de los ríos Wannan y Yangtze en la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui. Algunos expertos creen que el sabor del sur de Jiangsu debería pertenecer a la cocina de Zhejiang. La mayor diferencia entre la cocina de Sunan y la cocina de Zhejiang es que la cocina de Sunan es dulce. La cocina de Shanghai en el sur de Jiangsu está muy influenciada por Zhejiang y se ha convertido en la tendencia de la cocina de Shanghai en el siglo XXI.
Su Nan es buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento, enfocándose en mantener el sabor original, el color delicado, la frescura de temporada, el dulzor moderado y salado, crujiente y delicioso, fresco y delicioso. También cocinó el "Banquete Wuxi Ganlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina de Suzhou" y la cocina de barco Taihu. Suzhou tiene fama entre la gente de ser "el mejor restaurante del mundo". Los platos famosos del sur de Jiangsu incluyen costillas de cerdo agridulces, anguila crujiente Liangxi, bollos de carne, huevos revueltos con morrallas, tofu con incrustaciones de espejo, camarones salteados, pescado cocido, pollo guisado con champiñones, cerdo agridulce, pescado mandarín ardilla, ocho Se divide en sopa, caracoles y gambas, pasta de anguila, repollo en salsa blanca, pollo con sandía, repollo en salsa de pollo y cangrejos peludos del lago Yangcheng. Songhelou y Deyuelou son restaurantes representativos de Suzhou.
Los snacks de Suzhou, uno de los cuatro principales snacks de China, son los más diversos, e incluyen tofu estofado, piñones, semillas de melón rosa, pasta de camarones, pasteles de sésamo y azufaifa, pasteles de arroz con manteca de cerdo, bollos al vapor, Albóndigas de sopa de Suzhou y libros Cordero, fideos Aozao. Canción popular de bocadillos de Suzhou: Hay muchos bocadillos famosos en Suzhou, que tienen un sabor dulce, suave y crujiente. Bollos salteados al vapor con cáscara de cangrejo, garra de tigre amarilla y palito retorcido. Bizcocho de mil capas, costra de huesos de huevo, tortita, palitos de masa frita y pasta de tofu. Los rollos de cebolleta y los panqueques de cebolleta son asequibles y aumentan su valor. Pasta de frijoles, bollos de champiñones y verduras y bollos de carne. Ve al piso 61 para comprar levadura compacta. Ten cuidado al sumergirlo en aceite. Huevos de té, raíces de loto fritas, wontons grandes y pequeños, albóndigas de sopa. Bollos altos al vapor con pan de jengibre, baratos y abundantes. Salsa de sésamo, taro de azúcar, albóndigas de aceite y azúcar. Sopa de sangre de pollo y pato con cuajada de tofu, rollitos de primavera con arroz de los ocho tesoros. Hay sándwiches de arroz pegajoso y puedes elegir tus propios ingredientes. Las calcomanías y las albóndigas son deliciosas, y los pasteles de osmanthus, raíz de loto y manzana silvestre de cinco colores son deliciosos. Bolas de arroz apestosas con tofu, panecillos triangulares de pastel de zanahoria. Pastel de miel, pastel cuadrado, pastel largo, pastel de arroz con manteca, pastel de arroz azucarado. Empanadillas de arroz, empanadillas de caballo y empanadillas de calabaza con doble relleno. Haz jardín con vino dulce, gana pasteles con pastel de flores de ciruelo. Vendo gachas de azúcar, pero después de comerlas no quiero huir. Las albóndigas de frijoles rojos son nutritivas y las albóndigas de carne son saladas y deliciosas. Arroz con cabeza de pollo, sopa de semillas de loto, castañas fritas con azúcar y osmanto aromático. Los pasteles de azufaifa y sésamo son un plato especial y el tofu estofado es famoso.
La cocina Wuxi también presta atención al uso de la combinación de escenas en el proceso de producción, con combinaciones de colores armoniosas y formas ricas y coloridas. Platos tradicionales famosos de Wuxi, como el tofu en caja de espejos, platos de barco Taihu y el mejor plato del mundo, platos famosos e innovadores como el faisán dorado del valle de Phoenix y el mancang de pescado y arroz, y banquetes famosos como el banquete Xishi y el banquete Qianlong. se centra en tomar prestadas las costumbres de la ciudad acuática del lago Taihu y encarna plenamente la singularidad de la connotación cultural de la cocina de Wuxi, centrándose en la vida, el entorno natural y la vida real.
Sabor Xu Hai: representado por la cocina de Xuzhou. Popular en las zonas de Xuhai y Henan, se acerca al sabor confuciano de la cocina de Shandong. Solía pertenecer a la cocina de Shandong. Las verduras Xuhai son frescas y saladas, con los cinco sabores. Claro pero no ligero, espeso pero no turbio. No importa de dónde provenga el alimento, se debe prestar atención al papel de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejos grandes y carne de perro, especialmente la comida integral para perros. Los platos representativos de Xu Hai incluyen Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, etc.