Especialidades del distrito de Haicang

La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, pertenece a la cocina de Fujian entre las ocho cocinas principales. Los platos son frescos y crujientes, y la sopa se prepara con cuidado y el sabor es ligero, agridulce. Xiamen es un puerto que se ha desarrollado durante el último siglo. Históricamente, la cocina de Quanzhou y la cocina de Zhangzhou eran los platos principales, así como la comida cantonesa y occidental. A principios de la década de 1970, un gran número de jóvenes chefs de Xiamen viajaron por todo el mundo para absorber la esencia de la cocina occidental. Como resultado, la cocina de Xiamen ha explorado e innovado más sobre el tema principal de la cocina original del sur de Fujian y se ha convertido en la representante de la cocina del sur de Fujian. Por ejemplo, el plato tradicional de "tortuga de caparazón blando (un marisco abundante en el sur de Fujian en invierno) y repollo encendido" solía cocinarse primero a fuego alto y luego cocinarse lentamente. Ahora, el pescado de Kerry se envuelve en col china, se pone en el caldo de espinas de pescado preparado, luego se pone en una taza pequeña de porcelana y se cuece al vapor a fuego alto para hacerlo más delicioso. La sopa de maní, las ostras fritas, la masa y los fideos satay son bocadillos famosos en el sur de Fujian.

Pato Jiang Mu

Elaborado a partir de pato real pelirrojo, jengibre local y más de diez tipos de hierbas medicinales chinas. Debido a que el pato real pelirrojo tiene una piel fina y una carne roja sin grasa subcutánea, tiene un sabor suave y refrescante. Sin embargo, preparar este plato lleva mucho tiempo. La pechuga de pato real era espesa y sin sabor. Márquelo en una sopa especialmente preparada con vino de sorgo y le llevará al menos un día completo saborearlo.

Brotes de Bambú Congelados

Los brotes de bambú son un tipo de molusco que crece en la arena de las playas, de ahí su nombre. Rico en coloide, se disuelve en agua después de hervir y se congela después de enfriar.

El núcleo de la cocina de Xiamen son los cuatro tesoros del marisco: cangrejos, camarones, pescado y conchas. El sabor principal es el sur de Fujian, con sabores tanto taiwaneses como de Chaoshan. Sobre la base de la herencia de la cocina de Fujian, aprovechamos los puntos fuertes de varias cocinas, abandonamos el sabor áspero y grasoso y extraemos el sabor fresco y fragante. Es adecuado para cocinar al vapor, sofreír, freír, guisar y revolver. -fritura. Los Cuatro Tesoros de los Mariscos se han desarrollado enormemente y los que han ganado medallas de oro nacionales incluyen: Tapa Seca Frita, Bollo Cinturón Verde, Emperador de Jade, Xishi Huansha, Dragón Mariposa, Carrera de Botes Dragón, Pescado Guisado con Repollo, Pato Mandarín Amarillo, Ganso jugando en aguas antárticas, etc.