¿Qué hacer si el kimchi tiene "flores blancas"?
1. Puedes agregar un poco de vino blanco al frasco, taparlo con un recipiente hermético y estará bien en dos días.
2. Añadir un poco de perilla también es muy efectivo. Basta con añadir una o dos perilla a un tarro de kimchi.
3. Freír un puñado de habas en un wok limpio y sin aceite, envolverlas en una gasa y colocarlas en un tarro para evitar que se forme una película blanca.
4. Ponga unos pimientos verdes, melón amargo u hojas de pimiento, desaparecerán rápidamente y tendrán un sabor especialmente fragante. Además, el rábano de piel roja y corazón blanco, el jengibre y el ajo tienen el efecto de matar la espuma blanca y la película blanca, así que puedes ponerle un poco. Se debe cortar el jengibre en rodajas y aplanar el ajo para obtener mejores resultados.
5. A menudo añade algunos tallos de apio crudos para remojarlos juntos para evitar que se formen ampollas.
6. Eso es porque no estaba muy limpio cuando lo remojaste y había aceite o algo de tierra en el frasco.
7. Cuando se produce burbujeo, si la sopa de kimchi se vuelve negra, turbia, espesa (similar a la sopa de arroz diluida) y agria, significa que el kimchi se ha deteriorado y ya no se puede comer.
Nota:
No es necesario poner los encurtidos en remojo en tarros especiales. Los pepinillos remojados en latas también están riquísimos.
1. La primera clave de los encurtidos es encontrar una botella o frasco sellado, que ayudará a que los encurtidos fermenten en el agua. Las verduras encurtidas quedarán crujientes y deliciosas sin que queden ácidas. La pared interior del frasco debe limpiarse y luego puede secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo.
2. La velocidad de rotación del kimchi debe ser muy rápida. ¿Por qué el kimchi sabe tan bien en los restaurantes? Es porque su kimchi es "kimchi de baño" (lo remojan por la noche, lo comen por la mañana y lo terminan en un día), y lo matan cuando está más delicioso. Por tanto, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un frasco pequeño o una botella grande para preparar la cerveza. Si está utilizando una botella, verifique si el sellador de la tapa está intacto. Al tapar una botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel engrasado y luego apriete la tapa. Cuanto más apretado mejor.
3. Es mejor utilizar sal de kimchi, que no contiene yodo, de lo contrario el kimchi se volverá blando y agrio rápidamente. O agrega suficiente sal, la desventaja es que queda demasiado salada. No me gusta.
4. Es mejor utilizar agua cruda como salmuera. Este tipo de salmuera no es delicada y no es propensa a enmohecerse.
5. Imprescindibles los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y un poco de vino de arroz (creo que es mejor no utilizar hinojo ni nada parecido). Tendrá mejor sabor si le agregas un poco de azúcar de roca o caramelo de sésamo (el azúcar también funcionará).
6.Además del rábano, también hay pimientos morrones, pepinos, lechuga, apio, hongos del rábano, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, cáscaras de rábano, tallos de coliflor y hojas y tallos de col. Banda de col china, banda de col verde (los chinos dicen que la bola es blanca)... más efectiva que los coreanos. Se recomienda secar un poco los ingredientes antes de ponerlos en remojo (no secar los pimientos y las hojas por mucho tiempo. ¡Se siente mucho mejor que no secarlos!).
7. Por último, están las zanahorias, que son la clave para elevar el agua del kimchi. Es menos probable que el agua empapada con zanahorias produzca moho y tiene mejor sabor que el agua sin zanahorias. Recomiendo encarecidamente el "rábano rojo" de Nanchong, China. Es rojo tanto por dentro como por fuera y tiene efectos especiales de agua nutritiva. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para remojar verduras, pero esto se puede cambiar. Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).
8. Para mantener el jugo original, lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio segundo) y azúcar de roca cada 3 o 4 veces. El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más viejo mejor. Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años. La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Notas de Kimchi