P: ¿Qué pasará si ingiere demasiados aditivos alimentarios?
Carne congelada
Sorbato potásico (conservante)
No tiene nada que ver con las peras. El ácido sórbico (potasio) puede inhibir eficazmente las actividades de mohos, levaduras y bacterias aeróbicas, y también puede prevenir el crecimiento y la reproducción de microorganismos dañinos como el botulismo, el estafilococo y la salmonella.
Recomendación: El sorbato de potasio tiene una fuerte actividad antibacteriana y baja toxicidad. Puede participar en el metabolismo normal del cuerpo y convertirse en dióxido de carbono y agua, pero es caro. Muchos países han comenzado a sustituir gradualmente el benzoato de sodio por él.
Nitrito de sodio (agente protector del color)
No solo puede hacer que los productos cárnicos se vuelvan rojizos, sino también antibacteriano, fresco y antiséptico. Actualmente no existe ningún otro aditivo ideal que pueda sustituirlo.
Efectos secundarios: Una ingesta excesiva puede paralizar el centro vasomotor, el centro respiratorio y los vasos sanguíneos periféricos, siendo aún más sospechoso de provocar cáncer.
Estándar: El nitrito de sodio se puede producir como aditivo alimentario según GBl907 y añadirse según GB2760. La dosis máxima en la carne es de 0,1,5 g/kg y la cantidad residual de nitrito de sodio en la carne no puede exceder los 0,05 g/kg. Los productos cárnicos no excederán los 0,03 g/kg. El estándar de ingesta segura de nitrito de sodio emitido por el Comité Científico Mundial sobre Higiene de los Alimentos en 1992 es de 0 a 0,1 mg/kg de peso corporal. Si se usa y consume de acuerdo con esta norma, no causará daño al cuerpo humano.
Eritorbato de D-Sodio (antioxidante)
Calificado como "aditivo alimentario ecológico" por la Asociación de Aditivos Alimentarios de China, puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y prolongar su vida útil. vida. Se utiliza principalmente en productos cárnicos, frutas, verduras, conservas, mermeladas, cerveza, refrescos, té de frutas, zumos, vino, etc.
Puede prevenir la formación de nitrosaminas cancerígenas en productos encurtidos.
Efectos secundarios: Básicamente inofensivo, pero una ingesta excesiva puede provocar una serie de enfermedades intestinales y cutáneas.
Rojo Monascus (agente colorante)
El pigmento rojo natural es un producto de la fermentación microbiana y aún no se ha demostrado que sea dañino para el cuerpo humano.
Puede usarse para leche modificada, bebidas congeladas, mermeladas, tofu fermentado, dulces, productos de harina de arroz instantánea, galletas, productos cárnicos curados, vinagre, salsa de soja, bebidas, gelatina y alimentos inflados, pero no se recomienda. No se permite su uso para carne cruda o preparación de productos cárnicos.
Alimentos de pastelería congelados rápidamente (bolas de arroz glutinoso, etc.)
Sacarina sódica, ciclamato, aditivos alimentarios ácido sórbico y ácido benzoico.
Sacarina sódica (edulcorante)
La sacarina sódica es un edulcorante artificial, también conocido como sacarina sódica, que es la sal sódica de la sacarina. En general, se cree que la sacarina sódica no se descompone ni se utiliza en el cuerpo, y la mayor parte se excreta en la orina sin dañar la función renal. (Las frutas en conserva contienen mucho)
Efectos secundarios: No se ha descartado del todo la posibilidad de cáncer.
Estándar: La dosis máxima de sacarina sódica es de 0,1,5 g/kg y no debe utilizarse en alimentos infantiles. En los Estados Unidos, todos los alimentos que contienen sacarina sódica como edulcorante deben llevar una advertencia de que la sacarina sódica puede causar tumores en los animales.
Ciclamato (edulcorante)
El ciclamato es actualmente el edulcorante más utilizado en mi país. Su componente ciclamato se produce en Gran Bretaña, Francia, Alemania, mi país continental y Taiwán. edulcorante sintético designado por la autoridad sanitaria provincial. Mezclados con bebidas frías, los más adecuados son el agua saborizada y los refrescos de jugo de frutas. Se utilizan conservas, encurtidos, galletas y frutas en conserva.
Efectos secundarios: Tiene un impacto en el hígado y el sistema nervioso, y el daño es más evidente en personas mayores, mujeres embarazadas y niños con capacidades de desintoxicación metabólica débiles. En la actualidad, el consumo interno de ciclamato suele exceder la norma y los mercados de exportación están devolviendo productos debido al exceso de ciclamato.
Estándares: la mayoría de los mercados internacionales exigen pruebas de indicadores microbianos para productos de ciclamato, pero los estándares nacionales de mi país no lo exigen. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) prohibió por completo el uso de ciclamato hace más de 30 años, y Japón también prohibió el uso de ciclamato en los alimentos.
Ácido benzoico (conservante)
El ácido benzoico y el benzoato de sodio se usan comúnmente en bebidas carbonatadas, encurtidos bajos en sal, salsas, conservas, vino, vino de frutas, gomitas, salsa de soja, vinagre, mermelada Esperando comida.
Estándar: Según la normativa de la FDA, el ácido benzoico está clasificado como un aditivo alimentario seguro, pero su toxicidad es superior a la del ácido sórbico.
Antiaglomerantes y estabilizantes
Nucleótidos (reforzantes nutricionales)
La dosis máxima es de 0,58 g/kg. Mejora el sabor umami.
Fosfato tricálcico (antiaglomerante)
Tiene múltiples funciones como anticoagulante e hidratante. La dosis máxima es de 10g/kg.
Leche en polvo
Antioxidantes, hidróxido de potasio, ácido cítrico, bicarbonato de sodio, fosfolípidos, palmitato de ascorbilo.
Fosfolípidos (emulsionante)
Los fosfolípidos pueden prevenir el envejecimiento y reducir el colesterol. , y tiene propiedades emulsionantes y humectantes.
Estándares: Varios países clasifican los productos de lecitina de soja como aditivos alimentarios naturales multiusos seguros.
Palmitato de ascorbilo (antioxidante)
Vitamina antioxidante El ácido L-ascórbico y sus sales son antioxidantes solubles en agua de uso común.
Estándar: Aprobado por la FAO y la OMS, la ingesta diaria es de 1,25g/kg de peso corporal. Aprobado en EE.UU. y la UE. En China, el palmitato de L-ascorbilo es también el único antioxidante que se permite agregar a los alimentos para bebés.
Café
Sílice (silicio) (agente antiaglomerante)
Puede resolver el problema del apelmazamiento del producto debido a la absorción de humedad y la presión, y tiene efecto de adsorción. Es un excelente promotor del flujo. Se utiliza para huevo en polvo, leche en polvo, cacao en polvo, azúcar en polvo, vegetales en polvo, café instantáneo y sopa en polvo.
Goma xantana (goma xantana) (espesante)
La dosis máxima es de 10g/kg.
Esencia de pollo, glutamato monosódico
Glutamato sódico, aroma alimentario, nucleótido disódico.
Glutamato de sodio (potenciador del sabor)
Es posible que tengas esta experiencia, agregar un poco de sal a la sopa de pollo hará que sepa mejor. Esto se debe a que el pollo es rico en ácido glutámico, un aminoácido. Si le pones un poco de cloruro de sodio, inconscientemente producirás glutamato de sodio, que es glutamato monosódico.
Efectos secundarios: El ácido glutámico se puede descomponer durante el proceso de digestión y se convierte enzimáticamente en transmisores de aditivos alimentarios neurofarmacéuticos inhibidores en el tejido cerebral. Cuando se ingiere en exceso, puede inhibir diversas funciones nerviosas del cuerpo humano y producir una serie de síntomas como mareos, dolor de cabeza, somnolencia y espasmos musculares.
Sabor nucleótido disódico (potenciador del sabor)
Se suele utilizar junto con el glutamato de sodio. Su dosis es aproximadamente de 2 a 10 veces mayor que la del glutamato monosódico. Se le conoce como "potente glutamato monosódico". decir.
Aceites vegetales comestibles
Antioxidantes
Los antioxidantes sintetizados químicamente se suelen utilizar en los aceites comestibles. Los tipos de antioxidantes permitidos en mi país incluyen BHA, BHT y gálico. Ácido propílico, isosorbida de sodio, polifenoles vitamínicos, etc. Los antioxidantes se utilizan principalmente para prevenir la oxidación del aceite.
Dibutilhidroxitolueno
El BHT es el principal antioxidante en China. Nuestro país estipula que se puede utilizar en aceites comestibles, frituras y galletas, y la dosis máxima es de 0,2 g/kg.
El galato de propilo
El PG tiene una capacidad antioxidante más fuerte que el BHT. Puede utilizarse en aceites comestibles, alimentos fritos, galletas y otros productos en China, con una dosis máxima de 0,1 g/. kg. Para lograr mejores efectos antioxidantes, a menudo se utilizan varios antioxidantes en combinación. lt aditivo para combustible/p gt;
terc-butilhidroquinona
Antioxidante poco tóxico, tiene buenos efectos antibacterianos y antimoho y puede mejorar el efecto antiséptico y de conservación del alto contenido de aceite y alimentos acuosos. Se utiliza en aceite de cocina, frituras, galletas, fideos instantáneos, etc.
Harina
Peróxido de benzoílo y peróxido de calcio (agente blanqueador)
El peróxido de benzoílo contiene trazas de arsénico y plomo, los países desarrollados de la UE han prohibido el uso de benzoílo peróxido como aditivo alimentario en 1997. El peróxido de benzoilo principalmente oxida y descompone los pigmentos de la harina para lograr fines blanqueadores y luego se reduce a ácido benzoico, que permanece en la harina.
Efectos secundarios: Además de blanquear, el peróxido de benzoilo no puede mejorar la calidad de la harina de trigo.
Estándares: Todos los estados miembros de la UE exigen que el peróxido de benzoilo y el peróxido de calcio no se puedan utilizar en ningún alimento. Australia y Nueva Zelanda también estipulan que el peróxido de benzoilo no debe usarse en la harina de trigo y solo puede usarse como coadyuvante de procesamiento para otros alimentos, y su residuo final no debe exceder los 40 mg/kg.
China es el único país del mundo que aprueba el uso de peróxido de calcio en la harina. Estados Unidos y Canadá aprueban el uso de óxido de calcio únicamente en el pan. La cantidad de uso aprobada en China es de 500 ppm, que es 7 veces mayor que la de Estados Unidos y 5 veces mayor que la de Canadá.
Vinagre añejo, vinagre de frutas, vinagre blanco
Benzoato de sodio, sorbato de potasio (ver arriba)
Coque
Aspartamo Dulce (edulcorante) )
También conocido como edulcorante, aspartamo, etc. Este edulcorante bajo en calorías es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y 1 gramo de aspartamo tiene aproximadamente 4 kilocalorías.
Estándares: Alta seguridad, clasificado como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) por el Comité de Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas. Hasta ahora, se ha utilizado con éxito en más de 6.000 productos en más de 100 países de todo el mundo durante 19 años. Nuestro país aprobó su aplicación en alimentos en 1986, y es comúnmente utilizado en lácteos, dulces, etc.
Efectos secundarios: El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO y la OMS estipula que la ingesta diaria permitida de aspartamo es de 40 mg por kilogramo de peso corporal. Las mujeres embarazadas y lactantes no deben consumirlo. Los paquetes de alimentos nacionales generalmente no indican la cantidad añadida. El aspartamo no es adecuado para pacientes con fenilcetonuria. Los usuarios estadounidenses requieren una advertencia que diga "no apto para pacientes con fenilcetonuria". Algunos médicos sugieren que las mujeres embarazadas no deben consumir aspartamo.
Sacarosa (edulcorante)
Extraída a partir del procesamiento de sacarosa, puede reemplazar la sacarosa Aladdin como aditivo de nanogasolina en muchas aplicaciones y es adecuada desde bebidas carbonatadas hasta productos horneados. , etc. Más de diez tipos de alimentos. Actualmente es el único edulcorante funcional producido a partir de sacarosa y su dulzor es 600 veces mayor que el de la sacarosa.
Estándares: En 1988, la FDA aprobó el uso de sucralosa en 15 alimentos, incluso como edulcorante en la mesa y en bebidas, chicles, postres helados, jugos, jaleas y otros alimentos. En 1999, la FDA aprobó la sucralosa como edulcorante de uso general para todos los alimentos.
Bebidas de té
Acesulfamo potásico (edulcorante)
Es un nuevo edulcorante sintético común que utilizan personas de mediana edad y ancianos, pacientes obesos y An. Edulcorante ideal para pacientes diabéticos, tiene buena estabilidad al calor y al ácido. Actualmente es el edulcorante sintético de cuarta generación en el mundo. El dulzor es decenas o incluso cientos de veces mayor que el de la sacarosa y se utiliza principalmente en productos horneados y bebidas ácidas.
Efectos secundarios: Una ingesta excesiva puede ser perjudicial para personas mayores y niños con problemas de metabolismo y capacidad de desintoxicación. La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena estipula que está prohibido el uso de este edulcorante en la producción de vino.
Estándares: El Ministerio de Salud de mi país aprobó oficialmente el uso de Acesulfame K en el campo de alimentos y bebidas en mayo de 1992, pero no se permite exceder el estándar y la cantidad de uso es 0,3 g/kg. El acesulfame de potasio es muy seguro y el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS ha aprobado el uso de acesulfame de potasio como aditivo alimentario de Clase A.
Bebidas vitamínicas
Citrato de sodio (reactivo ácido)
Las materias primas para preparar el citrato de sodio provienen básicamente de cereales, lo cual es seguro y confiable y no causará daño a la salud humana.
Estándares: La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud consideran este producto libre de fármacos y no existe límite en su ingesta diaria. Nuestro país también estipula que el citrato de sodio se puede utilizar de forma adecuada según las necesidades de producción.
Bebidas deportivas
Ácido cítrico (acidificante).
El ácido cítrico se utiliza ampliamente en la fabricación de diversas bebidas, dulces, snacks, productos lácteos y otros alimentos.
Efectos secundarios: Tras una ingesta excesiva, los niños pueden sufrir inestabilidad del sistema nervioso y excitabilidad, los adultos pueden sufrir espasmos musculares, etc. Teniendo en cuenta el efecto del ácido cítrico sobre el metabolismo del calcio, las personas que consumen con frecuencia alimentos enlatados, bebidas, mermeladas y dulces ácidos deben prestar atención a los suplementos de calcio. Los pacientes con hiperacidez, caries dental y diabetes no deben consumir ácido cítrico con regularidad. No se puede agregar ácido cítrico a la leche pura, de lo contrario hará que la leche pura se cuaje.
Bebidas funcionales
Taurina (potenciador de la nutrición)
También conocida como ácido α-aminoetanosulfónico, originalmente se aisló del bezoar. Es un aminoácido no proteico del aditivo de gasolina g17 que contiene azufre que existe en estado libre en el cuerpo y no participa en la biosíntesis de proteínas en el cuerpo.
Normas: Estados Unidos, Japón y otros países estipulan que se debe añadir taurina a los alimentos infantiles.
Café líquido
Cafeína (otra)
Efectos secundarios: Grandes dosis o uso prolongado también pueden causar daños al cuerpo humano, especialmente adicción. Una vez suspendido, provocará diversos síntomas de abstinencia, como agotamiento mental y fatiga. La cafeína no sólo actúa sobre la corteza cerebral, sino que también excita directamente el bulbo raquídeo, provocando convulsiones paroxísticas y temblores esqueléticos y dañando órganos internos importantes como el hígado, el estómago y los riñones.
Jugo
Un aditivo común es el colorante. Consulte la columna de helado
Leche de soja
Para carragenina (espesante), consulte la columna de yogur.
Pastel de pan y yema de huevo
Monoestearato de sorbitán (Span 60) (emulsionante)
Puede ablandar el pan y retrasar el envejecimiento, Mejora significativamente la calidad de los productos horneados . Úselo en pasteles y combínelo con otros emulsionantes para distribuir uniformemente la humedad y la crema en las materias primas del pastel, formar una estructura de poros finos y mejorar la calidad del pastel.
Fideos instantáneos
Colorantes, antioxidantes, espesantes (ver ítems anteriores respectivamente)
Alimentos inflados
Color caramelo (Colorantes)
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) han confirmado que el colorante caramelo es seguro, pero tienen tetrametilimidazol es limitado.
Galletas
A los productos horneados a base de harina de trigo se les añade un agente leudante para hacerlos suaves, deliciosos y voluminosos.
Normas: Las cargas permitidas en mi país incluyen bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, hidrogenofosfato de calcio, sulfato de potasio y aluminio (alumbre de potasio), carbonato de potasio, carbonato de calcio precipitado, cargas compuestas, etc.
Efectos secundarios: Investigaciones recientes demuestran que el aluminio en los agentes leudantes es perjudicial para la salud humana, por lo que estamos estudiando la reducción del sulfato de potasio y aluminio y del sulfato de amonio y aluminio en la producción de alimentos.
Chicle
Xylitol (edulcorante)
El xilitol es una sustancia dulce con valor nutricional y también es responsable del metabolismo intermedio normal de los carbohidratos en el cuerpo humano. Las personas sanas, incluso si no comen ningún alimento que contenga xilitol, todavía contienen entre 0,03 y 0,06 mg de xilitol en 100 mg de sangre. En la naturaleza, el xilitol se encuentra ampliamente en diversas frutas y verduras, pero su contenido es muy bajo. El xilitol comercial se elabora a partir de mazorcas de maíz, bagazo de caña de azúcar y otros cultivos mediante un procesamiento profundo. Una de sus principales características es su bajo contenido calórico: 2,4 calorías por gramo, 40 calorías menos que otros carbohidratos. El xilitol se ha utilizado en los alimentos desde la década de 1960 y se ha convertido en un edulcorante de uso común para los diabéticos. El xilitol es el mejor edulcorante para prevenir las caries.
Efectos secundarios: El xilitol no será descompuesto por las enzimas del estómago y entrará directamente a los intestinos. Comer demasiado puede irritar el tracto gastrointestinal. Debido a que la tasa de absorción de xilitol en el intestino es inferior a 20, es fácil acumularse en la pared intestinal y provocar diarrea.