¿Cuál es la diferencia entre kimchi y pepinillos?

En primer lugar, hay tres formas de encurtir verduras, una son los encurtidos, que es el kimchi, y la tercera son los encurtidos.

Aunque nuestro kimchi y el llamado "kimchi" coreano tienen el mismo nombre, el funcionamiento y el principio reales son diferentes.

1: Encurtidos:

Verduras encurtidas con sal. Se trata de encurtidos, que también se refiere a ciertos encurtidos.

Las materias primas y accesorios necesarios para el decapado de los encurtidos son sumamente sencillos. Ésta es la diferencia entre encurtidos, encurtidos y kimchi.

Dos: Características de los encurtidos:

Los encurtidos contienen nitrito, motivo por el cual muchas personas se desaconsejan de comer encurtidos.

El contenido de nitrito de los encurtidos no es alto durante los primeros 2 días de decapado, sin embargo, el contenido de nitrito alcanza su máximo entre el día 3 y 8, comienza a disminuir después del día 9 y es básicamente el. Lo mismo después de 20 días desaparece. Por lo tanto, el tiempo de decapado corto es generalmente de 2 días y el tiempo de decapado largo debe ser de un mes antes del consumo.

Desintoxicación manual. Después de encurtirlos en encurtidos, puedes hervirlos en agua durante 2 minutos o exponerlos al sol durante 30 minutos antes de comerlos, o lavarlos con agua caliente para eliminar hasta cierto punto los nitritos residuales en los encurtidos.

No todas las verduras son aptas para encurtir. Por ejemplo, algunas verduras contienen mucha agua y se pudren fácilmente si se exprimen. Por ejemplo, los tomates demasiado maduros no son aptos para encurtir. Algunas verduras contienen mucha fibra, como los puerros, una vez que se exprime el agua. , solo queda fibra cruda, no tienen muchos nutrientes y tienen un sabor insípido, también hay algunas verduras que solo se pueden comer de una sola forma, como la lechuga, que es apta para comer cruda o hacer sopas, pero no es buena. para sofreír y guisar, y no es apto para encurtir. Por lo tanto, al hacer encurtidos, debe elegir variedades que sean duraderas en almacenamiento, que no tengan miedo de presionar o exprimir y que tengan carne firme, como repollo, rábano, colinabo, raíz de jade (colinabo), etc.

3: Kimchi y sus características:

El kimchi es una verdura que ha sido fermentada para su almacenamiento a largo plazo.

En general, se puede preparar kimchi con cualquier verdura o fruta rica en fibra; como repollo, col china, zanahoria, rábano blanco, ajo, cebolla verde, pepino, cebolla, etc.

Las verduras tienen un sabor especial después de ser encurtidas y condimentadas.

El kimchi es rico en bacterias del ácido láctico, que pueden ayudar a la digestión. Sin embargo, existen ciertas reglas para hacer kimchi, como no tocar el agua ni el aceite, de lo contrario se estropeará fácilmente, etc. Si accidentalmente comes kimchi contaminado, puedes sufrir diarrea o intoxicación alimentaria.

Además del propósito de encurtir, el kimchi también tiene el propósito de condimentar. Esta es la diferencia con el menú salado, que sólo se encurte con sal.

Cuatro: Encurtidos:

Las verduras encurtidas con salsa o salsa de soja son encurtidos.

Sin embargo, en la actualidad, también se marina en salsa de soja, aceite de gambas, etc. Además, los "encurtidos" suelen mezclarse con encurtidos en el uso diario.

Casi todas las verduras se pueden convertir en encurtidos.

A diferencia de los encurtidos, los encurtidos no solo usan sal para encurtir las verduras, sino que tienen un sabor más rico.

El sabor de los encurtidos varía mucho según la región.

Por ejemplo:

Beijing:

A menudo se encurte con salsa amarilla, como salsa Beijing de rábano, salsa dulce de pepino, salsa dulce de caracol dulce, salsa dulce salsa de repollo negro, salsa dulce Salsa de soja dulce melón, salsa de soja dulce brotes de jengibre, salsa de soja dulce rodajas de raíz de loto, salsa de soja dulce Babaorong, salsa de soja dulce cilantro variado, melón con salsa de soja dulce y encurtidos variados. La tienda de producción de encurtidos más famosa es Liubiju.

Jiangsu:

Salsa Zhenjiang cabeza de rábano, aceite de chile corazón de cilantro, pepino con leche.

Shanghai:

Verduras variadas, cabezas de rábano saladas y melón con leche y azúcar blanco.

Sichuan:

Colinabo de soja.

Liaoning:

Melón envuelto en salsa Shenyang, pepinillo en aceite de gambas Jinzhou.

Hunan:

Verduras mixtas de Zhuzhou.

Heilongjiang:

guarniciones de salsa de soja de Harbin.

Guizhou:

Encurtidos Baihua.

Taiwán:

Verduras en conserva.

Cinco: Chucrut, mostaza y pepinillos:

Además de los pepinillos, kimchi y pepinillos mencionados anteriormente.

Las verduras también se pueden encurtir con pepinillos, chucrut y mostaza encurtida.

La siguiente es una breve introducción:

1: Verduras de ciruela:

Las verduras de ciruela, también llamadas ciruelas pasas o vegetales secos mohosos, son un ingrediente de la cocina tradicional china. . Se elabora a partir de tallos y hojas de mostaza u otras especies de mostaza, salados y secados al aire.

Una teoría es que recibió su nombre porque se elaboraba durante la temporada de lluvias en el sur, y otra teoría es que tiene moho.

En cuanto al sabor, existen "verduras de ciruela dulces" y "verduras de ciruela saladas". Se utiliza comúnmente en la cocina de Shanghai, la cocina de Zhejiang y la cocina cantonesa. Las áreas tradicionales de producción de hortalizas de ciruela famosas incluyen Shaoxing en la provincia de Zhejiang y Huizhou en la provincia de Guangdong.

Dos: Chucrut:

Es un tipo de alimento vegetal encurtido, popular principalmente en mi país y el este de Asia.

El chucrut se elabora principalmente a partir de verduras de hoja con buena dureza como materia prima. Las más comunes son la col china, las hojas de mostaza, la potherb, el repollo, etc. Hay varias variedades según el sabor de la materia prima. las variedades varían mucho. Después de deshidratar o secar el chucrut, se le llama "chucrut seco". Hay alimentos similares en Alemania y Estados Unidos, llamados chucrut

Debido a que la producción de chucrut y encurtidos es muy similar, el chucrut contiene un alto contenido de nitrito, por lo que debe lavarse y remojarse completamente antes de comerlo, y No es adecuado para un uso prolongado. En zonas donde el chucrut es el único plato durante el invierno y donde el agua escasea, la incidencia de cáncer del tracto digestivo (también conocido como cáncer de esófago) es mayor, lo que puede estar relacionado con el chucrut.

Tres: Mostaza en escabeche:

La mostaza en escabeche es una verdura común en escabeche que puede usarse como ingrediente en salteados o comerse directamente, especialmente en el desayuno, con gachas o fideos. Servir con. La materia prima de la mostaza en escabeche es la mostaza de tallo y tubérculo, que tiene aproximadamente el tamaño de un boxer. Cuando se come, generalmente se corta en trozos. Las zonas productoras de mostaza más famosas son Fuling, Chongqing y Ningbo, Zhejiang.

Debido al método de prensado necesario para exprimir el agua de las verduras durante el procesamiento, se le llama "mostaza"