¿Puedo preguntar por la producción y los ingredientes de los mooncakes al estilo cantonés?
Como dice el refrán, no te preocupes por causar problemas durante las vacaciones, lo importante es la felicidad de la familia. ¿Por qué no aprovechar la falta de luna y hornear tú mismo unos deliciosos pasteles de luna? La alegría de estar ocupado celebrando las fiestas es evidente.
Ingredientes
Harina blanca, yema de huevo de pato, relleno de pasta de judías rojas, almíbar blanco, agua alcalina, aceite crudo, huevos.
Método de elaboración
1. Mezclar poco a poco el almíbar blanco, el agua alcalina, el aceite crudo y la harina hasta formar una masa. La proporción de harina, almíbar blanco, agua alcalina y aceite crudo es 5:4:1,4:1.
2. Amasar la harina mezclada hasta obtener una masa pequeña del mismo tamaño, formar una torta y reservar.
3. Amasar la pasta de frijoles hasta obtener una pequeña torta redonda y envolverla bien con yema de huevo de pato para formar una bola de relleno.
4. Envolver el relleno en el pan enrollado y amasarlo hasta formar una bola.
5. Preparar un molde de mooncake de madera, añadir un poco de harina seca, poner la masa rellena en el molde, presionarla hasta quedar plana y luego desmoldar.
6. Ajustar el líquido del huevo y los huevos según la proporción de 3 yemas por 1 huevo entero y reservar.
7. Coloca los mooncakes en la bandeja del horno, cepillalos con un cepillo y mételos al horno.
8. La temperatura del horno es de 180 grados y horneamos durante unos 20 minutos. Sácalo una vez por la mitad y úntalo nuevamente con huevo batido.
Así se hacen mooncakes de piel suave. Al hacer pasteles de luna completos, preste atención a los siguientes puntos:
1. La proporción de masa debe controlarse de manera flexible según las materias primas utilizadas en casa.
2. Es mejor utilizar yemas de huevo crudas para los huevos de pato en el relleno, de modo que cuando los pasteles de luna estén horneados, el aceite de las yemas de huevo se derrita en la cáscara exterior de los pasteles de luna.
3. Cuando se sacan los mooncakes del molde, la fuerza debe ser uniforme y no se permite el uso repetido. Generalmente, los pasteles de luna se pueden sacar usando hebillas laterales y hebillas inversas: no ponga demasiado polvo seco en el molde.
4. El tiempo de horneado en el horno debe determinarse según el tamaño de los mooncakes. También puedes abrir el horno durante el proceso de horneado para evitar que se quemen.
5. Para que los mooncakes horneados queden más fragantes, puedes añadir un poco menos de mantequilla a la masa, pero recuerda no añadir demasiada para evitar que quede crujiente. (Fuente: Moon Network)
Mooncake de leche cristalina
Fórmula para cuero (unidad: gramos) Fórmula de relleno (unidad: gramos)
Mooncake especial en polvo: 500 azúcar Pegamento: 830 Aceite de maní: 300 Relleno de nata: 6400 Relleno de ciruela: 1600 Elementos para hornear: 10 Agua: 20 Fideos: 80 Yemas de huevo: 200
Cómo hacer rellenos y cómo hacer piel de pastel de luna
1. 80 rellenos de nata de 80g cada uno.
1. Para el pegamento de azúcar, saque agua y revuelva uniformemente. 2. Hay 80 ciruelas rellenas, cada una de las cuales pesa 20 g.
2. Añade aceite de maní a 1 y revuelve uniformemente. 3. Empacar las fresas con relleno de leche.
3. Tamice los elementos para hornear de harina, agréguelos dos veces, mezcle uniformemente y use la masa después de 30 minutos.
Método de elaboración:
1. Piel de pastel de luna, proporción de relleno 2:8.
2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo fino y redondo, envuélvalo con el relleno, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro, luego sáquelo del molde y Codifíquelo en Rocíe o cepille la superficie de la bandeja para hornear con agua.
3. Hornea los mooncakes dos veces, la primera vez hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y el líquido de la yema salga del horno. La segunda vez, hornea los pasteles de luna en dos tandas. En la primera pasada, la superficie quedará ligeramente amarilla y el líquido de la yema saldrá del horno. Por segunda vez, hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada sin colapsos ni paredes azules.
4. Temperatura del horno: 220 grados centígrados para el calor superior y 180 grados centígrados para el calor inferior.
5. Requisitos de calidad: el patrón del contorno es claro y completo, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, grietas ni fugas de relleno. etc. , el relleno de piel es suave y se pega al hueso, la superficie es aceitosa y brillante y el fondo es de color marrón claro.
Apreciación de la Luna de Ciruela de Otoño
Fórmula de cuero (unidad: gramos) Fórmula de relleno (unidad: gramos)
Polvo especial Mooncake: 1000 goma de azúcar: 830 aceite de maní : 300 Relleno de loto súper blanco: 7800 Rosa fresca 200 Elementos para hornear: 10 Agua: 20 Fideos: 80 Yema de huevo: 200
Cómo hacer rellenos y cómo hacer piel de pastel de luna
1 En Agrega rosas frescas al relleno blanco.
2. Para el pegamento de azúcar, saque agua y mezcle uniformemente. Cada relleno pesa 100 g.
3. Añade aceite de maní a 1 y revuelve uniformemente. El método de preparación es el mismo que el de los pasteles de luna con sabor a leche.
4. Tamice los elementos para hornear de harina, agréguelos dos veces, revuelva uniformemente en 2 minutos y use la masa después de 30 minutos.
El método de elaboración es el mismo que el de los mooncakes con aroma a cristal.
Tres Piscinas Reflejando la Luna
Fórmula para cuero (unidad: gramos) Fórmula de relleno (unidad: gramos)
Polvo especial Mooncake: 1000 chicle de azúcar: 830 maní aceite: 300 loto rojo Relleno: 2400 Relleno de dátil negro: 1600 Relleno de coco: 2400 Elementos para hornear: 10 Agua: 20 Fideos: 80 Yema de huevo: 200 Yema de huevo de pato: 80.
Cómo hacer piel y rellenos de pastel de luna
1. Vierta el pegamento de azúcar, saque agua y revuelva uniformemente.
2. Existen 80 tipos de rellenos, cada uno de los cuales pesa 30 gramos.
3. Añade aceite de maní a 1 y revuelve uniformemente.
4. Envolver un huevo de pato con tres rellenos.
5. Tamice los ingredientes para hornear de harina, agréguelos dos veces, revuelva uniformemente en 2 minutos y use la masa después de fermentar durante 30 minutos.
El método de elaboración es el mismo que el de los mooncakes con aroma a cristal.
Cómo hacer mooncakes de carne fresca de Yichi.com
Materiales: 500 g de harina, 300 g de carne picada, 60 g de azúcar, 15 g de maltosa, 20 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 210 gramos de cocido manteca de cerdo, un poco de sal, vino de cocina, aceite de sésamo y jengibre picado.
Proceso de producción:
1. Primero, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocción, aceite de sésamo y jengibre picado a la carne picada, y luego agregue uno. dirección. Después de mezclar bien, agregue 60 gramos de agua, continúe revolviendo hasta que el agua y la carne espesen y póngalo en el refrigerador para su uso posterior.
2. Mezclar 300 gramos de harina, 15 gramos de maltosa, 120 gramos de manteca de cerdo cocida y 45 gramos de azúcar blanca, añadir 175 gramos de agua hirviendo y amasar hasta obtener fideos con aceite y agua.
3. Añade 200 gramos de harina a 90 gramos de manteca de cerdo cocida y amasa hasta obtener unos fideos crujientes.
4. Coloque el pan de hojaldre en la superficie del agua y el aceite, presione hacia arriba para sellar. Espolvoree harina seca sobre una tabla de cortar y extienda la masa hasta que tenga un espesor de 3 cm.
5. Divida la masa grande en dos trozos, enrolle cada trozo hasta formar una tira larga y luego forme 40 trozos.
6. Aplana la pasta, envuélvela en 15 g de relleno de carne y séllala para hacer pasteles de luna.
7. Coloca los mooncakes en la sartén caliente con el sello hacia abajo, cúbrelos con la tapa y hornea por cada lado.
Hornee durante 3-5 minutos hasta que ambos lados estén dorados, luego cubra la olla y hornee a fuego lento hasta que los bordes del mooncake estén de color blanco lechoso y crujientes, luego sirva.
Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve con piña
Cuero:
500 g de piel de nieve en polvo premezclado
150 g de azúcar en polvo
150 gramos de nata blanca
250 gramos de agua hervida helada
Preparación:
1. Poner en un batidor el azúcar glass y el agua y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega 1 al helado y revuelve durante 3 minutos, luego agrega la crema blanca y revuelve uniformemente hasta que quede suave, luego mételo en el refrigerador para que repose durante 30 minutos.
3. 300 gramos de relleno de piña.
4. La gravedad específica del relleno de cuero es 3:7.
5. Después de formar, colocar directamente en un embalaje sellado.
6. Almacenamiento y venta refrigerados.
7. Puedes añadir aceite de sésamo de colores para hacer mooncakes de diferentes colores y sabores.
Relleno de pastel de luna multisabores y su método de preparación
La invención se refiere a un relleno de pastel de luna multisabores y su método de preparación. Contiene 70-80 partes de azúcar, 45-50 partes de aceite comestible, 70-80 partes de productos estofados, 40-55 partes de pastel en polvo, 2-3 partes de pimienta de Sichuan en polvo, 2-3 partes de pimienta de Sichuan en polvo. , y 1-2 partes de especias naturales en polvo y una cantidad adecuada de sal. Se elabora remojando, luego removiendo y mezclando los ingredientes, y finalmente dejándolo reposar. Dado que la presente invención utiliza productos guisados como ingrediente principal de los rellenos de pastel de luna, tiene un fuerte sabor de Sichuan, que es entumecido, picante, fresco, fragante, salado y dulce, y tiene un color dorado, especialmente las materias primas cárnicas, y el los empastes se pueden absorber lo suficiente cuando se dejan solos. Después de hornearse con humedad, se puede obtener una textura similar a la gamuza, que no se pega a los dientes ni se incrusta y las especias naturales utilizadas en este producto tienen ciertas funciones antisépticas. Con la adición de otros conservantes, la vida útil natural puede alcanzar los 30-40 días.
Un método para hacer pasteles de luna al estilo cantonés
Piel de agua azucarada, huevos frescos, carne grasa, nueces, semillas de sésamo, semillas de loto azucaradas, melón de invierno azucarado, nueces, azúcar blanca, Aceite crudo, aceite de sésamo, Fenjiu, harina, kumquat de azúcar, azúcar de rosas. La cantidad de material es arbitraria.
Los pasteles de luna al estilo cantonés son la mejor opción para el Festival del Medio Otoño. Sus características son: piel fina y suave, aceite brillante, color dorado, aceitoso y suave, dulce pero no grasoso, forma hermosa, patrones exquisitos, patrones exquisitos y claros, cuerpo de pastel en forma de tambor de cintura, ampollas del color de la piel en la parte inferior. , No es fácil de romper, fácil de llevar, espera. No sólo es muy popular en el mercado interno, sino que también se exporta a Hong Kong, Macao y al extranjero. Los pasteles de luna al estilo cantonés tienen una variedad de rellenos, la mayoría de los cuales llevan el nombre de los rellenos. Los sabores se pueden dividir en dulce puro y dulce salado. Hay cinco tipos de pasteles de luna con sabores dulces (melocotón, almendra, cáñamo, maní, semilla de melón) y los rellenos incluyen pasta de coco, pasta de loto, pasta de frijoles y pasta de frijoles, los sabores salado y dulce son huevo; yema, chorizo, pollo deshebrado, Mooncakes con cerdo asado y otros rellenos.
Las principales variedades de pasteles de luna al estilo cantonés son: pasteles de luna con corazón de loto blanco, pasteles de luna con salchicha a la parrilla, pasteles de luna con corazón de loto puro, pasteles de luna con corazón de loto de una sola yema, pasteles de luna con corazón de loto de una sola yema, pasteles de luna con pasta de alubias y clara de yema de huevo, Pasteles de luna con corazón de loto y clara de yema de huevo, Pasteles de luna con pasta de frijoles y yema de huevo, Pastel de luna con piña y yema de huevo, Pastel de luna con corazón de loto y yema de huevo, Pastel de luna con corazón de loto de invierno fresco y yema de huevo, Pastel de luna con leche de coco fresca y yema de huevo, Pastel de luna con pasta de frijoles, Pastel de luna boutique de piña. Luna de loto, Luna de pasta de frijol rosa, Luna de siete estrellas, Luna de coco crema, Mes de regalo, Mini luna, Ciruela, Luna de loto amarillo doble, Luna de loto amarillo doble, Luna de pollo a la parrilla Blue Man, Luna de fruta, eerwe, Luna de loto de tres huevos , Luna de tres lotos amarillos, Luna de champán, Luna de flores, Wu, Luna de frutas.
Los rellenos de los pasteles de luna al estilo cantonés incluyen semillas de loto, almendras, ciruelas, semillas de melocotón, frijoles mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne congelada, melón de invierno confitado, gambas, bizcocho de naranja, piel de mandarina y hojas de limón, vieiras, etc. Los famosos pasteles de luna incluyen: pastel de luna puro de semillas de loto Lianxianglou, pastel de luna de carne dulce de cinco granos de la marca Sixi, pastel de semillas de loto puro, pastel de semillas de loto blanco, pastel de semillas de loto de yema de huevo, etc.
Práctica:
① Limpiar las nueces. Mezcle agua con azúcar y aceite, luego agregue el polvo tidal, las ciruelas secas y el aceite, y amase uniformemente para formar el relleno de pastel de luna.
②Se envuelve el relleno en piel y se hornea.