Preparación de Gelatina de Piel de Cerdo Cristal
1. Hervir la piel de cerdo en agua fría, agregar la cebolla picada, el jengibre y el vino de cocción, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 5-8 minutos.
2. La piel de cerdo hervida está demasiado fría, lávala dos veces.
3. Utiliza un cuchillo para retirar el exceso de grasa de la piel del cerdo hasta dejarla limpia. También se debe raspar el pelo del lado opuesto.
4. La piel del cerdo se corta en tiras largas y finas y se puede partir en trozos con un robot de cocina.
5. Vierte vino blanco y lava con agua tibia durante 2 minutos para quitar el olor a pescado.
6. Añade bicarbonato de sodio, vinagre blanco y sal y frota repetidamente para eliminar la grasa del interior.
7. Enjuagar 4-5 veces con agua limpia hasta que el agua enjuagada quede clara, para que la gelatina de piel de cerdo quede cristalina.
8. La proporción entre piel de cerdo y agua es de 1:3. Cocine al vapor en una vaporera, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, el anís estrellado y las hojas de laurel, y cocine al vapor a fuego alto durante una hora y media.