¿Cómo cocinar pollo de mendigo asado en barro?
El pollo del mendigo es un plato famoso en Changshu, provincia de Jiangsu, también conocido como pollo estofado en barro amarillo.
Se dice que a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, había un pollo al pie de la montaña Yushan en Changshu, pero no había utensilios de cocina ni condimentos. Después de ser sacrificados y ensuciados, los untaban con pieles y los colocaban en una pila de leña para asarlos. Después de cocinar, se quita la cáscara de barro, las plumas de pollo se caen con la cáscara y el aroma se desborda. Qian Muzhai, un estudiante universitario que vivía recluido en Yushan, pasó por allí, se lo probó y lo encontró único. Cuando llegó a casa, ordenó a su familia que lo condimentaran un poco, lo que lo hizo aún más delicioso. Desde entonces se ha convertido en un plato famoso y se ha transmitido hasta nuestros días.
Al preparar, tome gallina, camarones, mollejas de pollo cortadas en cubitos, carne magra, jamón cocido cortado en cubitos, champiñones shiitake cortados en cubitos, camarones, aceite de red de cerdo, hojas de loto frescas, papel de regalo, barro de olla, vino Shaoxing refinado. sal, salsa de soja, cebolla verde, jengibre picado, clavo, anís estrellado, kaempferol, aceite de sésamo, manteca de cerdo cocida.
Primero retira las patas, piernas y tendones del pollo, mete las piernas, alas y huesos del cuello en una tina, agrega salsa de soja, vino Shaoxing y sal refinada para marinar durante una hora, toma Saque y muele los clavos y el anís estrellado. Agregue kaempferol, unte todo el pollo, agregue manteca de cerdo cocida en el wok, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, retire y luego agregue los camarones, las mollejas de pollo cortadas en cubitos, los champiñones cortados en cubitos. cerdo y jamón cortado en cubitos. Envuelva varias capas de hojas de loto frescas por fuera y átelas firmemente con una fina cuerda de cáñamo. Muele el barro del frasco hasta convertirlo en polvo, mézclalo bien con agua y extiéndelo sobre un paño húmedo. Coloca el pollo en medio del barro y envuélvelo con un paño húmedo para que el barro se pegue bien. Envuélvalo en papel de regalo, haga un pequeño agujero, ponga el pollo en el horno, hornee por unos 40 minutos, sáquelo, selle el agujero con barro húmedo y hornee por media hora, hornee a fuego lento durante 80 minutos. y hornear a fuego lento durante 90 minutos.
Todo el plato es auténtico, la piel brillante y dorada, la carne tierna y crujiente y la panza fresca.
Categorías abiertas:
Comida, vida, especialidades, pollo, Changshu