Introducción a los conceptos básicos de la cocina francesa occidental
"Cinta Azul" se refiere a la medalla que llevaban los caballeros de élite del rey Enrique III de Francia en el siglo XVI. Se dice que la mayoría de las personas con esta medalla son gourmets, y sus platos se llaman banquetes de lujo, por eso no sé cuándo a los chefs y platos de primera se les llamó "cinturones". Con orígenes tan inusuales, Le Cordon Bleu es una escuela culinaria profesional francesa fundada en 1895. Desde su creación hace más de 100 años, el Instituto Culinario Le Cordon Bleu ha estado implementando la política educativa original de "cocina francesa que valora la tradición y el arte". Sus estudiantes provienen de más de 50 países diferentes del mundo. Después de graduarse, se convierten en gourmets profesionales y chefs famosos. Se puede decir que hay una gran cantidad de talentos y esta escuela también es de renombre mundial.
El Instituto Culinario francés Le Cordon Bleu abrió su sucursal en Londres en 1933. Se dice que los estudiantes que se enteraron de la noticia el primer día de clases hicieron fila en la entrada de la universidad para ingresar. En 1991 se abrió la sucursal de Tokio en Daikanyama. El contenido aquí es casi el mismo que se enseña en Francia, con algunos cursos adicionales para un estudio más profundo de la cocina francesa.
La singularidad de sus cursos es el curso Sabrina, que está dirigido a personas que no están familiarizadas con la cocina francesa y quieren aprender algunos conocimientos básicos de la cocina francesa. Por supuesto, el nombre proviene de la heroína de la película "Dragon and Phoenix". Este libro está compilado en base a esta referencia. Espero que a través de este libro todos puedan experimentar el placer de la cocina francesa.
Cuando se trata de cocina francesa y escuelas de cocina tradicional francesa, la gente puede pensar inmediatamente en el inolvidable sabor de las clásicas sopas francesas, pero los cursos que ofrece Le Cordon Bleu no se limitan a estos contenidos. Sobre la base de heredar la tradición, el Instituto Culinario Francés Le Cordon Bleu ha realizado los ajustes correspondientes según las necesidades de la época. El personal docente está compuesto por chefs profesionales. Cada persona en el mundo tiene gustos diferentes, y un chef que puede satisfacer los gustos de muchas personas es un verdadero chef.
La tradición inmutable del Instituto Culinario Le Cordon Bleu son los métodos de procesamiento, los conocimientos básicos y las habilidades que pueden hacer que las materias primas sean las más deliciosas. Si utilizas los mismos ingredientes pero haces el plato más delicioso gracias a los diferentes métodos de cocción, ya estás en el camino hacia el éxito culinario.
No sólo la cocina francesa, sino también cualquier plato se debe dominar en los siguientes puntos:
1. Práctica repetida (4 a 8 personas practicando la cocina es lo que menos probabilidades tiene de fallar).
2. Utilizar correctamente las materias primas e identificar la calidad de las mismas.
3. Dominar conocimientos básicos sólidos.
4. Ser competente en los métodos de cocción.
La cocina francesa no conoce fronteras. En otras regiones y países, los ingredientes pueden ser diferentes, pero si se pueden usar diferentes ingredientes de manera efectiva para preparar platos igualmente deliciosos, la persona que necesita cocinar tendrá un paladar sensible.
A la hora de preparar snacks, es muy importante que los principiantes respeten estrictamente el uso de diversas materias primas. A la hora de cocinar, no seas rígido con la cantidad de materias primas, sino también haz ajustes según los gustos de las diferentes personas.
Entonces, ¿cómo se puede desarrollar un agudo sentido del gusto? Si pudiera resumirlo en una frase sería ¡degustación! Prueba más platos. ¿Por qué este plato es tan delicioso? ¿Por qué no sabe bien? ¿Es porque no entendí el tiempo de cocción o se debe a otras razones? Intente descubrir las razones, siga pensando e intentándolo y definitivamente obtendrá algo.
Además, las personas sensibles al arte suelen ser también muy sensibles a la cocina. Y esas personas pueden preparar platos deliciosos después de una práctica repetida. Sabrina en la película también se vuelve más elegante y de buen gusto mientras aprende a cocinar, lo que se puede decir que es un buen ejemplo.
“Busca con paciencia cosas hermosas”.
“Aquellos que puedan persistir en buscar comida deliciosa y cosas hermosas definitivamente podrán cocinar comidas deliciosas”.
Si sería un gran honor para nosotros que este libro pueda servir como libro introductorio para aquellos interesados en la cocina francesa y occidental, enriqueciendo la mesa del comedor.