¿Por qué es delicioso el licor de sabor fuerte?
Texto/Comentarios del consumidor
Hay un dicho en el Festival Baijiu: "Una bodega milenaria se pudrirá durante miles de años, y el buen vino depende del añejo". piscina del sótano." La bodega es una de las instalaciones necesarias para la elaboración de licor chino. Han sido testigos de la continuación de la antigua tecnología cervecera y de la herencia de la industria de las bebidas alcohólicas.
Como todos sabemos, siempre se ha dicho que el licor de sabor fuerte está "sin hueso durante miles de años, podrido durante miles de años". Las bodegas y las lías son muy importantes para elaborar licores de sabor fuerte. Entonces, ¿cuál es el misterio detrás de este mundo donde los conflictos se convierten en amistad?
Hay un misterio en el pozo de barro.
La mayoría de las bodegas para elaborar licores de sabor fuerte están ubicadas en un ambiente adecuado para el crecimiento de microorganismos. Sichuan es una provincia rica en licores de sabor fuerte y de alta calidad, con un clima y un ambiente cálidos y húmedos. La bodega para elaborar licores de sabor fuerte es una bodega de barro, y los alrededores, el fondo y el sellado de la bodega están hechos de barro. El suelo es un entorno importante para la supervivencia de los microorganismos. Durante el proceso de fermentación del grano, los principios activos y nutrientes de las lías pueden nutrir una gran cantidad de microorganismos vinícolas. Estos microorganismos son principalmente bacterias productoras de fermentación y aroma. Cuanto más envejece la bodega, más microorganismos hay y más suave y natural es el aroma y el sabor que se le da al grano.
Las materias primas para las bodegas de licores de sabor fuerte son en su mayoría barro fino amarillo sin arena, de color dorado, suave y delicado, no contiene arena ni grava, tiene bajos iones de calcio y hierro, tiene Excelente viscosidad, no gotea ni gotea y puede retener agua. Después de cientos de años de elaboración continua e innumerables remojos, el barro amarillo cambiará de amarillo a negro, luego de negro a gris y luego de negro a gris nuevamente. El barro cambiará de suave a crujiente y tendrá un sabor refrescante. fragancia. El vino elaborado en este tipo de bodega antigua será particularmente suave, fresco y dulce, y quedará particularmente fragante después de beberlo, con un regusto interminable.
Esta antigua bodega aún existe en la actualidad.
Los hechos han demostrado que cuanto mayor sea la edad en la bodega, mejor será la calidad del licor de sabor fuerte producido. Estas antiguas bodegas han logrado las magníficas habilidades de elaboración de licores de sabor fuerte que se han transmitido desde la antigüedad hasta el día de hoy y que todavía brillan intensamente hoy. El tiempo vuela y los años pasan, pero todavía hay mucho vino fino fluyendo silenciosamente en esta antigua bodega.
Wuliangye
Las ruinas de Wuliangye Laojiaochi están ubicadas en las calles Gulou y Changchun, distrito de Cuiping, ciudad de Yibin. Las bodegas existentes "Changfasheng" y "Li Chuanyong" son estructuras de ladrillo y madera de las dinastías Ming y Qing, con vigas en voladizo o techos de cubo y pequeños techos de tejas verdes. Después de cientos de años de herencia, todavía no ha cambiado su aspecto antiguo.
Al mismo tiempo, el sitio de Wuliangye Laojiaochi es una de las bodegas de fermentación tipo bodega mejor conservadas de China y es un testigo histórico del nacimiento, formación y desarrollo del famoso vino chino Wuliangye. y una importante reliquia física de la tecnología y tradición vitivinícola histórica de China. Tiene un importante valor de investigación científica y un valor histórico y cultural único. En 2013, fue anunciado por el Consejo de Estado como el séptimo lote de unidades nacionales de protección de reliquias culturales clave.
Jiannanchun
La cervecería Jiannanchun "Tianyi Lao" está ubicada en el sitio original de la antigua cervecería en el número 33 de la calle Panqi, en la ciudad de Mianzhu. Es la cervecería tradicional mejor conservada de. Provincia de Sichuan y todavía está allí hoy en día. Es una reliquia cultural viva en las ruinas de la bodega Jiannanchun, donde se encuentra el área de talleres tradicionales de la bodega Jiannanchun. También ha sido reconocida como una unidad nacional clave de protección de reliquias culturales y preseleccionada para la Lista Preparatoria del Patrimonio Cultural Mundial. Según la investigación de datos, en los primeros años del emperador Kangxi de la dinastía Qing, Zhu Yu abrió un taller de Daqu aquí. Desde entonces, los talleres de Yang, Bai y Zhao Daqu han abierto sus puertas uno tras otro, formando un área de concentración de talleres cerveceros en el oeste de la ciudad. A mediados de la década de 1980, se excavaron aquí ladrillos que datan del quinto año del reinado de Yongming en la dinastía Qi del Sur y vasijas de vino del mismo período. Estas reliquias que datan de hace más de 65.438 a 500 años desempeñan un papel extremadamente importante en la investigación de la cultura del vino de Mianzhu.
Luzhou Laojiao Co., Ltd.
Luzhou Laojiao Co., Ltd. tiene más de 100 años de bodegas y talleres cerveceros. Está ubicada en la ciudad de Luzhou, provincia de Sichuan, principalmente. Distribuidos en el distrito de Jiangyang y Longmatan del distrito de la ciudad de Luzhou, dispersos en grupos en las calles y callejones de la ciudad de Luzhou. Estas fosas, que han perdurado durante más de 100 años, han mantenido su aspecto original desde su construcción.
Entre ellos, 4 bodegas antiguas de la dinastía Ming fueron designadas como unidades nacionales de protección de reliquias culturales clave por el Consejo de Estado en 1996, y las 1.615 bodegas y talleres cerveceros centenarios restantes fueron designados como el séptimo lote de reliquias culturales clave provinciales por el Consejo de Estado. Gobierno Popular Provincial de Sichuan en junio de 2007. Unidad de protección. Como el único grupo de bodegas en China que continúa elaborando licores, su bodega con una historia de más de 1619 años y los atributos de una reliquia cultural viva puede llamarse el "milagro de la elaboración de cerveza en el mundo".
Fang Shuijing
Fang Shuijing, ubicado fuera del antiguo puente Dongmen en Chengdu, es el sitio de un taller de vino de Sichuan durante las dinastías Yuan, Ming y Qing. En 2000, fue calificado como uno de los diez descubrimientos arqueológicos más importantes del país por la Administración Estatal de Patrimonio Cultural y en 1999. En junio de 2006, el Consejo de Estado lo anunció como una unidad nacional clave de protección de reliquias culturales. La excavación de las ruinas de Fangjingjing ha enriquecido enormemente el contenido de la investigación sobre la cultura vitivinícola tradicional china y ha llenado los vacíos arqueológicos en los antiguos sitios de bodegas y la tecnología de elaboración del vino chinos. Fang Shuijing, desde finales de la dinastía Yuan hasta principios de la dinastía Ming, ha pasado por las dinastías Ming y Qing, y ahora tiene un diseño de "tienda frontal y trasera", que ha durado más de 600 años sin interrumpir la producción. Durante cientos de años, la bodega y la artesanía han coexistido hasta el día de hoy. Son reliquias culturales vivas y se les conoce como el "libro de historia sin palabras del licor chino".
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