Cómo hacer croissants franceses
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375 g de harina panificable
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125 g de harina baja en gluten
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Levadura (seca) 8g
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50 gramos de azúcar fina
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10 gramos de sal
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Leche en polvo 15g
Condimentos
Agua
280g
Mantequilla
290g
Cómo hacer croissants franceses
1.
El tiempo necesario para este paso: 60 minutos.
Harina fina
125g
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Azúcar fina
50 gramos
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Leche en polvo
15g
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1 Juntar los ingredientes de la masa y batir hasta que la masa tenga una superficie lisa y buena ductilidad.
Inmediatamente extiéndela en un cuadrado grande, colócala en una bandeja para horno y colócala en el frigorífico durante 30 minutos. El objetivo de congelar la masa es controlar la temperatura de la masa y evitar la fermentación. También puedes congelar la masa durante la noche y descongelarla al día siguiente hasta que esté suave y firme como la mantequilla.
Al congelar la masa, saca la mantequilla en rodajas, colócala sobre una hoja de papel de regalo amarillo, enróllala formando un cuadrado y mantén la mantequilla y la masa suaves y duras antes de envolver la mantequilla.
Espolvoree harina con alto contenido de gluten sobre la tabla de cortar, enrolle la masa fría hasta formar un cuadrado grande y ponga un trozo de mantequilla en el medio de la masa.
5 Dobla las esquinas y pellizca bien las uniones.
6 Enrolla la masa hasta formar un trozo rectangular y dóblala de izquierda a derecha 1/3 hacia la mitad. Estos son los primeros tres pliegues.
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2.
7 A continuación, enrolle la masa extendida hasta formar un trozo rectangular.
8 Dobla el lado izquierdo y el derecho 1/2 hacia la mitad y luego dóblalos juntos para completar el segundo pliegue del 40 %.
Si la masa no es fácil de extender después de 9 pliegues y 2 cuartos, puedes meterla en el frigorífico durante media hora, luego enrollarla en trozos grandes y doblarla de izquierda a derecha 1 /3 al medio. Esta es la tercera vez que se retira.
10 A continuación, enrollamos la masa en dos trozos, de 4 mm de grosor, 25 cm de largo y 23 cm de ancho, y cortamos los bordes con un cuchillo afilado.
11 se divide en triángulos isósceles, con una base de 11cm y una altura de 23cm.
12Relájate un rato y estírate hasta alcanzar los 27cm de largo.
13 Comenzando desde abajo, enrolle el triángulo con las esquinas afiladas hacia abajo para formar siete escalones.
14Colocar en una bandeja para hornear.
Se mete en la caja de fermentación a 15 grados y se fermenta a 28 grados.
Cuando 16 fermente hasta alcanzar el doble de tamaño, sácalo y cepilla la superficie con huevo batido.
17 Precalienta el horno a 200℃ durante 13 minutos y a 170℃ durante 12 minutos.