Cómo sofreír cabeza de león con huevas de cangrejo y carne fresca

250 ​​gramos de costillas de cerdo, 2 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 4 ml de vino de cocción y 15 gramos de clara de huevo.

2g de jengibre picado, 2g de cebolla, 0,1g de pimiento, 4g de almidón.

Proceso de elaboración

1. Cortar la panceta en guisantes y picarlos con un cuchillo. Pelar y triturar los amentos. Lavar la col y preparar huevas de cangrejo.

2. Poner los condimentos en la carne picada, remover las claras, añadir un poco de almidón, jengibre picado y madera de álamo y remover uniformemente. Sazone las huevas de cangrejo y mezcle bien.

3. Poner la cazuela (o cazuela pequeña) al fuego, añadir las costillas, la cebolleta y el jengibre, añadir agua a hervir y retirar la espuma. Forme cuatro cabezas de león con la carne preparada, agregue las huevas de cangrejo, póngalas en la olla, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 2 horas y retire las costillas.

4. Cuando la carne esté blanda y al gusto, la echamos en la col, la cuecemos a fuego lento y la servimos en la cazuela original.