¿Cómo mantienen frescas las frutas en los supermercados?
El film transparente tiene una permeabilidad al aire y una impermeabilidad al agua moderadas. Envolver los alimentos en envolturas plásticas de diferentes materiales puede ajustar la proporción de oxígeno y dióxido de carbono alrededor del producto que se mantiene fresco. En segundo lugar, puede mantener el contenido de humedad en la bolsa y evitar la pérdida de agua en los alimentos; en tercer lugar, puede bloquear el polvo en el aire y reducir la infección bacteriana, extendiendo así la vida útil de los alimentos.
En general, los alimentos envueltos en film transparente se pueden conservar frescos durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Sin embargo, el efecto de conservación de la envoltura de plástico es relativo y el efecto de conservación de la envoltura de plástico con diferentes calidades e ingredientes varía mucho. Si la permeabilidad al aire de la película es mala, el dióxido de carbono producido por la respiración de los alimentos no se puede descargar y la humedad se acumulará en la bolsa, provocando reacciones químicas y deterioro de los alimentos.
Además, si las materias primas utilizadas para fabricar envoltorios de plástico no cumplen con los requisitos de producción de productos saludables, los ingredientes nocivos de las materias primas inferiores también pueden penetrar en los alimentos o reaccionar con los ingredientes de la comida, no sólo haciendo que la comida sea insegura. Mantenerla fresca convertirá los alimentos saludables en alimentos dañinos. El PVC, del que se habla a menudo últimamente, es una de las materias primas para la fabricación de envoltorios de plástico: el PVC.
El film transparente que circula actualmente en el mercado está compuesto principalmente por tres materias primas: la primera es el polietileno, denominado PE, y la mayoría de los film transparente domésticos que se venden en los supermercados son de polietileno. Cloruro de polivinilo (PVC), que se utiliza habitualmente en los supermercados para envasar alimentos cocinados, verduras, frutas, pan, tartas, productos semiacabados, etc. El tercer tipo es el cloruro de polivinilideno (PVDC), que se utiliza principalmente para envasar alimentos cocidos y jamón.
De las tres materias primas, el PE es reconocido como el más seguro porque puede producirse sin añadir plastificantes. Sin embargo, el cloruro de polivinilo y el PVDC se consideran peligrosos para la salud debido al cloro. Entre ellos, el PVDC es relativamente caro y la tecnología de fabricación de películas es difícil. Hay muy pocas envolturas de plástico fabricadas con él en el mercado. Relativamente hablando, el PVC se utiliza mucho en hogares y supermercados. El cloruro de polivinilo es una película que se forma al polimerizar una gran cantidad de monómero de cloruro de vinilo y coadyuvantes de procesamiento a alta presión. Debido a que el PVC es un plástico duro, se debe agregar una gran cantidad de plastificante para hacer una envoltura de plástico transparente y suave.
En la actualidad, la mayor parte de las envolturas plásticas de PVC utilizadas en el mercado nacional utilizan DEHA como plastificante. DEHA es una sustancia agregada a los materiales de resina sintética que puede aumentar la flexibilidad y elasticidad de los productos. El contenido en la película adhesiva de PVC es de aproximadamente 40-50. Además, existe otro método que utiliza ftalato de dioctilo (DOP) como plastificante, pero el precio del DOP es mucho más alto que el del DEHA, por lo que no se usa comúnmente.
El PVC en sí es un compuesto ultraestable, no tóxico e inofensivo. Los envases de alimentos fabricados con PVC contienen monómero de cloruro de vinilo libre que no participa en la polimerización. Una gran cantidad de experimentos con animales y datos epidemiológicos en humanos muestran que el cloruro de vinilo puede inducir cáncer de hígado, cáncer de pulmón, cáncer gástrico y linfoma, y puede causar anomalías cromosómicas en animales y humanos. Por ello, el Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) lo clasifica como carcinógeno.
Además, el plastificante DEHA utilizado en la producción de film transparente de PVC puede desprenderse del film transparente a temperatura ambiente y penetrar en los alimentos, especialmente en alimentos con un alto contenido de grasa, como por ejemplo los productos cárnicos.
Cuando se calientan los alimentos, también se acelerará la liberación de DEHA en el envoltorio plástico. El Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer clasifica al DEHA en tres carcinógenos. DEHA no sólo causa cáncer en el cuerpo humano, sino que también puede causar disfunción endocrina, reducir la función reproductiva masculina e incluso causar enfermedades mentales.
Además de los coadyuvantes tecnológicos mencionados anteriormente, se pueden utilizar agentes antiestáticos, alisadores y antiadhesivos, endurecedores, termoestabilizadores, antioxidantes, agentes de adhesión, etc. También se puede agregar durante el procesamiento de películas para envasado de alimentos según las diferentes necesidades para garantizar la transparencia, flexibilidad y resistencia a la oxidación de la película. Sin embargo, estos coadyuvantes de procesamiento están compuestos de sustancias químicas con diferentes estructuras después de un uso prolongado, se acumularán gradualmente en el cuerpo humano y producirán diferentes efectos secundarios tóxicos o enfermedades relacionadas.
■Dominar varios métodos de distinción de materiales.
Debido a que la película adhesiva de polietileno tiene un precio razonable y es muy segura, puede ser la primera opción para las familias a la hora de comprarla. Algunos consumidores equiparan el envoltorio de plástico doméstico que se vende en los supermercados con el envoltorio de plástico de PVC descrito en el artículo, lo cual es erróneo.
1. El material de PE tiene poca transparencia, color pálido y la comida cubierta está borrosa; el material de PVC tiene buen brillo y se ve claro y transparente, como a través del vidrio.
2. Flexibilidad. El material de PE es blando, pero tiene poca dureza y se romperá después de estirarse; el material de PVC tiene una gran dureza y se puede ensanchar y estirar mucho sin romperse, y es fácil de pegar a las manos.
3. Materiales combustibles. Cuando la película adhesiva de PE se enciende con fuego, la llama será amarilla y no se apagará cuando se retire de la fuente de fuego. Habrá gotas de aceite y la película adhesiva de PVC no contiene cloro. amarillo-verde y no habrá goteo de aceite. Se extinguirá después de abandonar la fuente de fuego y tiene un fuerte olor acre.
Aunque algunas envolturas de plástico se fabrican cumpliendo con los estándares internacionales de seguridad y parecen ser seguras y no tóxicas en la superficie, algunas sustancias nocivas, como el DEHA, tienen las características de liberación acelerada cuando se exponen al calor. o aceite.
■El uso correcto es muy importante.
1. Evitar el contacto. Tapar el recipiente con film transparente y no llenarlo para evitar el contacto con los alimentos, especialmente aquellos con alto contenido graso como la carne.
2. Controlar la temperatura. Preste atención a la temperatura que puede soportar la envoltura de plástico cuando se calienta y caliéntela estrictamente de acuerdo con la temperatura marcada en la marca o elija una envoltura de plástico con mejor resistencia al calor.
3. Reposición de contenedores. En la vida diaria podemos disponer de muchas alternativas que pueden sustituir al plástico, como los envases de cerámica o de vidrio. Estas alternativas son seguras, no tóxicas, resistentes al aceite y beneficiosas para la salud humana.
1. Frutas que requieren refrigeración:
Uvas, manzanas, semillas de loto, guayabas, fresas, cerezas, peras y naranjas. Sin embargo, la temperatura y la humedad en el refrigerador son bajas y las frutas pierden agua fácilmente. Es posible que muchas personas hayan experimentado esto. Algunas frutas se arrugarán, secarán y encogerán si se colocan en el refrigerador sin envoltorio o si se refrigeran por mucho tiempo.
Las frutas que son propensas a perder agua en ambientes refrigerados incluyen peras, semillas de loto, ciruelas, guayabas, cerezas, longanes, etc.
Evitar la pérdida de humedad es clave en la refrigeración. Esta fruta tiene miedo de perder agua, pero también necesita respirar. Entonces puedes envolverlo en papel y meterlo en una bolsa de plástico. La bolsa de plástico evita que el refrigerador absorba la humedad de la fruta, mientras que el papel ayuda a absorber la humedad y evita la condensación de agua que puede crear bacterias y moho. Recuerde, siempre que la boca de la bolsa de plástico esté ligeramente anudada, no es necesario atarla para cerrarla. Manténgalo respirable y no asfixie la fruta.
Hong Tianlai sugirió que si las cerezas se lastiman fácilmente por una colisión y tienen miedo de perder agua, se pueden empacar en cajas de conservación al vacío para evitar que demasiadas cerezas se aprieten entre sí.
2.Frutas que conviene conservar a temperatura ambiente durante varios días antes de la refrigeración:
Melocotón, melocotón dulce, plátano, kiwi, carambola, buda, caqui dulce, aguacate, etc. . Tomemos como ejemplo las frutas sensibles a la temperatura, como los melocotones, los melocotones dulces y las ciruelas. La temperatura ideal de almacenamiento antes de la madurez es de 10 ~ 25,6 ℃. En verano, conviene madurar en un lugar fresco del interior y se puede refrigerar después de ablandar ligeramente.
Hong Tianlai explicó que debido a que la temperatura peligrosa de los melocotones y las ciruelas es de 1,7 a 10 ℃, y la temperatura de refrigeración del refrigerador es de 4 ℃, que está dentro del rango de temperatura peligrosa. Si los melocotones y las ciruelas se refrigeran antes de que estén completamente maduros, el tejido de la fruta se dañará y se perderá humedad.
Cuando la temperatura supera los 29°C en verano, los melocotones y las ciruelas también comenzarán a madurar de forma irregular, lo que también puede provocar daños.
Refrigerar después de la maduración es la clave para la conservación. Las frutas postmaduradas deben cocinarse en un lugar fresco en el interior y aún deben refrigerarse después de madurar; de lo contrario, las frutas aún estarán demasiado maduras y rotas en otoño e invierno; la temperatura interior se puede utilizar para decidir si se refrigeran;