Contenido de azúcar de las frutas

Las frutas con un contenido de azúcar de 4 a 7 incluyen sandía, fresa, melón, etc. Las frutas con un contenido de azúcar de 8 a 10 incluyen peras, limones, cerezas, melones, uvas, melocotones, piñas, etc. Las frutas con un contenido de azúcar de 9 a 13 incluyen manzanas, albaricoques, higos, naranjas, pomelos, lichis, etc. Las frutas con un contenido de azúcar superior a 14 incluyen caquis, longanes, plátanos, arándanos, granadas, etc.

El contenido de azúcar de la fruta es el peso de los carbohidratos contenidos en la unidad de peso (normalmente 100 g) de fruta comestible (como la pulpa de granada sin piel ni semillas). Las frutas se caracterizan por ser ricas en agua, normalmente entre 70 y 90, y algunas variedades incluso se acercan al 95, seguidas de carbohidratos, normalmente entre 5 y 30.

Para determinar con precisión el contenido de azúcar de las frutas, puede verificar el contenido específico de varios nutrientes en los alimentos a través de la tabla de información nutricional de los alimentos chinos para comprender la proporción en peso de carbohidratos y agua.

Por ejemplo, el melón Linghuonaiduo con un contenido extremadamente bajo en azúcar contiene sólo 0,4 g de hidratos de carbono, 98,1 g de agua y 0,4 de azúcar por cada 100 g. Los dátiles frescos con un contenido extremadamente alto de azúcar contienen 30,5 g de carbohidratos, 67,4 g de agua y 30,5 g de azúcar por cada 100 g.

Factores que afectan al dulzor de las frutas

1. El dulzor es un valor relativo, normalmente con la sacarosa como referencia. El orden de sabor y dulzor de los cuatro azúcares de las frutas es fructosa (1,7 veces sacarosa) > sacarosa > glucosa (0,7 veces sacarosa) > almidón (casi sin dulzor). Por lo tanto, si una fruta es principalmente fructosa (como las peras con un contenido de azúcar de 13) y otra fruta es principalmente glucosa (como los dátiles frescos con un contenido de azúcar de 30,5), incluso si el dulzor es similar, el contenido de El primero La cantidad de azúcar también es significativamente menor que el segundo.

2. Ácidos orgánicos, taninos y otros ingredientes. Los ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido tartárico en las frutas aportarán acidez, mientras que los taninos polifenólicos aportarán astringencia, lo que reducirá el dulzor de la fruta en diversos grados.

Por ejemplo, el espino puede tener un sabor más ácido que dulce, pero su contenido de azúcar llega a 22, mientras que la sandía y el melón, que tienen un sabor muy dulce, tienen sólo alrededor de 8 de azúcar. Se puede ver que los ácidos orgánicos de las frutas ácidas pueden interferir con el juicio y encubrir el alto contenido de azúcar de algunas frutas.

3. Contenido de azúcar. Si los tipos de azúcar y ácidos orgánicos son similares, se puede suponer que cuanto más dulce sea el sabor, mayor será el contenido de azúcar. Por ejemplo, dátiles frescos, durian, yaca, etc. Tiene un sabor muy dulce y tiene un alto contenido de azúcar.