Introducción a Hainan Zongzi

Durante el Festival del Bote del Dragón, el cinco de mayo, los habitantes de Hainan tienen la costumbre de "lavar el agua del dragón" y tomar baños medicinales para limpiar a sus antepasados. En el caluroso verano de la isla, la gente toma un baño caliente y usa artemisa, menta y otras hierbas para adorar a sus antepasados. Luego la familia se reúne para pelar bolas de arroz y celebrar una cena de reunión. Se puede decir que es el estilo veraniego de la isla de Hainan. , pero está abarrotada por el "agua de dragón". La playa es un paisaje que no se encuentra en tierra firme en verano. Las bolas de arroz que se sirven durante el Festival del Bote Dragón de Hainan son diferentes a las de China continental. Está elaborado con hojas de Hiiragi envueltas en un cono cuadrado y pesa alrededor de medio kilogramo. El arroz glutinoso contiene yema de huevo salada, cerdo asado, manitas de cerdo, pescado salado y más. Cuando se pela, primero tiene aroma a hojas de mandarina y arroz glutinoso, y luego aroma a carne y huevos. Aunque en Hainan también hay bolas de arroz hechas con agua alcalina, azúcar blanca y pasta de judías, las que más gustan y respetan los hainaneses, o en otras palabras, su impresión de las bolas de arroz, es la yema de huevo envuelta en hojas de Hainan Zong (comúnmente conocidas como como hojas de berenjena, hojas de invierno u hojas de Zongzi) producidas en la isla de Hainan y albóndigas de arroz rellenas de cerdo. Para los hainaneses, esto es como si los norteños no comieran bolas de masa durante el Festival de Primavera y no comieran bolas de masa de arroz envueltas en yemas de huevo saladas con hojas de salvia durante el Festival del Bote del Dragón. Durante el Festival del Bote del Dragón, se preparan albóndigas de arroz en toda la isla de Hainan, las más famosas de las cuales son tres tipos de albóndigas de arroz: las albóndigas de arroz Ding'an, las albóndigas de arroz Luoji y las albóndigas de arroz Ruixi. Ding'an Zongzi, formado en la dinastía Ming, es uno de los tres Zongzi famosos de Hainan. Las albóndigas de arroz Ding'an se dividen en dos tipos: albóndigas de arroz glutinoso y albóndigas de arroz índica. La materia prima son hojas de ciprés de Hainan (es decir, hojas de ciprés de berenjena y hojas de ciprés de Zingiberaceae). Las hojas recolectadas se hierven y se secan para hacer hojas de zongzi, luego se remoja arroz glutinoso blanco puro hasta que esté suave y el arroz glutinoso y la carne de cerdo se escurren con una pala. Generalmente, la carne de cerdo se divide en siete partes de carne magra y tres partes de carne grasa, y el arroz se prepara con sal, especias y otros condimentos. Extiende las hojas de hiiragi prelavadas, pon una capa de carne de cerdo, huevos de pato salados y arroz, luego envuélvelas con cuidado, ponlas en una olla y cocina durante unas 10 horas antes de sacarlas del horno. El proceso de producción es muy particular. En la actualidad, hay muchos tipos de albóndigas de arroz en Ding'an, y hay cuatro marcas representativas de larga tradición: albóndigas de arroz con cerdo negro Ding'an Oriental Hotel, albóndigas de arroz con cerdo negro Xintalai, albóndigas de arroz Wen, albóndigas de arroz con cerdo negro, Albóndigas de arroz con cerdo negro Four Seasons Goose House de Hsinchu y albóndigas de arroz con cerdo negro de Xingshun.

Las bolas de masa de arroz podridas de Luoji en la ladera de Changpo están llenas del aroma de la carne de perro Wang Wu. El pescado rojo de Ma Jing es fragante y quebradizo, y las batatas están fragantes e hinchadas. Luoji Zongzi, un plato famoso de la nacionalidad Han y la cocina de Hainan. Producido en la ciudad de Luoji, Danzhou, Hainan, la ciudad de Luoji se fusionó con Nadazhen, por lo que "Luoji Zongzi", también conocido como "Nadazongzi", es uno de los tres Zongzi famosos de Hainan. Los ingredientes básicos son hojas de mandarina, arroz glutinoso, yema de huevo salada y carne de cerdo. Es famoso por añadir carne de pescado salada a las albóndigas de arroz. La ciudad de Danzhou Luoji es la bola de masa de arroz más famosa de Hainan. Algunas de las bolas de masa de arroz en Luoji también tienen carne de pescado salada además de los ingredientes auxiliares. Quitar las albóndigas de arroz Loki calientes y oler el aroma del plátano y el arroz glutinoso le abrirá el apetito. La carne, los huevos y el pescado que siguen son aún más deliciosos y realmente abren el apetito.

Ruixi Zongzi es un bocadillo tradicional Han en la provincia de Hainan y es muy famoso en la ciudad de Ruixi, condado de Chengmai, provincia de Hainan. Es una comida del Dragon Boat Festival. Está elaborado con arroz glutinoso y carne de cerdo como principales materias primas. Tiene las características de textura crujiente, sabor fragante y no se siente grasoso después de comer.

"Ruixi Zongzi" comenzó en el período Kangxi de la dinastía Qing y tiene una historia de casi 360 años. A principios de la dinastía Qing, se construyó un mercado en Ruixi, llamado "Mercado Bengxi". Su nombre es Bengxi porque el terraplén se agrietó debido a la erosión del río Nandu. El día en que se abre el mercado, la gente de cada municipio baila danzas del león y del dragón, toca gongs y tambores y lleva sobre sus hombros diversos productos agrícolas, bocadillos y artesanías mientras se aleja del mercado, y las albóndigas de arroz no son una excepción. . Cuando los funcionarios del condado y empresarios de todo el país vinieron a celebrar, después de probar las albóndigas de arroz, todos elogiaron: ¡las albóndigas de arroz Benxi son las mejores albóndigas de arroz del mundo! "Bengxi Zongzi" recibió su nombre a partir de entonces. Más tarde, cuando la Academia Qiongtai enseñó a Xie Baolai en las ruinas de Bengxi, vino a la aldea de Nanwen y escribió "Ocho escenas de Nanwen" para una familia llamada Zeng. Le tenía mucho cariño a "Bengxi Zongzi". Más tarde, para agradecerle, los aldeanos eligieron un montón de bolas de masa de arroz para agradecer a la academia. Xie creía que el significado de "Beng" era siniestro, por lo que cambió "Bengxi" por "Ruixi". Desde entonces, Ruixi Zongzi se ha hecho famoso y figura como los tres Zongzi más famosos de Hainan junto con Ding'an Zongzi y Danzhou Zongzi. Las materias primas básicas para elaborar Ruixi Town son hojas de mandarina, arroz glutinoso, yema de huevo salada y carne de cerdo.

Las albóndigas de arroz frito de Hainan son un tipo de albóndigas de arroz que no necesitan envolverse en hojas de albóndigas de arroz. Mezcle arroz glutinoso cocido con semillas de loto, champiñones, camarones secos, vieiras, manteca de cerdo y otros ingredientes, amase hasta formar bolas de arroz glutinoso, sumérjalas en líquido de huevo de pato y fría hasta que estén cocidas.

"Ding'an Zongzi" tiene una larga historia y una connotación y calidad únicas. "Ding'an Zongzi" es una comida tradicional festiva elaborada con arroz glutinoso de Ding'an, cerdo negro, yema de huevo de pato salada con barro rojo, aceite de maní cocido comestible y condimentos comestibles. Las hojas de Hiiragi se utilizan para envasar, rellenar, dar forma y hervir, y se come principalmente durante el Festival del Bote del Dragón. Tiene un sabor dulce, fragante, ceroso y duro, y está representado por la tecnología de producción y las características de sabor de la zona de Ding'an.

Hainan Ding'an Zongzi ha sido registrada como marca de certificación de indicación geográfica en mi país. Existen requisitos estrictos para el uso de la marca de indicación geográfica Ding'an Zongzi: Primero, las hojas de las bolas de masa de arroz deben estar. cultivado en Lingkou, Hanlin, Longhe, condado de Ding'an Hojas semiviejas (hojas) de plantas herbáceas en áreas volcánicas como Longmen 2. El arroz glutinoso utilizado debe ser arroz glutinoso rico en selenio producido en lo anterior; -zonas volcánicas mencionadas; 3. El relleno de la bola de masa debe ser el famoso cerdo negro Ding'an y marinado en tierra roja, elaborado con yema de huevo de pato salada, cuidadosamente añadido con los ingredientes y hervido durante más de 12 horas.

A la hora de hacer bolas de masa de arroz, extender tres o cuatro hojas, poner una capa fina de arroz y una capa de carne, repetir tres o cuatro veces y poner en el medio yema de huevo salada. Dobla un lado de la hoja de palma por la mitad con ambas manos para sellar la boca del cubo. Corta el exceso de hoja de palma a lo largo del contorno de la bola de masa de arroz y átala firmemente alrededor de la cintura con una pequeña cuerda de cáñamo, formando un. forma de cono de porcelana. Atar la cuerda es muy hábil y la fuerza debe ser pareja. Si la cuerda está demasiado floja, el relleno de arroz se escapará fácilmente; si la cuerda está demasiado apretada, la bola de masa de arroz se torcerá en forma de azufaifo en forma de melón, lo que se verá feo. Para cocinar bolas de masa de arroz se presta mucha atención al calor. La leña arde intensamente debajo de la estufa y las llamas arden. Cuando el agua hierve, el aroma de las hojas de arroz y del arroz glutinoso se desborda y se esparce. La duración del tiempo de cocción determina el sabor rico y suave de las albóndigas de arroz. Después de más de diez horas de agregar leña, agregando agua según las hojas, las bolas de masa de arroz cocidas están llenas de sabor.

Las bolas de masa de arroz en la ciudad de Luoji, Danzhou, tienen dos características: la primera radica en los ingredientes. Además de los ingredientes tradicionales de las albóndigas de arroz de Hainan, Luoji Zongzi también agrega carne de pescado salada, que tiene un aroma fragante y suave, lo que hace que Luoji Zongzi no sea grasoso, pero aumentará el apetito de las personas y tendrá un rico sabor. La segunda característica radica en la forma en que está elaborado. La elaboración de Luoji Zongzi se centra en arroz más refinado. Después de lavarlo y remojarlo durante dos o tres horas, retirar el arroz glutinoso puro, filtrarlo, agregar un poco de sal refinada y remover. Los rellenos están hechos de carne magra de cerdo y manitas de cerdo, cortados en cubos de tamaño adecuado y marinados con ajo, cinco especias en polvo, vino de cocina, glutamato monosódico y salsa de soja. Después de ser cuidadosamente cocinado sobre leña, queda un fuerte aroma dentro y fuera de la casa.

Las materias primas para hacer Luoji Zongzi incluyen hojas de hiji (hojas de tomate de invierno), arroz glutinoso, frijoles rojos, frijoles negros, muslos de cerdo, ajo, cinco especias en polvo, vino para cocinar, salsa de soja y huevo salado. yema, carne de pescado salada y camarones secos. El proceso de elaboración es el siguiente:

1. Lavar las hojas, dejarlas en remojo durante la noche y luego hervirlas en agua hasta que las hojas cambien de verde a amarillo para quitarles el sabor amargo. Después de cocinar, las hojas secas son las hojas envueltas en las bolas de arroz;

2 Lavar el arroz glutinoso, escurrir el agua, añadir la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. Además, se pueden agregar frijoles rojos y negros remojados durante 1-2 horas según el gusto personal. Por lo general, un kilogramo de arroz glutinoso puede envolver 4 o 5 bolas de masa de arroz;

3 Cortar las piernas de cerdo en cubos del tamaño adecuado y marinar con cantidades adecuadas de ajo, cinco especias en polvo, vino de cocina, glutamato monosódico, salsa de soja y otros condimentos;

4. Prepare yema de huevo salada, carne de pescado salada y camarones según su gusto personal (opcional húmedo o seco, generalmente use piel de camarón); Use dos o tres hojas de bola de masa de arroz para rodear un cono cuadrado. En el fondo, primero coloque una porción de arroz glutinoso, luego agregue la carne de cerdo, la yema de huevo salada, el pescado salado, los camarones y otros ingredientes en secuencia, y finalmente agregue una cantidad adecuada de. arroz glutinoso para cubrir todos los ingredientes, envuélvalos capa por capa con hojas de bola de masa de arroz, átelos bien con una cuerda y haga zongzi;

6. Coloque el zongzi en la olla y agregue agua. La cantidad de agua debe estar a 3-5 cm de la tapa de la olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.

Hoy en día, el fabricante de bolas de masa de arroz más famoso de la ciudad de Ruixi alguna vez fue particularmente fácil de encontrar. Pregúntale a una anciana de la ciudad y ella te podrá dar indicaciones. Se entiende que Zengjiabao ha estado haciendo bolas de masa de arroz durante más de 70 años y es el taller de bolas de masa de arroz más grande y largo de la ciudad. Ahora está dirigido por Zeng, cuyo hijo Zeng Dexian, de unos treinta años, es la tercera generación del "Sucesor Zongzi" de la antigua familia. Según su introducción, las materias primas para elaborar las albóndigas de arroz Ruixi incluyen: hojas de albóndigas de arroz (hojas de Hiram), panceta de cerdo, manitas de cerdo y patas traseras magras de cerdo, yema de huevo salada, arroz, anís estrellado, canela, pimienta y otras especias. Además, también se encuentran licores, aceite crudo, jengibre, ajo. El proceso de producción es el siguiente:

1. Las hojas recogidas en Wuzhishan deben blanquearse en agua hirviendo durante tres o cuatro horas para desinfectarlas y aumentar la dureza de las hojas para poder envolverlas fácilmente;

p>2. Elaborado a base de anís estrellado, Especias a base de canela, pimienta, etc. Mezclar con vino blanco, aceite crudo, jugo de jengibre, ajo, etc. , y la carne se debe cortar en uno o dos cubos pequeños con piel;

3. Remojar el arroz glutinoso durante 2-3 horas;

4. Hojas de bolas de masa de arroz, poner un puñado de arroz glutinoso en el centro de las hojas, poner sobre el arroz dos trozos de carne grasa y fina y una yema de huevo salada, y luego cubrir con un puñado de arroz. Doblar las hojas de zongzi por la mitad, doblar hacia atrás, sellar, atar bien con hilo, poner en la olla y cocinar hasta que estén cocidas.

Ingredientes: 500 g de arroz glutinoso, 25 g de semillas de loto, 25 g de champiñones, 25 g de gambas secas, 25 g de vieiras, 50 g de cerdo asado, 50 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 8 g de sal refinada, 100 gramos de aceite crudo , cantidad adecuada de líquido de huevo de pato. El método es el siguiente:

1. Lavar el arroz glutinoso, cocinarlo al vapor y reservar; cocinar las semillas de loto, pelarlas y descorazonarlas, lavarlas, escaldarlas en agua hirviendo, cortarlas; en trozos, lave los camarones secos y las vieiras y cocínelos al vapor. Cocine y hornee en partículas;

2. Agregue los ingredientes anteriores, manteca de cerdo refinada, glutamato monosódico, azúcar, sal refinada, etc. Añade el arroz glutinoso, mezcla bien y forma 10 bolas de arroz del mismo tamaño;

3 Calienta el aceite en una sartén, cubre las bolas de arroz glutinoso uniformemente con el líquido de huevo de pato y ponlas en el aceite caliente. sartén y freír lentamente, revolviendo constantemente. Calentar uniformemente y freír hasta que estén dorados.

Materia prima básica: 5 kilogramos de arroz Shanlan, 500 gramos de hojas de morera, 500 gramos de hojas de parra roja y azul, 1,5 kilogramos de cúrcuma y varios trozos de hojas de hiiragi. Carne de cerdo, pimienta, anís estrellado y otras especias, yema de huevo salada. El método es el siguiente:

1. Añade hojas de morera y hojas de vid roja a hervir en agua durante 1,5 horas, hasta que el agua se vuelva negra y roja respectivamente. Saca los residuos de las hojas y reserva el agua coloreada. Triture la cúrcuma, exprima la pulpa y agregue 500. El color amarillo se lixiviará en agua tibia.

2 Lave y filtre el arroz Shanlan en agua, divídalo en tres partes iguales y póngalo. en las soluciones de tres colores diferentes, remojar durante 8 horas hasta teñir, luego sacar el arroz, filtrar Seco;

3. Hervir las hojas hasta que se pongan amarillas, sacarlas y reservar. cerdo con especias;

4. Envolver el arroz glutinoso remojado en hojas y agregar. La carne de cerdo y las yemas de huevo se atan con cordel y se cocinan.

Puedes consultar los métodos de Ding'an Zongzi, Luoji Zongzi o Ruixi Zongzi, preparar arroz glutinoso y carne y huevos, envolverlos en hojas de coco y cocinarlos en forma de almohada.