¿Cómo encurtir berenjenas y pepinillos?
1. Limpia y seca las berenjenas compradas, luego lava unos pimientos verdes y rojos, ajos secos y jengibre para encurtir las berenjenas y reserva. Al lavar las berenjenas, no retire primero los tallos de las berenjenas y los tallos de los pimientos, de lo contrario el agua entrará fácilmente y se secará durante el lavado.
2. Al día siguiente, retiramos los tallos secos de las berenjenas y los cortamos en tiras del mismo grosor.
Hervir agua en una olla, colocar la berenjena cortada directamente sobre la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 3 minutos. El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo, de lo contrario la berenjena en escabeche quedará demasiado blanda y desagradable.
Cocine la berenjena al vapor durante 3 minutos, luego apague el fuego y déjela enfriar. Una vez que las berenjenas se hayan enfriado, escurre el agua de las berenjenas con las manos y colócalas en un recipiente limpio. Esta palangana debe estar limpia y no debe haber agua corriente. Cuanto más retorcidas y secas estén las berenjenas, mejor, para que las berenjenas en escabeche queden masticables y masticables. El total * * * son 10 kilogramos de berenjenas, y eso es todo lo que queda.
Baja y pica los pimientos verdes y rojos secos. Como mi familia puede comer comida picante, agregué más pimientos. Si no puedes comer comida picante, puedes agregar menos. Después de cortar los pimientos, ponerlos también en la olla.
Pica el jengibre y el ajo y añade a la olla. Para ahorrar tiempo, pongo el jengibre y el ajo directamente en la picadora de carne y los trituro.
3. A continuación, añade más sal al recipiente y mezcla uniformemente con las manos.
Añadir una pequeña cantidad de licor de alta concentración puede tener un efecto esterilizante.
Después de mezclar uniformemente, ponerlo en una botella de vidrio limpia y preparada previamente, sin agua ni aceite. Al embotellar, asegúrese de esperar hasta que todo esté frío antes de embotellar.
Tapar la tapa y guardar en un lugar fresco y seco. Estará listo para comer en una semana.
Esta berenjena en escabeche es salada y deliciosa. Ponlo directamente en un bol, pon un poco de chile en polvo sobre la berenjena, vierte aceite caliente y revuelve uniformemente antes de comer.