¿Por qué el Maodu se convierte en el plato caliente más popular?

No hay nada en este mundo que una comida caliente no pueda solucionar.

Si es así, ¡entonces come dos veces!

¡La "olla caliente" es realmente la cosa más deliciosa del mundo! La olla caliente más "popular" es probablemente la picante y fragante olla caliente de Sichuan-Chongqing. La olla caliente de Chongqing con sopa roja de mantequilla resalta la naturaleza picante y "dominante" de Chongqing.

El plato fuerte del estofado son los callos suaves y crujientes.

Hay muchos platos que se pueden utilizar en olla caliente, sin mencionar diversas carnes, como tripas de pato, garganta amarilla, etc., que se cocinan en 15 segundos, así como tofu, tofu , champiñones enoki y repollo chino, varias verduras de hojas verdes... ¿Por qué los callos son la parte superior y el alma de la olla caliente?

La historia de Maodu Hot Pot comienza en el muelle Jiangbian de Chongqing hace más de cien años.

—01—"Picnic" junto al río

La palabra "Banu" cuenta la vida pasada y presente de Maodu Hotpot.

Banu es un rastreador en el río Sichuan en Chongqing. En los primeros años de la República de China, estos rastreadores utilizaban callos y otros despojos para hacer un "picnic" junto al río después de su arduo trabajo. Utilizaban materiales locales, piedras para armar ollas, hojas de vegetales para hacer sopa y las cocinaban con pimienta, ají, sal y callos. Así nació Maodu Hotpot, un manjar popular en todo el país.

Li Shizhen dijo en "Compendio de Materia Médica" que "los callos nutren el corazón y reponen el qi". La olla caliente de callos picante y fragante puede satisfacer su hambre, saciar sus antojos y hacerle sudar y mantenerse en forma. Una olla de callos resalta la pasión centenaria del estofado de Sichuan y Chongqing.

Desde entonces, bajo la pluma de Li Jieren, un maestro de la literatura al estilo de Sichuan, Maodu ha "crecido bárbaramente" junto con la olla caliente de Sichuan-Chongqing. Li Jieren escribió: Los vendedores imitaron este tipo de picnic junto al río. Llevaban cargas, usaban vasijas de barro y de hierro para preparar adobos picantes y cocinaban diversos despojos de búfalo. Esta "olla caliente móvil" se llamaba "Shui Ba Kuai" y se convirtió en un manjar famoso en Jiangbei, Chongqing.

—02—Entra en la casa

En 1921, el comerciante "clarividente" de Jiaochangba tomó el barro de los rastreadores y vendedores. La estufa se trasladó a la mesa y la olla caliente Maodu entró en la casa. La olla caliente de "Thousand Miles Eye" utiliza una pequeña olla de cobre rojo y los callos son el ingrediente final. La tienda incluso ofrece el servicio de elegir su propia salsa para mojar, lo cual es muy considerado.

La olla caliente Maodu de aquella época era única en comparación con la actual. Para comer una olla de callos, primero agregue los brotes de ajo en la olla de sopa para realzar el sabor, espere hasta que la marinada hierva, luego blanqueela con cuidado y finalmente cómela con los brotes de ajo cocidos. Este tipo de estofado de callos peludos tiene sopa picante, brotes de ajo picantes y callos picantes...

"Al anochecer, el Palacio Han come callos y todas las familias están tan borrachas que se van a casa". En el otoño de 1946, una línea adaptada de un poema de Tang. El eslogan publicitario hizo a Maodu Hotpot aún más famoso.

Los literatos de aquella época consideraban el consumo de callos como una actividad de ocio. Chen Bangxian, un gran historiador de la medicina, dijo una vez: "Los callos tienen un sabor fresco y crujiente y combinan bien con el vino y la comida". Ser camarero de estofados también se ha convertido en una profesión popular, "que está fuera del alcance del personal de educación pública". "

A la gente de Chongqing le gusta jugar mahjong, y la gente de Chongqing también ha abierto el restaurante Maodu Hot Pot. "369", "258", "147" y otros restaurantes de ollas calientes de Maodu son tan prósperos como las ollas rojas.

Hoy en día, Maodu se ha vuelto popular en todo el país y ha entrado en miles de hogares. En Chongqing, la ciudad natal del estofado de callos, se comen 50 toneladas de callos cada día. Maodu es verdaderamente digno de su estatus como la “marca superior” de estofado.

Caldo de callos picante y tentador, ¿considerarías hacer arreglos esta noche?

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Texto 丨Apple

Fotografía| p >

Editor | Xu Zijun

Materiales de referencia

Revista literaria e histórica "Hot Pot Examination" Jiang Yuxiang 2019

"In Hot Pot" Chongqing" Editorial Chongqing Yu Yong y Lin Wenyu 2013

"Sobre la ropa, la alimentación, la vivienda y el transporte de los chinos" Li Jieren 1948

"Ensayos de Zi Mian Zhai" Chen Bangxian Shanghai World Book Company 1947