Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo hacer la base de olla caliente Haidilao? ¿Cómo hacer la base de olla caliente Haidilao?

¿Cómo hacer la base de olla caliente Haidilao? ¿Cómo hacer la base de olla caliente Haidilao?

1. Prepare panceta de cerdo, langostinos, 6 raíces de ala, puntas de ala, coliflor orgánica, una sección de raíz de loto, 100 g de guisantes, 50 g de perilla, una batata, un puñado de hongos enoki, media cebolla verde, ajo, jengibre, chiles secos, sal, vino blanco y ajonjolí, aceite, aceite de maíz, alto contenido de alcohol.

2. Quitar las cabezas de las gambas, cortar el lomo, retirar las vísceras, añadir vino blanco y sal a las raíces y puntas de las alitas de cerdo y dejar marinar durante 20 minutos. Pele las batatas y las raíces de loto, remójelas en agua y lave las distintas verduras e ingredientes. El siguiente paso es blanquear primero el agua. Si es carne, tardarás más en eliminar las purinas y será más fácil cortarla en rodajas congelándola inmediatamente después de comer. Luego vierte el aceite de maíz en el wok, agrega las rodajas de panceta de cerdo y sofríe hasta que estén de color amarillo claro, luego agrega el jengibre, la cebolla, el ajo, los chiles secos y sofríe los langostinos nuevos, las alas, las raíces de las alas y la pesca de mar. base juntos. Finalmente agrega los hongos y las verduras, sofríe constantemente, agrega caldo para sazonar antes de servir, apaga el fuego, espolvorea con aceite de sésamo o cilantro y ya está lista una olla entera de delicioso estofado de fondo de mar.