Consejos de cocina francesa: etapa de cinta

Compartiendo consejos de cocina francesa todos los días. Bienvenido a prestar atención.

En la cocina francesa existen muchos términos que representan muchas técnicas y conceptos culinarios. Hoy voy a presentar un término: Ribbon Stage. (Imagen de lawofbaking)

Cinta significa seda, y la etapa de cinta se refiere al estado sedoso después de calentar huevos y azúcar durante unos cinco minutos. Durante el proceso de calentamiento a prueba de agua, asegúrese de revolver constantemente, de lo contrario los huevos se convertirán en huevos revueltos. La mezcla final debe ser de color amarillo claro y con tendencia al blanco. Muchas salsas y postres se preparan utilizando la etapa de cinta, y revolver demasiado o demasiado puede dejar el plato final insatisfactorio. Por lo tanto, todos deben comprender completamente cada paso del menú para poder restaurar completamente los platos.

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