¿Cómo hacer que las lonchas de cerdo hervidas sean más elásticas?
Los ingredientes adecuados y el método de corte adecuado.
El lomo tiene el mejor sabor. No hay exceso de fascia, es fácil de cortar y la carne queda fresca y tierna. Al cambiar de cuchillo, primero retire la fascia de la superficie del lomo, luego córtelo en rodajas de dos milímetros de grosor en la dirección opuesta y reserve.
Consejos y pasos para rociar rebanadas de carne
Hornear es definitivamente el paso más importante al cocinar rebanadas de carne de cerdo para que queden tiernas.
Algunos amigos dirán, solo usa un poco de almidón y un poco de clara de huevo para rayarlo, ¡yo lo haré!
El alma de las lonchas de carne cocida reside en sus dientes tiernos y elásticos, por lo que el orden y el momento de incorporación de los ingredientes a la hora de dimensionar es muy importante.
1) Lavar las lonchas de carne y secarlas con una toalla seca.
El objetivo de este paso es evitar que la carne se filtre en la pulpa;
2) Agrega una cantidad adecuada de sal comestible y frótala uniformemente con las manos hasta que quede pegajosa. El objetivo de este paso es darle un sabor básico a las rodajas de carne, y la sal puede cambiar el orden; de las proteínas para hacer las lonchas de carne más firmes.
3) Agrega un poco de vino de cocción, y continúa amasando con un poco de agua hasta que las lonchas de carne absorban completamente el agua; el propósito de este paso es quitar el olor a pescado, y al mismo tiempo, el olor a pescado; Las rodajas de carne absorben completamente el agua y la mantienen fresca y tierna.
4) Agrega la clara de huevo y continúa amasando hasta que la clara se absorba y quede una película blanca lechosa en la superficie de las rodajas de carne similar a la clara de huevo batida, el propósito de este paso es conservar la clara; carne fresca y tierna.
5) Agrega un poco de agua, almidón y continúa amasando uniformemente; ¡el propósito de este paso es absorber la humedad en la superficie de las rodajas de carne y evitar la descamación! Al mismo tiempo, cuando se calientan las rodajas de carne, ¿el almidón del agua se gelatinizará y formará una capa en la superficie de la carne? Diafragma para evitar que la carne envejezca.
6) Cubrir con aceite de cocina y dejar marinar durante 15 minutos. El propósito de este paso es evitar que la superficie de las rebanadas de carne se deshidrate durante el proceso de marinado y asegurar que las rebanadas de carne no se peguen entre sí durante la cocción.
Nota: Este método de dimensionamiento es adecuado para dimensionar todo tipo de carne de cerdo desmenuzada, lonchas de carne y filetes de pescado. Si se implementa estrictamente, será fluido y flexible.
Domina las habilidades de hacer rodajas de carne
1) Corta las rodajas de carne lo más finas posible, preferiblemente unos 2 mm.
2) Después de que el agua esté lista; hervida, Retire la olla del fuego y ponga en orden las rodajas de carne.
3) Vuelva a calentar lentamente la olla a fuego lento, manteniendo la olla aparentemente abierta pero no abierta; 4) Poner las rodajas de carne en 15 segundos, luego empujar la olla suavemente con una cuchara para esparcir las rodajas de carne.
5) Las rodajas de carne se vuelven blancas (se cocinará en unos 30 minutos), y es fácil cocinar durante demasiado tiempo;
Nota: Demasiada agua hirviendo y una mezcla incorrecta de la olla se considerarán desencolado, lo que afectará gravemente el sabor de las lonchas de carne y la presentación de los platos. (la sopa quedará turbia).