Fideos de pescado Fan Shui Chang
El nombre científico del pez largo es anguila y su contenido en vitamina A es sorprendentemente alto. La sustancia especial "eelin" que contiene puede regular el azúcar en sangre. La medicina tradicional china cree que el pez largo tiene funciones para la salud, como nutrir el qi y la sangre, calentar el yang y fortalecer el bazo, nutrir el hígado y los riñones, disipar el viento y dragar las colaterales.
La zona de Lixia tiene la mayor cantidad de peces largos y Baoying tiene la mejor agua de inundación. Hay muchos ríos y lagos en la zona de la llanura aluvial y el entorno ecológico es bueno, lo que proporciona condiciones únicas para el crecimiento de peces largos.
A la gente de las inundaciones le gusta comer pescado largo y fideos de pescado largos. El negocio de Fanshui Changyu Noodle House es muy bueno y tiene un flujo constante de clientes.
Para comprender el sabor de los fideos de pescado y la situación de los restaurantes de fideos, fui deliberadamente a comer a cada restaurante temprano en la mañana y tuve intercambios profundos con los dueños y camareros de los restaurantes de fideos. La gente de Panshui es generalmente sencilla, amable, hospitalaria y poco defensiva. Básicamente respondieron mis preguntas.
Después de comer varios platos de fideos largos de pescado durante varias mañanas seguidas, casi conozco la situación.
Yan Chang Yu Noodles tiene su propio método único. Escaldar el pescado largo en agua hirviendo, luego cortarlo en trozos y quitarle las espinas. La carne de pescado larga cortada se divide en panza y cresta. La panza está hecha principalmente de fideos largos de pescado fritos y la cresta está hecha principalmente de fideos largos de pescado hervidos. Cortar el pescado largo deshuesado en trozos iguales, sofreír en una sartén con aceite hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite, luego agregarlo a la sopa de pescado y cocinar. Esto no sólo conserva la delicia original, sino que también añade un sabor especial.
La sopa de fideos largos de pescado es muy particular en su preparación. Lavar las espinas largas del pescado, sofreírlas en aceite hirviendo, dejar enfriar, presionarlas junto con los ingredientes en el fondo de la olla y cocinar a fuego lento durante más de seis horas. En este momento, la gelatina y los nutrientes de las espinas largas del pescado se cuecen a fuego lento en la sopa. La sopa blanca lechosa es espesa y espesa, lo que definitivamente no es comparable a otras sopas.
También necesitas fideos de pescado largos. Elija los mejores, que estén llenos de energía y no sean fáciles de formar fideos malos.
Cuando te quites la ropa, utiliza agua corriente. Coloca los fideos en un bol con el caldo de pescado, añade las cebolletas y espolvorea con un poco de pimienta.
La forma de comer fideos largos de pescado es diferente a la de los fideos cubiertos comunes. El pescado largo se sirve en un bol pequeño, un bol lleno. Los fideos se sirven en tazones grandes en un caldo blanco lechoso salpicado de puerros verdes. Servir dos tazones al mismo tiempo es sin duda un placer visual y gustativo. Generalmente, primero hay que comer los fideos por un tiempo, luego agregar el pescado largo y mezclar bien antes de comer. Mientras se revuelven los fideos, el sabor umami del pescado largo se acompaña del aroma de los puerros y los chiles.
Hay cuatro restaurantes de fideos de pescado para padres en la ciudad de Fanshui: fideos de pescado de los padres de Hu, fideos de pescado Hu Sanlong, fideos de pez dragón Panshui y fideos de pez dragón. Entre ellos, Hu Jia y Hu San son hermanas.
Changyu Noodles solo tiene un mercado matinal cada día. Después del mediodía, no hay forma de comer fideos. A las 2 a.m. en verano y a las 3 a.m. en invierno, el chef de la tienda de fideos comienza a remover la sopa y a hacer otras preparaciones. Abre sobre las 6.30 horas y finaliza sobre las 10.30 horas. Generalmente se necesitan unos 300 tazones al día.
El más famoso de los cuatro principales restaurantes de fideos es el restaurante de fideos con pescado de los padres de Hu. A un lado del terraplén del Gran Canal, el lado este de la puerta mira a toda Flood Town, con el Gran Canal detrás. Han pasado 23 años desde su inauguración en 1994.
El predecesor de Hujia Fish Noodle House es el restaurante Hujia. Su propietario, Hu Qishun, cumple 79 años este año. Hu Qishun trabajó por primera vez como cocinero en la cantina de la cooperativa de suministro y comercialización de la ciudad. Posteriormente abrió su propio restaurante Hujia y se puede decir que ha comido fideos largos de pescado durante la mayor parte de su vida. Ahora todo lo que hay en la tienda queda en manos del yerno Sun Hongyu.
Una vez le hice algunas preguntas a Boss Sun, y sus respuestas fueron seguras y generosas:
"Hay cuatro restaurantes de fideos con pescado para padres en la ciudad de Fanshui. La gente de la ciudad y Los invitados extranjeros se conocen muy bien." ¿Quién mejor tiene una opinión diferente? "
"Aunque el método de cocción de los fideos largos de pescado es más o menos el mismo, hay que decir que no hay nada bueno o malo. El sabor en cada uno. El restaurante de fideos de pescado de los padres de Hu tiene la historia más larga. Cuando la antigua casa de huéspedes del gobierno tenía fideos de pescado, nuestra familia Hu también los tenía. El negocio no debería ser malo. p>"Ahora puedes comerlo todos los días. ¿Cuánto ganas? ¿Ha cambiado mucho el precio en comparación con el pasado? "
"Sea conservador, cien o doscientos tazones al día. Cuando comemos por primera vez Abrimos la tienda en 1994, solo pagamos entre 5 y 6 libras por día. La cantidad de fideos ahora es mucho mayor que en el pasado. El precio actual es de 20 yuanes por plato, y se ha mantenido durante tres o cuatro años. /p>
"El negocio parece estar en auge.
¿Hay otras cadenas? "
"No, abrir una cadena de tiendas es más fácil decirlo que hacerlo, pero si cada tienda realmente quiere mantener los mismos canales de compra, calidad y sabor de los ingredientes, será difícil hacerlo. Preferiríamos tener una cantidad menor que bajar la calificación. ”
“Escuché que tengo que levantarme a las dos de la mañana. ¿Te resulta difícil? ”
“Definitivamente no es cierto decir que no es difícil, pero ganar dinero no es fácil. A medida que pasa el tiempo, me acostumbro y no siento demasiado dolor. ”
Los fideos de pescado Fanlong son famosos en todas partes y han sido ampliamente publicitados y reportados por los medios locales a CCTV.
Micropelícula de Nanjing TV "Esperando por ti en Six Forts" presentó Panlong Fish Noodles y fue filmado en el restaurante de fideos de pescado de los padres de Hu Yangzhou Evening News, Baoying Daily y otros medios hicieron informes especiales
El 4 de septiembre de 2016, el equipo del canal internacional chino CCTV. Far Away Home”. El equipo vino a Panshui Town para entrevistar y filmar la serie a gran escala "Distant Belt and Road Home". El equipo pasó aproximadamente una semana en Baoying, enfocándose en características culturales y gastronómicas como la raíz de loto, el bordado, y fideos largos de pescado
Hay muchas marcas que compiten por las “Especialidades de integridad y calidad de Jiangsu” de Fanshui Changyu Noodle House, “Platos famosos especialmente recomendados por los medios”, “58 recomendaciones de comerciantes de integridad en la ciudad” y. "Platos especiales de Jiangsu" de Fanshui Changyu Noodle House, "Especialidades de calidad e integridad", etc.
¡Los fideos de pescado largos Pan Shui son frescos y deliciosos! ¡Por 20 yuanes, que es una gran oferta!
¿Por qué no vienes y lo pruebas?