¿Cómo hacer deliciosos fideos? La auténtica receta de los fideos Shaanxi Youpo
Cómo hacer fideos fritos: harina, sal, glutamato monosódico, chile en polvo, salsa de soja, vinagre, aceite de cebolleta, aceite vegetal, colza.
Proceso de elaboración: 1) Mezclar fideos. Añadir una cantidad adecuada de sal al amasar la masa puede mejorar el gluten de los fideos. Al amasar la masa, amasa hasta formar una tira y dobla ambos lados por la mitad, repitiendo este proceso. Finalmente, amase la masa hasta formar una tira larga, luego enrolle la masa formando una tira (después de presionarla con las palmas), aplique aceite vegetal en la superficie y cubra con film transparente.
2) Despierta. El tiempo de vigilia es de unos 30 minutos a temperatura ambiente.
3) Fideos tirados a mano. Use un rodillo para aplanar los fideos cocidos y use el rodillo para hacer una marca en el medio de la masa. Estirar lentamente la masa con ambas manos, arrancar la masa por la mitad según las marcas del laminado anterior y blanquearla en agua hirviendo.
4) Condimento. Saca los fideos cocidos y ponlos en un plato. Espolvoree con vegetales verdes, sal, glutamato monosódico, vinagre (un condimento específico de Shanxi), salsa de soja y fideos con chile.
5) Fuga de aceite. Poner en la olla el aceite de cebolleta preparado previamente, calentarlo y verterlo sobre los fideos.
Es fácil de decir y parecer fácil, pero puede que requiera un poco de esfuerzo lograrlo...
La auténtica receta de Shaanxi Youpo Noodles La auténtica receta de Shaanxi Youpo Noodles La práctica es un patrimonio cultural inmaterial.
Ingredientes
Fideos, cebolla de verdeo picada, fideos con chile, cantidad adecuada de aceite, sal, esencia de pollo, salsa de soja y vinagre.
Ejercicio:
1. Cocinar los fideos. (No pude extender los fideos yo mismo, así que compré los fideos preparados. Jeje, guardé una serie de procedimientos como amasar los fideos ~). Por cierto, también cociné algunas verduras (también cociné algunos brotes de soja) ~ Puedo elegir los fideos que uso, o puedo comprar fideos largos de unos dos dedos de ancho (como un cinturón, jeje, sí, es así). llamado "lado del cinturón"). Este era el único fideo cuando lo compré. Usémoslo.
2. Una vez cocidos los fideos, sácalos y ponlos en un bol. Cubra con cebolla verde y chile en polvo.
3. Calentar una cantidad adecuada de aceite y verterlo sobre los fideos con chile y las cebolletas picadas mientras esté caliente.
4. Añade un poco de sal, esencia de pollo, salsa de soja y vinagre a los fideos y revuelve uniformemente.
El origen de los fideos Youpo Los fideos Youpo evolucionaron sobre la base de los "fideos rituales" de la dinastía Zhou; en las dinastías Qin y Han se llamaban "pasteles de sopa" y eran uno de los "pasteles hervidos". "; en las dinastías Sui y Tang. Durante las dinastías Song y Yuan, se llamaba "Fideos de la longevidad", que significa cocinarlos en una olla durante mucho tiempo; durante las dinastías Song y Yuan, pasó a llamarse "Fideos resbaladizos Shui". . Según el "Yi Ya Yi" escrito por Han Yi de la dinastía Yuan: "Fideos resbaladizos en agua: amasarlos con harina muy blanca y preparar un trozo. Cuesta más de diez piezas por libra. Ponlo en el agua y espera hasta que su vello facial está satisfecho. Júntelo y cocine la sopa hasta que esté ancha y delgada". Xue, el ministro de la corte de la dinastía Qing, registró esto con más detalle en su libro "Su Wen Lue": "Mezclar con agua, sal. , álcali, etc. Se mezcla con aceite transparente y luego se mezcla con un paño húmedo. Una vez mezclado, se corta en tiras finas y se cuece, lo que se llama fideos. El libro también señala: "Shaanxi Chaoyi y Zhou Tong. son las mejores prácticas". El libro dice: "Su grosor es aproximadamente el mismo que el de los puerros, más fino que los fideos secos y puede ser triangular o hueco". El resto son como parches y banderas. El mismo fideo puede adoptar muchas formas diferentes, lo que demuestra su extraordinaria habilidad.