La cultura gastronómica o las costumbres festivas de Hanzhong deben ser de Hanzhong.
Costumbres alimentarias durante el Festival de Primavera
La papilla de Laba era originalmente una comida de festival religioso budista. "Dieta y costumbres alimentarias del Año Nuevo Chino" contiene: Antes de que Sakyamuni se convirtiera en Buda, viajó por toda la India en busca del verdadero significado de la vida. Cuando llegó a Magadha, en el norte de la India, estaba tan cansado y hambriento que se desplomó. En ese momento, una pastora vio esta escena y rápidamente sacó su almuerzo y se lo dio a Sakyamuni poco a poco. El almuerzo de la pastora consistía en una mezcla de diversos alimentos, entre ellos diversas frutas silvestres recolectadas. Gautama Buda comió este delicioso almuerzo y se recuperó. Más tarde, se bañó en el río Nirvana, se sentó bajo el árbol Bodhi y meditó, y se convirtió en Buda el octavo día de diciembre. A partir de entonces, cada año, en el día del "Séptimo Trabajo", los monjes en el templo tomaban frutas secas frescas y las ponían en vasijas lavadas y permanecían despiertos toda la noche hasta el amanecer. La papilla cocida se utiliza para adorar a Buda. En ese momento, los monjes en el templo cantarán sutras y beberán gachas como recuerdo. Este es el origen de las gachas de Laba. El budismo se ha extendido por todo nuestro país y ha seguido esta costumbre. En cuanto a los ingredientes de la papilla de Laba, durante la dinastía Song del Norte se utilizaban almendras, semillas de melocotón, frutas en conserva, arroz glutinoso, soja y frijoles. En la dinastía Song del Sur se utilizaban nueces, piñones, caquis y castañas. La papilla de la dinastía Yuan era de color rojo oscuro, también conocida como papilla roja y papilla de cinabrio. Puede utilizar materias primas rojas como frijoles rojos, semillas de loto, maní y dátiles rojos.
Meng Yuanshen de la dinastía Song registró en "Tokyo Dream": El 8 de diciembre, "cada templo celebra un baño de Buda y envía Qibao y gachas de cinco sabores a sus discípulos, llamadas 'gachas de Laba'. Todos es una familia japonesa que come gachas con una mezcla de frutas y verduras. "
Según la leyenda de Anhui, cuando Zhu Yuanzhang era niño, pastoreaba ganado para el propietario y a menudo pasaba hambre porque no podía cocinar. Un día encontró un agujero en una choza. Se agachó y lo tocó, ¡pero era el "granero" de un ratón! Había arroz, soja, dátiles rojos, castañas y otras cosas. Juntó estos cereales integrales en la olla y cocinó una olla de avena caliente, que estaba deliciosa. Después de que Zhu Yuanzhang se convirtió en emperador, estaba cansado de comer delicias todo el día y quería cambiar su gusto. El día de Laba, de repente recordó cómo hacía gachas con la madriguera de un ratón cuando era niño, y ahora ordenó al chef que preparara gachas con varios cereales. Después de comerlo, me alegré mucho y llamé a la papilla "gachas de Laba".
Desde entonces, las dinastías Yuan, Ming y Qing han seguido esta costumbre dietética, siendo más popular en la dinastía Qing. Hay un poema que dice: "Todas las familias cocinan arcos dobles de Laba y las avellanas y los granos de melocotón se tiñen de rojo. Me gusta llamar a mis hijos para que los miren y la sombra del Buda no tiene límites".
En la dinastía Ming, se añadían arroz, ginkgo, nueces y castañas para cocinar gachas.
Las famosas gachas de Yonghegong Laba, además de arroz glutinoso, mijo y otros cereales, también llevan dados de cordero y mantequilla. La papilla se espolvorea con dátiles rojos, longan, nueces, pasas, semillas de melón y tiras de cerdo verde.
La papilla de Laba, también conocida como papilla de los ocho tesoros, está hecha de ocho tipos de ingredientes (como longan, cebada, avena, arroz glutinoso, frijoles mungos, frijoles rojos, frijoles rojos, maní, etc. ). ).
Pastel de Año Nuevo: Comer pastel de Año Nuevo durante el Festival de Primavera significa "ganar el año nuevo eligiendo un año libre para orar por el Año Nuevo".
Los tipos de pasteles de arroz incluyen: pasteles de arroz blanco y pasteles de arroz amarillo en el norte; pasteles de arroz molidos con agua en el sur del río Yangtze; pasteles de arroz glutinoso en el suroeste y pasteles de tortuga roja en Taiwán; .
En el libro "Dialectos" de la dinastía Han, el título "Gao" ya era popular en las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie registra el método de producción. Durante las dinastías Ming y Qing, los pasteles se habían convertido en un refrigerio disponible en el mercado durante todo el año, con diferentes sabores en el norte y el sur.
En el norte existen dos tipos de tortas de arroz: al vapor y fritas. Además de cocinar al vapor y sofreír, en el Sur también existen métodos como sofreír y cocinar sopa.
Albóndigas - Ya en el siglo V, las albóndigas eran un alimento común del pueblo Han en el norte. Las albóndigas en ese momento tenían "forma de luna creciente, un manjar en todo el mundo". Pero en ese momento las albóndigas se comían con sopa, por lo que en ese momento se las llamaba "wontons". En la dinastía Tang, el método de alimentación era el mismo que el de hoy. En 1972, Jiaozi fue descubierto en una tumba de la dinastía Tang en Turpan, Xinjiang. Su forma era siete diferente de las modernas. Jiaozi se llamaba "Jiaozi" en la dinastía Song y también apareció en las novelas de la dinastía Qing. Existe la palabra "Pingshi" en "Eating Food" de Hu Sihui en la dinastía Yuan. En las dinastías Ming y Qing, aparecieron nuevos nombres como "albóndigas", "bocadillos de agua" y "pasteles hervidos".
Después de mediados de la dinastía Ming, las bolas de masa se convirtieron gradualmente en un alimento tradicional durante el Festival de Primavera en el norte. Debido a que la bola de masa tiene forma de lingote, significa "convertir dinero en tesoro".
Durante el Festival de Primavera, las bolas de masa se preparan a las doce en punto en la víspera de Año Nuevo, lo que significa "hacer amigos a una edad temprana".
Festival de los Faroles - Festival de los Faroles, el taoísmo lo llama "Festival Shangyuan". Según las notas de Yi Tuzhen (Niña) de la dinastía Yuan, cito las notas de Sanyu: Después de que Chang'e voló a la luna, la extrañé y me enfermé. El decimocuarto día del primer mes lunar, un joven de repente pidió verlo, afirmando ser el mensajero de Chang'e, y dijo: "La señora sabe que está pensando que no hay forma de bajar. Mañana es luna llena". Tienes que hacer pastillas con harina de arroz, ponerlas en el noroeste de la habitación y llamar a la señora, puedes bajar en tres noches. "Obedeces la ley, Chang'e realmente está aquí". Se puede ver que comer Yuanxiao durante el Festival de los Faroles significa "la reunión es como la luna".
En la dinastía Ming, el Festival de los Faroles era muy común en Beijing, y las prácticas no eran diferentes a las actuales. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el "Festival de los Faroles de Babao" y el Festival de los Faroles de Ma Siyuan fueron populares tanto entre el gobierno como entre el público. En los primeros años de la República de China, Yuan Shikai ordenó que estuviera prohibido gritar Yuanxiao porque tenía la misma pronunciación que "Xiaoyuan".
Además de los fideos glutinosos de arroz, también existen los fideos glutinosos de sorgo, los fideos de trigo amarillo, etc. Los rellenos incluyen azúcar de osmanthus, azúcar de montaña, frijoles variados, pasta de frijoles, pasta de dátiles, etc.
Físicamente, hay albóndigas del tamaño de una nuez, albóndigas del tamaño de una soja, "Baizi Tangyuan" y "albóndigas de arroz glutinoso de piel de ciervo" con albóndigas sólidas y piel fina.
Tortitas de primavera - Comer tortitas de primavera al comienzo de la primavera es una antigua costumbre en China. En la dinastía Jin, existía el "Plato de los Cinco Taro", es decir, el "Plato de Primavera", que ponía pasteles de primavera y verduras en el mismo plato. Durante las dinastías Tang y Song, comer panqueques de primavera se hizo cada vez más popular y el emperador los regalaba a los funcionarios. Los pasteles de primavera en esa época eran muy particulares: "seda verde esmeralda y roja, gallo dorado y golondrina de jade, hechos de manera extremadamente exquisita, cada plato cuesta 10.000 yuanes y la gente también los usaba para hacerse regalos".
La costumbre de comer tortitas primaverales también ha afectado a las etnias hermanas. Por ejemplo, cuando Lu Yechulu siguió a Genghis Khan en una expedición a las regiones occidentales, le ordenó al chef que preparara un plato de primavera y escribió un poema: "Ayer olvidé accidentalmente el día de primavera, así que prepararé un plato de primavera para probar. " . Mezclar bien con los guisantes, amasar las cebolletas y picar finamente el ajenjo y el cebollino. ¿Por qué crecer y estar llenos, por qué molestarse en ser ungidos? "
Hoy en día, los pasteles de primavera en distintos lugares tienen diferentes formas y se comen en diferentes momentos. Algunos se hornean y otros se cuecen al vapor; son tan grandes como un abanico redondo o tan pequeños como una raíz de loto.