¿Cómo se hace la baguette tan dura? ¿Comer uno a la vez te hará engordar? pedir respuestas
Volvamos a la pregunta en sí. Los ingredientes de la baguette francesa son muy sencillos: harina, levadura en polvo/fideos viejos, sal, agua y pasta de huevo. Después de que la masa sea amasada por una máquina, después de varios procesos de fermentación, el pastelero le da forma de barra. El proceso de formación no consiste simplemente en enrollar la masa en forma de barra, sino más bien en estirar, aplanar y doblar la masa en forma de barra, luego aplanarla nuevamente y doblarla nuevamente en forma de barra. Antes de meterlo en el horno, cubre la superficie superior con masa de huevo y utiliza una cuchilla para cortar algunos en diagonal a intervalos regulares para facilitar el calentamiento. Después de hornear la piel fresca de la baguette en el horno, se vuelve crujiente y tierna, la piel superior está dorada, la piel inferior tiene líneas finas en la parte superior, las grietas son regulares, la cavidad interior es uniforme y el sabor es excelente. Todo el proceso de producción dura entre una hora y media y dos horas. El proceso general es el siguiente, basado en mi investigación personal, perdón por los franceses.
Las baguettes frescas no son duras, pero debido a que las materias primas son simples y no se añaden ingredientes especiales, las baguettes no pueden mantener una textura suave como algunos alimentos de repostería industrial y, a menudo, se vuelven muy duras después de dejarlas durante un tiempo. , el interior comienza a encogerse. Por lo tanto, los restaurantes de fideos franceses nunca dejarán palitos largos que no se puedan vender ese día, sino que los dejarán en la calle para que los tome la gente o los entregarán a iglesias e instituciones de asistencia social.
Parte de extensión. Si no está interesado, puede omitirlo. Los restaurantes de fideos franceses son una industria tradicional, los franceses consideran a sus practicantes "artesanos" y su estatus relativo no es bajo. En comparación con el Reino Unido y los Estados Unidos, los franceses gastan mucha energía y dinero en mantener la "pureza" de esta industria. El método para hacer baguette francesa es básicamente el mismo que hace cientos de años. El flujo de gente en panaderías y tiendas en toda Francia también demuestra la vitalidad de esta industria tradicional francesa y es una parte integral de la vida francesa.
De hecho, antes de la Primera Guerra Mundial, los pasteleros tradicionales incluso se negaban a utilizar máquinas para amasar la masa. Durante la Primera Guerra Mundial, los hombres iban con más frecuencia al campo de batalla y también había muchas mujeres en los restaurantes de fideos. Las mujeres todavía tienden a utilizar máquinas para amasar. Estas máquinas se utilizaban cuando los hombres regresaban de la guerra. Pero ahí es donde entran las máquinas. La forma todavía se hace a mano.
La pastelería es una industria muy dura. Suelen empezar a trabajar a las 4:30 de la mañana. Además de las baguettes, existen muchos tipos de pastelerías para preparar y elaborar. La mayoría comienza con materias primas básicas. Por lo tanto, la planificación general es una parte importante del curso de pastelería para garantizar que los procesos de diferentes pasteles cooperen entre sí y no entren en conflicto. Generalmente alrededor de las 6 en punto, el primer lote de palitos largos está listo para llevar. Están calientes y deliciosos.
La industria de la pastelería tiene normas estrictas en Francia, y sólo las pastelerías que cumplen estas normas pueden utilizar el título "Boulangerie". Trabajé durante algún tiempo con Philippe Rousseau, el creador de normas de la industria, y admiré su profesionalismo y amor por la tradición. Entre estas regulaciones, el punto más importante es limitar estrictamente el uso de aditivos y productos semiacabados congelados (ahora relativamente sueltos), lo que es también un medio y una manera para que los franceses mantengan la tradición. Precisamente por esta especificación el conocido Paul no puede utilizar el nombre de Boulangerie, porque la mitad de sus barras largas son productos semiacabados de la industria de congelación y sólo necesitan calentarse en la sucursal. Esta es una de las razones por las que Paul's. Los palos largos son diferentes de los palos largos tradicionales.