¿Toda la carne de res en salsa Shajia es salada?
Veamos cómo hacer carne de res con soja:
1 Primero retiramos el exceso de fascia de la capa exterior, luego la partimos en trozos grandes y la remojamos en agua durante. más de 3 horas, cambie el agua cada hora durante el proceso para eliminar completamente la sangre del interior. Este es el primer paso para preparar carne de res con salsa: remojarla para eliminar la sangre.
2. Cortar las cebolletas en cubos y batirlas en trozos, batir el jengibre en trozos planos, triturar varios kilogramos de verduras y triturar el cilantro sin quitarle las raíces. Agregue unos trozos de tofu fermentado, 20 g de salsa de fideos dulces, 20 g de salsa de soja, un poco de vino blanco fuerte, luego sal, azúcar y glutamato monosódico, pimienta de Jamaica en polvo, pollo en polvo, un poco de anís estrellado, una pizca de granos de pimienta de Sichuan y una pizca de hinojo.
3. Después de remojar la carne, exprime el agua y haz unos cortes en la carne para facilitar el sabor. Si desea que la carne salteada quede deliciosa, el "remojo secundario" también es muy importante: remoje la salsa para infundir el sabor, vierta la salsa recién preparada sobre la carne, frótela bien y masajee para que el aroma penetre, luego cubra. con film transparente, ciérrelo y guárdelo. Déjelo marinar en el refrigerador durante 12 horas para que el interior y el exterior de la carne tengan la misma salinidad, aroma de salsa y sabor equilibrado.
4. Remojado en salsa de soja, el sabor de la salsa de soja no es suficiente. También necesitamos especias: canela, angélica, chiles secos, hinojo, laurel, botones blancos, pimienta, hierba, clavo, anís estrellado y dos gardenias, que se pueden colorear para realzar la fragancia. Si se tritura, no estará demasiado triturado como para dejar residuos, y la fragancia de las especias se puede evaporar por completo después de triturarse. También puedes usar un rodillo para moler el polvo a mano y luego envolver el polvo batido con una gasa para hacer un paquete.
5. Añade agua caliente a la cazuela, añade la cebolla y el jengibre, los bollos preparados, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, un poco de vino de cocción, un poco de vino blanco para quitar el olor a pescado, sal. , glutamato monosódico, pollo en polvo y cinco especias Fideos, y las "tres salsas" clave: dos cucharadas de salsa dulce para fideos, dos cucharadas de salsa de soja y unos trozos de tofu fermentado. Las tres salsas son carne de res fermentada. El fuego hirvió la sopa y removió la salsa.
6. La carne remojada en salsa queda roja de adentro hacia afuera. En este momento, el sabor base ya es suficiente. Limpie el residuo en la parte superior y colóquelo en la olla para su posterior procesamiento.
7. No blanquear la carne en salsa. Poner la carne en la olla con agua hirviendo para evitar que la proteína de la carne se encoja y la carne no se queme ni se cocine. Coloque la carne en la sopa de cazuela preparada. La sopa no se debe cocinar con la carne para asegurar un sabor y color consistentes. Cocinar a fuego alto hasta que la olla vuelva a hervir y retirar la espuma de sangre. Este tipo de espuma de sangre se debe desnatar varias veces para asegurar el sabor suave de la carne.
8. Después de rebosar, añadir dos libras de verduras y un pimiento verde entero. El apio y el pimiento verde pueden desempeñar un papel único a la hora de eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante una hora y media. Asegúrese de cocinar a fuego lento, ya que la carne se romperá fácilmente a fuego alto.
9. Guisar la carne hasta que se pueda penetrar fácilmente con los palillos.
Apaga el fuego en este momento, no salgas corriendo de la olla, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento hasta que la sopa se enfríe de forma natural. Este es el "tercer remojo" para preparar carne de res con salsa, permitiendo que el aroma de la salsa llegue profundamente y haciendo que la carne sea más deliciosa.