¿Qué especialidades hay en Jiangsu y Zhejiang?

La cocina de Zhejiang es la cocina de Zhejiang, representada por la cocina Hangbang. El sabor de la cocina de Zhejiang es relativamente uniforme. Principalmente popular en Zhejiang. Está cerca del sabor del sur de Jiangsu en la cocina de Jiangsu y del sabor del sur de Anhui y del río Yangtze en la cocina de Anhui. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia y su sabor incluye las características de platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou y otros lugares. La cocina Hangbang presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y tiene un sabor fresco y tierno con un sabor original excepcional. La cocina de Ningbo es salada y fresca, y es buena con mariscos. Preste atención a la frescura, suavidad y tersura, enfatice el aroma y el gusto originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar mariscos y aves. Los platos enfatizan el sabor fragante, crujiente y glutinoso, y la sopa es rica en sabor y llena de sabor pastoral. La cocina de Wenzhou también se llama "cocina Ou", y la cocina Ou se compone principalmente de mariscos. El sabor es fresco, ligero pero no acuoso, y la cocina presta atención a "dos ligeros y uno pesado", es decir, aceite ligero, comida ligera y habilidades con cuchillos pesados. La cocina de Zhejiang tiene las características de color brillante, sabor delicioso, sabor suave y refrescante, tamaño pequeño y exquisito, delicado y hermoso. Especializados en guisados, salteados, guisados ​​y cocidos al vapor, los platos son auténticos. El dim sum de Zhejiang tiene muchos tipos de albóndigas, pasteles, sopas y pasteles, que son deliciosos. Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado con vinagre del Lago del Oeste, campana frita, cangrejo capturado, anguila fresca, corvina amarilla en escabeche, tortuga de azúcar de roca, huevos revueltos de ostras, raíz de loto con miel, Jiaxing. albóndigas de arroz, albóndigas de Ningbo, mil bollos de Huzhou, etc. La cocina de Jiangsu es la cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu generalmente se llama "cocina Su" en términos culinarios, pero a menudo se la llama "cocina Huaiyang" en los restaurantes en general. Compuesta por Xuhai, Huaiyang, Nanjing y Sunan, es la segunda cocina más importante del palacio. Hasta el día de hoy, los banquetes estatales siguen estando dominados por la cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu está separada de la cocina original de Jiangsu y Zhejiang. Las cocinas originales de Jiangsu y Zhejiang se pueden dividir en cocina de Huaiyang, cocina de Nanjing, cocina del sur de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron en una de las ocho cocinas principales debido a su exquisita selección de ingredientes, su fina habilidad con el cuchillo, su moderado sabor salado y dulce, sus exquisitas formas y sus características distintivas. El sabor original Xuhai de la cocina de Shandong y los sabores originales de Huaiyang, Nanjing y Sunan de la cocina de Jiangsu y Zhejiang constituyen la cocina de Huaiyang. Representado por los sabores de Huaiyang y Jiangsu del Sur. (1) Sabor Xuhai

Representado por la cocina Xuzhou. Popular en las zonas de Xuhai y Henan, se acerca al sabor confuciano de la cocina de Shandong. Solía ​​pertenecer a la cocina de Shandong. Las verduras Xuhai son frescas y saladas, con los cinco sabores. Claro pero no ligero, espeso pero no turbio. No importa de dónde provenga el alimento, se debe prestar atención al papel de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejos grandes y carne de perro, especialmente la comida entera para perros. Las especialidades de Xu Hai incluyen Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, pollo molido, etc. (2) Sabor Huaiyang

Representado por la cocina de Yangzhou y Huai'an, es principalmente popular a lo largo del Gran Canal Beijing-Hangzhou, que se extiende hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y zonas costeras del este. El sabor de Huaiyang es riguroso en la selección de materiales, prestando atención a la expresividad, ingredientes principales sobresalientes, exquisitas habilidades con el cuchillo, bueno para guisar, estofar y asar, prestando atención a la preparación de sopa, prestando atención al sabor original, bueno para modelar y melón realista y tallas de frutas. El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones. Los platos famosos incluyen carne de cangrejo guisada y cabeza de león, tiras secas hervidas, pato de tres piezas, carne de cristal, etc. (3) Sabor Jinling

Representado por la cocina de Nanjing, es principalmente popular en Nanjing y Anhui. La cocina Jinling es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Preste especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por sus mollejas de pato cuidadosamente preparadas y es conocida como "la mejor molleja de pato de Jinling". Los representantes de la cocina Jinling incluyen pato salado, sopa de pato, intestinos de pato, hígado de pato, sangre de pato, cerebro de tofu (llamado cerebro de tofu en el norte) y cilantro (llamado cilantro en Nanjing). Los snacks de Nanjing son uno de los cuatro snacks de China. Los representantes incluyen xiaolongbao, ramen, panqueques, panqueques de cebolleta, pepinillos de tofu, albóndigas de sopa con fideos, panecillos de verduras, panecillos con mantequilla y semillas de sésamo, panecillos con salsa de fideos dulces, fideos secos con pollo, rollitos de primavera, panqueques con semillas de sésamo, sopa de carne, albóndigas al vapor y fideos prensados. , fideos de huevas de cangrejo, fideos largos Fideos de pescado, calcomanías de ternera, cecina de cerdo estofada, huevos de té estofados, gachas de azúcar y raíz de loto. (4) Sabor del sur de Jiangsu

La cocina de Suzhou, representada por la cocina de Jiangsu, es principalmente popular en Suzhou, Wuxi, Shanghai y otros lugares. Es similar a los sabores de los ríos Wannan y Yangtze en la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui. Algunos expertos creen que el sabor del sur de Jiangsu debería pertenecer a la cocina de Zhejiang. La mayor diferencia entre la cocina de Sunan y la cocina de Zhejiang es que la cocina de Sunan es dulce. La cocina de Shanghai en el sur de Jiangsu está muy influenciada por Zhejiang y ahora tiene tendencia a convertirse en la nueva cocina de Shanghai. Sunan es bueno para guisar, estofar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento, enfocándose en mantener el sabor original, el color delicado, la frescura estacional, el dulzor y la sal moderada, el sabor crujiente y delicioso y el sabor delicioso. En los últimos años, también ha preparado el "Banquete Wuxi Ganlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. Suzhou tiene fama entre la gente de ser "el mejor restaurante del mundo".

Los platos famosos del sur de Jiangsu incluyen pollo estofado con champiñones, cerdo agridulce, ardilla y pescado mandarín, sopa de pulmón, caracoles y camarones, pasta de anguila, repollo con salsa blanca, pollo Tongming, pollo con sandía, repollo con aceite de pollo, cerdo agridulce. costillas, cordero estofado de Taoyuan, morrallas de Taihu, cangrejo peludo de Taihu, cangrejo peludo del lago Yangcheng. Songhelou y Deyuelou son restaurantes representativos de Suzhou. Los bocadillos de Suzhou, uno de los cuatro bocadillos principales de China, son los bocadillos más diversos, que incluyen principalmente tofu estofado, piñones, semillas de melón rosa, pasteles de luna estilo Suzhou, pasta de camarones, pasteles de azufaifa y sésamo, pasteles de arroz con manteca de cerdo, xiaolongbao, Suzhou. bollos al vapor, cordero estofado Taoyuanhong, cordero blanco curado, fideos al horno, etc. Alguien resumió los bocadillos de Suzhou con una canción popular: Los bocadillos de Suzhou tienen muchos nombres famosos y tienen un sabor dulce, suave y crujiente. Bollos salteados al vapor con cáscara de cangrejo, garra de tigre amarilla y palito giratorio. Bizcocho de mil capas, costra de huesos de huevo, tortita, palitos de masa frita y pasta de tofu. Los rollos de cebolleta y los panqueques de cebolleta son asequibles y aumentan su valor. Pasta de frijoles, bollos de champiñones y verduras y bollos de carne. Ve al piso 61 para comprar levadura compacta. Ten cuidado al sumergirlo en aceite. Huevos de té, raíces de loto fritas, wontons grandes y pequeños, albóndigas de sopa. Bollos altos al vapor con pan de jengibre, baratos y abundantes. Salsa de sésamo, taro de azúcar, albóndigas de aceite y azúcar. Sopa de sangre de pollo y pato con cuajada de tofu, rollitos de primavera con arroz con leche. Hay sándwiches de arroz pegajoso y puedes elegir tus propios ingredientes. Las calcomanías y las albóndigas son deliciosas, y los pasteles de osmanthus, raíz de loto y manzana silvestre de cinco colores son deliciosos. Bolas de arroz apestosas con tofu, panecillos triangulares de pastel de zanahoria. Pastel de miel, pastel cuadrado, pastel largo, pastel de arroz con manteca, pastel de arroz azucarado. Empanadillas de arroz, empanadillas de caballo y empanadillas de calabaza con doble relleno. Haz jardín con vino dulce, gana pasteles con pastel de flor de ciruelo. Vendo gachas de azúcar, pero después de comerlas no quiero huir. Las albóndigas de frijoles rojos son nutritivas y las albóndigas de carne son saladas y deliciosas. Arroz con cabeza de pollo, sopa de semillas de loto, castañas fritas con azúcar y osmanto aromático. Los pasteles de azufaifa y sésamo son un plato especial y el tofu estofado es famoso.