Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Se puede hacer hojaldre de durian sin harina baja en gluten?

¿Se puede hacer hojaldre de durian sin harina baja en gluten?

Sí, pero el producto final puede sentirse duro. También puedes mezclar harina y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.

De la harina de trigo se elaboran harinas con diferentes contenidos según el contenido de gluten o los diferentes usos, concretamente harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. La harina para hornear es un tipo de harina de trigo.

Harina de alimentación:

(1) Harina con alto contenido de gluten: (14% de humedad, más de 13,5% de proteína cruda): generalmente se usa para hacer gluten y palitos de masa frita.

(2) Harina con alto contenido de gluten: (contenido de humedad 14%, proteína cruda 11,5% o más): el contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5% y el contenido promedio de proteína es 13,5% .

Más del 11,5%, se puede denominar harina con alto contenido de gluten. Debido a su alto contenido de proteínas y su rico gluten, también contiene mucho gluten y se utiliza a menudo para hacer pan, fideos, etc.

(3) Polvo de núcleo: (humedad 14%, proteína cruda 10,5% o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, snacks chinos, etc.

(4) Harina para todo uso: (13,8% de humedad, más de 8,5% de proteína cruda): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.

(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8%, proteína bruta 8,5% o menos): habitualmente utilizada para tartas, galletas, bollería y snacks.