¿Se puede hacer hojaldre de durian sin harina baja en gluten?

Sí, pero el producto final puede sentirse duro. También puedes mezclar harina y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.

De la harina de trigo se elaboran harinas con diferentes contenidos según el contenido de gluten o los diferentes usos, concretamente harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. La harina para hornear es un tipo de harina de trigo.

Harina de alimentación:

(1) Harina con alto contenido de gluten: (14% de humedad, más de 13,5% de proteína cruda): generalmente se usa para hacer gluten y palitos de masa frita.

(2) Harina con alto contenido de gluten: (contenido de humedad 14%, proteína cruda 11,5% o más): el contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5% y el contenido promedio de proteína es 13,5% .

Más del 11,5%, se puede denominar harina con alto contenido de gluten. Debido a su alto contenido de proteínas y su rico gluten, también contiene mucho gluten y se utiliza a menudo para hacer pan, fideos, etc.

(3) Polvo de núcleo: (humedad 14%, proteína cruda 10,5% o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, snacks chinos, etc.

(4) Harina para todo uso: (13,8% de humedad, más de 8,5% de proteína cruda): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.

(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8%, proteína bruta 8,5% o menos): habitualmente utilizada para tartas, galletas, bollería y snacks.