¿Cómo hacer el relleno que sale de las bolas de arroz glutinoso?
Cómo hacer pasta de frijoles rojos: Remoje los frijoles rojos en agua por un tiempo si tiene tiempo. Viértalos en la olla a presión y cocine hasta que estén suaves. Después de enfriarlos un poco, mezcle la sopa y el agua hasta formar una pasta. Con una batidora, luego usa dos capas de gasa, dos capas son suficientes. Exprime el agua con las manos. Quedará mucha pasta fina de frijoles en el agua exprimida. mucho desperdicio. Esta es la pasta de frijoles recién exprimida, todavía quedan marcas de gasa:
Vierte aceite en la olla, vierte la pasta de frijoles y sofríe hasta que el agua se seque, luego agrega azúcar. y sofreír juntos Se puede tener más azúcar y aceite, y dejar enfriar después de freír. Buen relleno de pasta de frijoles, mucho mejor que los que se compran afuera. Además, se pueden hacer frijoles mungo y semillas de loto: frijol mungo. Relleno de pasta y pasta de loto:
Tres formas de hacer Yuanxiao:
Perla Yuanzi
Ingredientes: 1100g de arroz glutinoso fino, 50g de sésamo negro, 100g de harina blanca refinada, 100g de manteca de cerdo, 25g de azúcar de roca, 500g de azúcar blanca, naranja (conserva de naranja roja). El método es el siguiente:
1. Lavar 1.000 gramos de arroz glutinoso, dejarlos en remojo en agua durante dos días (cambiar el agua cada 8 horas en primavera y otoño, y cada 4 horas en pleno verano para evitar la el arroz glutinoso se agria). Muela el arroz glutinoso hasta obtener un polvo fino, póngalo en una bolsa de tela y escurra el agua.
2. Coge el arroz glutinoso restante, lávalo y remójalo en agua tibia hasta que esté suave.
3. Freír las semillas de sésamo negro a fuego lento y triturarlas hasta obtener un polvo fino, luego mezclarlas con la harina blanca fina que se ha frito hasta que quede dorada. Quitar la piel aceitosa de la manteca y cortarla en dados finos, cortar la naranja en gránulos y triturar el azúcar de roca. Mezcle los ingredientes anteriores con azúcar para formar un relleno y divídalo en 20 rellenos redondos.
4. Amasar la papilla de harina de arroz glutinoso para humedecerla (añadir una cantidad adecuada de agua si la papilla de harina está demasiado seca) y dividirla en 20 partes iguales. Envuelva un centro de relleno con cada porción de masa, déle forma semiesférica con una parte superior redonda y un fondo plano, y cubra uniformemente la superficie con arroz glutinoso empapado.
5. Coloca las empanadillas en una vaporera y cocínalas al vapor a fuego alto. Se pueden comer frías o calientes.
Albóndigas de carne
Ingredientes: cantidad adecuada de arroz glutinoso, arroz, lonchas de carne magra, salsa de soja, pimienta, vino de cocina, jengibre picado, coliflor de invierno, cebolla verde. El método es el siguiente:
1. Mezclar arroz glutinoso con arroz, dejarlo en remojo durante 1 a 2 días, molerlo finamente y meterlo en una bolsa de tela para hacer harina de arroz glutinoso.
2. Echar un poco de aceite en la olla, sofreír la carne picada cuando el aceite esté cocida al 70%, añadir la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción y el jengibre picado. Retirar de la olla y servir. en un plato.
3. Después de dejar enfriar la carne picada cocida, agregue una cantidad adecuada de carne picada cruda, verduras de invierno picadas y cebollas verdes picadas. Mezcle bien y congele en el refrigerador. relleno.
4. Añade la cantidad adecuada de agua helada a la harina y amasa, toma un trozo pequeño y aplanalo, envuélvelo en el relleno y dale forma redonda.
5. Hervir las bolas de arroz glutinoso en la olla. El fuego no debe estar muy alto. Retirarlas cuando las bolas de arroz glutinoso floten hacia la superficie.
6. Ponga en el bol una cantidad adecuada de salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo, cebolla verde picada, etc., vierta el caldo de sopa y ponga las albóndigas.
Bolas de arroz glutinoso cortas
Ingredientes: 300g de harina de arroz glutinoso, 300g de azúcar blanco blando, 25g de sebo de manteca de cerdo, un poco de seda verde y roja, osmanto, semillas de melón, sésamo, un poco de azúcar, 50 gramos de fideos cocidos, 750 gramos de aceite de maní (consumo real: 100 gramos). El método es el siguiente:
1. Picar los trozos verdes y rojos y mezclarlos con manteca de cerdo, 150 gramos de azúcar, osmanthus, fideos cocidos, almíbar, semillas de melón y otros ingredientes hasta formar un relleno cristalino.
2. Presione el relleno mezclado en rodajas de 3 mm de grosor, córtelas en dados cuadrados de 3 mm, sumérjalas en agua, agregue harina de arroz glutinoso y agite con una pala, repita 3 veces para hacer bolas de arroz glutinoso crudo.
3. Echar aceite de cacahuete en el wok, y cuando esté cocido añadir bolas de arroz glutinoso y untarlas con los palillos.
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Cómo hacer y comer Yuanxiao:
Cuando los sureños hacen Yuanxiao, primero mezclan harina de arroz glutinoso con agua en una envoltura y luego envuelven el relleno cuando los norteños hacen Yuanxiao; , primero amasan el relleno para formar bolitas uniformes, las colocan en una canasta cubierta con harina de arroz glutinoso seca y agitan continuamente. Agrega agua de vez en cuando para que el relleno se cubra con más y más harina de arroz glutinoso hasta que quede la masa. tamaño correcto. El tamaño de Yuanxiao varía, los más grandes son como nueces y los más pequeños como soja.
También hay consejos para cocinar Yuanxiao: pellizca suavemente. Antes de ponerlo en la olla, aprieta suavemente el Yuanxiao con las manos para que se agriete un poco. Esto hará que el Yuanxiao cocido sea fácil de cocinar por dentro y por fuera, suave y delicioso.
Bajo agua hirviendo. Después de que hierva el agua de la olla, agregue las bolas de masa y empújelas suavemente para abrirlas con el dorso de una cuchara. Deje que las bolas de masa giren unas cuantas veces para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Llevar a fuego lento. Después de poner el Yuanxiao en la olla y cocinarlo hasta que flote, cambie rápidamente a fuego lento, de lo contrario, el Yuanxiao se volteará constantemente y se calentará de manera desigual, haciéndolo duro por fuera y por dentro.
Pide un poco de agua fría. Después de poner el Yuanxiao en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua fría cada vez que la abra para mantenerlo en estado rodante. Después de hervirlo dos o tres veces, cocínalo un rato, luego sácalo y cómelo. El Yuanxiao cocinado de esta manera queda suave pero no duro, dulce y delicioso. Además de cocinar el Yuanxiao, hay muchas formas de comerlo:
Yuanxiao frito Si quieres hacer el Yuanxiao crudo, primero puedes untar el Yuanxiao con clara de huevo y luego ponerlo en una olla a freír. . El Yuanxiao frito de esta forma tiene aroma a huevo. Siga girando mientras fríe para evitar una fritura desigual. Al freír Yuanxiao, a veces sucede que el Yuanxiao explota repentinamente en el cárter de aceite y lastima a las personas. Si usas una aguja para pinchar dos pequeños agujeros en el Yuanxiao antes de ponerlo en la olla, puedes evitar que ocurra este fenómeno. Además, utiliza fuego lento para calentar el aceite al freír, para que las bolas de masa fritas queden dulces y deliciosas, con la piel crujiente y cerosa por dentro.
Saca el Yuanxiao. Freír el Yuanxiao y reservar. Engrase el fondo de la olla con aceite de cocina, agregue azúcar y una cantidad adecuada de agua, y cocine a fuego lento hasta que el almíbar se ponga amarillo. Cuando el almíbar burbujee y se ponga amarillo, agregue el yuanxiao frito, revuelva con el almíbar, tome. Sácalo rápidamente de la sartén y cómelo mientras esté caliente. Parecerá cuentas doradas. Envolverlo en seda no tiene ningún interés.
Para usar Yuanxiao, sofreír las semillas de sésamo hasta que estén crujientes y molerlas hasta convertirlas en polvo. Ponlas en una olla con una pasta de azúcar espesa, luego vierte el Yuanxiao frito y extiéndelo uniformemente. de la sartén y ponerlas en un plato disponerlas una a una para que no se peguen, aptas tanto para comidas frías como calientes.
Yuanxiao al vapor: Colocar el Yuanxiao sobre un plato de porcelana o metal untado con aceite, cocinar al vapor hasta que esté cocido, sacarlo y espolvorear con azúcar. Es fragante y glutinoso para comer y fácil de preparar.
Asa el Yuanxiao. Coloca el Yuanxiao en una placa de metal untada con aceite base, mete la placa en el horno y hornea hasta que esté dorado y bien cocido. Sácalo y sírvelo en un plato. Azúcar blanco. El sabor es fragante y dulce.