Cómo cocinar castañas en cazuela
El cribado se divide en selección de castañas y selección de arena, que es un paso importante en el proceso de fritura y afecta directamente la apariencia y calidad de las castañas fritas con azúcar.
A la hora de seleccionar castañas, elija castañas de alta calidad, con formas regulares, tamaños uniformes, frutos regordetes y sin plagas ni enfermedades. Cabe señalar que el tamaño de las castañas debe ser uniforme, de lo contrario afectará el progreso del calentamiento y la maduración durante la fritura con azúcar y, por tanto, afectará la apariencia y el sabor del producto terminado.
Se debe utilizar arena de agua clara como arena y el diámetro de la arena debe ser de 2 a 4 cm. Demasiado grande o demasiado pequeño afectará el trabajo de fritura.
Segundo, limpieza
Limpiar las castañas seleccionadas y lijarlas, secarlas y reservar. Cabe destacar que es recomendable secar las castañas limpias durante medio día antes de meterlas en la olla para eliminar el exceso de agua y facilitar la fritura.
En tercer lugar, freír previamente
La fritura previa consiste en calentar preliminarmente la arena y las castañas, y luego procesar las castañas después de que se hayan calentado uniformemente.
Método: Vierte la arena procesada en la olla, caliéntala para aumentar la temperatura de la arena hasta que se sienta muy caliente en la mano y la temperatura ronde los 50 grados centígrados. Luego vierte las castañas secas en la olla. La proporción adecuada de castañas y arena es 1:2. Después de colocar las castañas en la olla, sigue girándolas para que se calienten uniformemente y evites quemar los frutos o partes.
En cuarto lugar, añadir azúcar
El azúcar añadido es para añadir almíbar a las castañas prefritas. Prefreír durante unos diez minutos. Cuando las castañas tengan siete u ocho años añadir el almíbar en dos o tres tandas. La proporción de almíbar y castañas es 1:60.
5.
Cuando se forma una película transparente de azúcar en la superficie de la castaña, el aroma a caramelo se desborda. En este momento, la carne de la castaña se separa de la piel interior, poco a poco se ablanda y está lista para sacar de la olla. Una vez separadas las castañas y la arena, la arena se puede volver a verter en la maceta para reutilizarla.