¿Cuál es el valor nutricional del pez globo?
El valor nutricional del pez globo
Además de su delicioso sabor, el pez globo también tiene muchos valores nutricionales y beneficios para la salud poco conocidos. Es rico en proteínas, vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos insaturados, oligoelementos, etc. Entre ellos, el contenido de ácido glutámico de las partes comestibles es el más alto entre los peces.
Las investigaciones muestran que el pez globo es rico en proteínas (17,71% cultivado, 18,75% silvestre, 2-3% más que el pescado común; también contiene 17 tipos de aminoácidos y taurina (ver Tabla 1), pescado); Proteínas, colágeno y rico en oligoelementos como selenio y zinc. El contenido de selenio es de 41,25 microgramos, que es 2,7 veces el contenido de selenio del grupo del selenio (15,19 microgramos/100 gramos) y 2,7 veces el de zinc, zinc y otros elementos. El contenido de selenio en los músculos es de 15,19 microgramos, que es 2,7 veces mayor que el del zinc, el zinc y otros elementos. Su contenido de selenio muscular es de 41,25 μg/100 g, que es 2,7 veces mayor que el del mero, que es de 15,19 μg/100 g. Su contenido de zinc es de 3,65 mg/100 g, que es 1,58 veces mayor que el contenido de zinc del mero, que es de 2,31. mg/100g. La piel del pez globo es rica en proteínas, selenio y zinc.
El contenido de proteínas es del 23,7%, aproximadamente un 5% más que el del pescado normal. El contenido de selenio de Zuoyaodong es de 63,78 microgramos/g y el contenido de zinc es de 12,15 mg/100 g, que son 4,2 y 5,28 veces los contenidos de selenio y zinc del mero, respectivamente. Su contenido de ácidos grasos insaturados supera el 20%, de los cuales el DHA (oro cerebral) representa el 15,36% y el EPA (oro cerebral) el 6,19%; los carbohidratos son 0,26 gramos, las calorías totales son 95,70 kcal (1 cal = 4,18); 104 unidades, vitamina B1110 microgramos, vitamina B2100 microgramos, vitamina B32,5 mg y el contenido de ácido glutámico es el más alto entre los pescados. El contenido de grasa es de sólo 0,26 gramos.