¿Realmente es necesario agitar los fideos Haidilao para que sepan mejor? ¿Es sólo formalismo?

No creo que esto sea del todo formalista. Los fideos Haidilao se elaboran a mano. Cuando los enjuagas, los vuelves más suaves y fuertes. También puedes separar los fideos para evitar que se amontonen. Al cocinar, las raíces quedan claramente definidas y el efecto visual es mejor.

Si no los tiras, los fideos se pegarán durante mucho tiempo y se agruparán fácilmente cuando se viertan. El sabor no será bueno después de agruparse. Por eso creo que es necesario desecharlo con antelación.

Los fideos en Haidilao son generalmente fideos anchos. Si el cliente pide fideos, normalmente se sirven al final. Después de que los clientes hacen su pedido, el chef extiende la masa en un carrito. Luego los fideos se enrollan y se tiran para los invitados en el acto. Antes de cocinar, el chef sacudirá los fideos con los brazos. De hecho, el proceso de lanzamiento consiste en aumentar la dureza de los fideos. Esto es lo mismo que amasar a mano. Se ve más atractivo, hermoso y profesional que amasar.

El objetivo de amasar es conseguir que la masa quede dura y flexible. Amasar la masa con las manos y luego batirla con las manos. Cuanto más frotas y tiras, más elástica se vuelve tu cara. Pero requiere mucho esfuerzo y tiempo, por lo que muchos restaurantes de fideos agregarán un "?" delante del nombre de la tienda. ¿A mano? ¿aún? ¿esfuerzo? palabras. Otros pueden darse cuenta de un vistazo que esta tienda de fideos está hecha a mano.

El proceso de los fideos Haidilao es el mismo que el de amasar los fideos. Todo el mundo espera que los fideos sean más elásticos y sabrosos cuando se cocinen. Por supuesto, no puedes lanzarlo casualmente, tienes que lanzarlo con fuerza. Es un placer ver a los maestros Haidilao arrojar los fideos. Se siente como si los fideos se volvieran particularmente obedientes y dóciles en sus manos. Agítelo y volverá a subir.

Después de mezclar, poner la lasaña en la sartén caliente y cocinar durante unos dos minutos. Sácalo y cómelo. Los fideos se sienten muy duros. La razón por la que Haidilao usa este método es porque puede aumentar la elasticidad y el sabor de los fideos y, más importante aún, es realmente ornamental, lo que permite a los invitados divertirse más mientras comen;