¿De qué está hecho el plato de pescado vivo?

1. Debe haber pescado. Peces vivos. Lo que he comido generalmente es entre dos y cuatro libras. Las mejores son la carpa herbívora, la carpa plateada roja o las cabezas de carpa plateada. Por cierto, creo que la cabeza de pescado hervida del Chef Z es más deliciosa, suave y fresca que el pescado vivo hervido.

2. Mata a los peces. En las tiendas, normalmente agarran el pescado y lo golpean en el suelo para matarlo, pero el Chef Z dijo que lo romperá y, si se rompe, se echará a perder. Entonces no sé cómo matar. Puedes hacerlo tú mismo.

3. Después de la cesárea, descalcificación y limpieza, cortar la cabeza del pescado por la mitad, quitarle la espina grande por la mitad y cortarla en trozos, y cortar el pescado en diagonal en rodajas finas. Este es definitivamente un trabajo técnico. Cuanto más fino se corta, mejor sabe.

4. Coloca el wok a fuego alto y vierte aceite. Debe haber uno o dos aceites. Bastante, de todos modos. Después de calentar, agrega la pasta de frijoles (jaja). Lo más importante es el doubanjiang (el chef Z usa medio paquete de doubanjiang cada vez, no agregue sal, porque el doubanjiang es salado), pimiento rojo seco y salteado. Agrega una cucharada de chile y sofríe hasta que esté fragante.

5. Vierta la mezcla de la olla en una olla o cazuela grande, y luego agregue las verduras crudas y lavadas (entre las más habituales se encuentran los pepinos, los brotes de soja, la col china, los puerros, etc.).

6. No es necesario lavar la olla, simplemente vierte agua y deja que hierva. Vierte el pescado cortado y cocínalo un rato. Vierta también esta olla en el recipiente grande.

7. Coloca la olla a fuego alto, vierte el aceite (aproximadamente la mitad menos que la última vez) y caliéntalo. Sofríe muchos chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, chiles, jengibre, cebolla y ajo. Vierta el vino de cocción y el glutamato monosódico, y finalmente vierta la olla en un recipiente grande y ¿listo? Jaja, ¡puedes intentar hacerlo y ver si sabe bien! ?

Recordatorio: la clave para preparar este plato es la habilidad con el cuchillo y hay que cortarlo en rodajas finas. El segundo es cuánto aceite poner. Cuando se sirve en la tienda, es solo un recipiente con pescado remojado en aceite, pero no se puede beber la sopa así. El Chef Z no añadió tanto aceite, la sopa era potable y sabía bien. El tercero es la cantidad de pasta de frijoles, aquí se controla el sabor salado. El cuarto es el momento de cocinar el pescado. No lo cocines demasiado. Una vez cocido no sabe bien.