¿Cuál es el origen del pato al vino amargo Han Hakka?

El pato al vino amargo es una de las especialidades de Dingnan, Ganzhou, Jiangxi Editar este párrafo Una de las especialidades es el llamado equilibrio ácido-base, que es bueno para la salud. La mayoría de las delicias hakka en Dingnan prestan atención al equilibrio ácido-base. Por ejemplo, el famoso plato Sour Wine Duck de Dingnan a menudo se combina con la tabla de aguas grises de Dingnan, que es una configuración del equilibrio ácido-base. El vino agrio es vinagre de arroz. Para el pato al vino agrio, elija un pato magro, cocínelo al vapor, córtelo en trozos pequeños y póngalo en un plato, luego viértalo con vino agrio (vinagre de arroz) y otros condimentos, y se convertirá en un manjar. . El vinagre de arroz es ácido. En cuanto a la tabla de aguas grises, las cenizas de la vegetación se mezclan con agua y leche de arroz molida, luego se mezclan con puerros frescos, luego se cuecen al vapor y se cortan en tiras, o se guisan o saltean. Es un refrigerio famoso en Dingnan. La leche de arroz se mezcla con agua gris para volverla alcalina. Según los expertos en nutrición, a las personas no les pueden faltar alcalinos en sus tres comidas al día. Y comer agua gris alcalina es, por supuesto, bueno para la salud. Especialmente cuando se come con pato al vino agrio, el ácido y el álcali están equilibrados, lo que por supuesto es mejor.

La segunda característica es que los platos toscos se elaboran con cuidado y hay mucho para comer. La mayoría de los ingredientes utilizados en la cocina Hakka de Dingnan provienen del pescado, la carne, las verduras o los productos de soja procesados ​​localmente. Las aletas de abulón de ginseng, actualmente de moda, y diversas delicias de mariscos preciosos no se utilizan. se ha convertido en su característica importante. Hay un plato especial en la cocina Dingnan Hakka llamado "hojas de frijol secas y luffa", que se elabora con hojas de frijol secas y luffa cortadas en rodajas y guisadas en rodajas. Es muy delicioso. Se dice que las hojas secas de frijol tienen efectos anticancerígenos. Hace más de 20 años, turistas de Guangdong vinieron a Dingnan para comprar grandes cantidades, lo que elevó el precio y una vez las compararon con el ginseng. Otros platos y refrigerios, como el tofu relleno, la piel y los huesos hervidos, los pasteles de tofu fritos y las colas de cerdo estofadas, son todos baratos y deliciosos.

La tercera característica se llama alimento verde, que es absolutamente respetuoso con el medio ambiente. La mayoría de los ingredientes utilizados en la cocina Dingnan Hakka provienen de pescado, carne, verduras y hortalizas locales. Las verduras y hortalizas se elaboran con fertilizantes orgánicos y están libres de contaminación y residuos de pesticidas. Los cerdos se alimentan con alimentos verdes. Son alimentos absolutamente verdes. Las verduras que comemos en Dingnan, ya sean las hojas secas de frijol y la esponja vegetal mencionadas anteriormente, o las verduras silvestres y la col lombarda, así como las verduras verdes, berenjenas, espinacas de agua, etc. que también están disponibles en Shanghai, son todas muy delicioso. La carne de cerdo, ternera o muntjac saben mucho más deliciosas que las de la ciudad, porque todas son alimentos verdes y "naturalmente frescos".

La cocina Hakka de Dingnan tiene las tres características anteriores y, cuando se combinan, tiene su propio arte de mezclar platos.