¿Qué aceite quieres añadir a la masa?

Lógicamente lo mejor es añadir manteca de cerdo. Debido a que la manteca de cerdo es dulce, plana y espesa, es bueno agregar grasa de otoño y reponerla en invierno. El alimento básico en el noreste es el aceite de soja, el este y el centro de China comen aceite de maní y el sur básicamente usa aceite de colza, por lo que es difícil decir qué aceite usar, y no importa.

Yo personalmente prefiero el aceite de cacahuete. El ghee se elabora de dos maneras. Una es agregar harina directamente al aceite y la otra es calentar el aceite hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, apagar el fuego y agregar harina o fideos. El aroma de la masa es el aroma de la harina después del engrase. Se recomienda utilizar el segundo método para hacer la masa. Tenga cuidado de no sobrecalentar el aceite para no quemar la harina, que no sólo es insípida sino también amarga y desagradable.