¿Dónde están los fideos estofados más auténticos de Henan?
Los fideos estofados de Henan, nacidos en la provincia de Henan, China, son un alimento básico. Los fideos Hui están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementados con caldo y una variedad de guarniciones. La sopa se elabora con el cordero más fino y tierno y con huesos de cordero (se abren para revelar la médula en el medio) y se cuece a fuego lento durante más de cinco horas. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, siete u ocho tipos de medicina tradicional china son mejores para hervir aceite de huesos. La sopa cocida es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Los materiales auxiliares incluyen tiras de algas marinas, tiras de Qianpian, fideos, cilantro, huevos de codorniz, etc. Al servir, se servirán guarniciones como cilantro, aceite de chile, ajo azucarado y chiles rallados, divididos en fideos de sopa y fideos de pescado.
Desde la dinastía Ming hasta la República de China, durante mucho tiempo, los métodos de fideos cortados con cuchillo y fideos cortados con cuchillo fueron los principales métodos de elaboración de pasta en la industria popular y de restauración, mientras que los Los métodos de amasar y tirar fideos se convirtieron en técnicas especiales y rara vez se utilizaba el método de agregar ingredientes. Por eso, mucha gente considera la evolución y reaparición de los fideos Huimi como la evolución de los bollos guisados. Algunos incluso piensan que es su propia creación, pero en realidad es un malentendido provocado por la historia.
Una breve discusión sobre el desarrollo de los fideos estofados:
Zhang Hailin, un estudioso de la cultura culinaria de Henan y miembro del Comité Provincial de Expertos en Patrimonio Cultural Inmaterial de Henan, explicó que los fideos estofados son antiguos "aplastados con tierra" La evolución y reaparición de la artesanía. Jia Sixie una vez escribió en detalle la técnica de alimentación en "Qi Yao Min Shu": "Al alimentarlo, debes acariciarlo como si fuera un dedo grande, y cuando se rompa dos pulgadas, debes sumergirlo en el recipiente, para que puedas hay que acariciarla con las manos para que quede bien fina, y cocerla toda con agua”
Significa dividir la masa en dos centímetros, adelgazarla con la mano, partirla en trozos y cocerla. . Este método está en la misma línea que los fideos de arroz Hui, pero en ese momento se llamaba cocinar, pero hoy se llama guisar, y guisar es solo uno de los métodos de cocción. Es un método de cocción que utiliza fuego fuerte y un tiempo relativamente largo para añadir sabor a los ingredientes y espesar la sopa.