¿Cuáles son las variedades de uva del vino de Oporto?
La palabra inglesa Brandy es una transformación de la palabra holandesa Brande. Brandy se refiere a un licor elaborado al destilar vino. Generalmente, el vino elaborado a partir de frutas mediante fermentación y destilación puede denominarse brandy. Francia es el primer país del mundo en producir brandy, seguida de Italia, España, Estados Unidos y Grecia.
El brandy se divide en dos vertientes 1. Se puede llamar licor destilado elaborado a partir de cualquier fruta. 2. Simplemente se refiere al "aguardiente de uva" elaborado a partir de uvas, luego destilado y almacenado en barricas de roble.
Pero el origen del brandy no fue para disfrutar de este vino destilado desde el principio, ya que en los primeros tiempos, debido a los inconvenientes del transporte, los vinos con baja graduación alcohólica solían verse afectados por el deterioro del vino. En aquella época, los comerciantes holandeses exigían que el vino se destilara para facilitar el transporte. Además, con los cambios en los impuestos al vino francés, las exportaciones de vino se gravan por peso en lugar de por contenido de alcohol, lo que fomenta aún más una atmósfera de destilación. (El vino de Oporto tiene una razón similar.)
Debido a la capacidad comercial de los comerciantes holandeses, este vino es muy popular en los mercados nórdicos y británicos. Los británicos llaman al brandy holandés (Brandewijn BRANDY Wine), para abreviar. Entonces Afternoon Brandy es el nombre de esta bebida.
2. Cómo hacer brandy
Como se mencionó anteriormente, el brandy se destila del vino, por lo que no se puede omitir esta materia prima: las uvas. Actualmente, las principales variedades de uva para brandy son Ugni-Blanc y Colombard, que se caracterizan por un bajo contenido de azúcar, una fuerte acidez, una maduración tardía y una fuerte resistencia a las enfermedades. Y debido al clima fresco de Cognac, el contenido de azúcar de las uvas sólo aumenta hasta aproximadamente el 18% y el 19%.
Su acidez es alta, y la falta de azúcar producirá los dos resultados siguientes: 1. Debido a la falta de azúcar, para aumentar el contenido de alcohol del vino terminado, inevitablemente se necesitan más uvas. Este es uno de ellos. 2. Debido a que se utilizan más uvas de lo habitual y la acidez es alta, el vino original es muy ácido. El componente ácido es una de las fuentes complejas del vino, por lo que el brandy elaborado con esta materia prima es bastante delicioso.
Lo anterior es la parte de la materia prima y lo siguiente es el proceso de producción. Las uvas se recogen, prensan y fermentan para elaborar vino, mientras que el brandy se somete a los siguientes procedimientos: destilación, almacenamiento y mezcla. El vino fermentado debe destilarse lo antes posible. Según la ley francesa, el coñac debe destilarse antes de finales de marzo del año siguiente. El armañac debe destilarse a finales de abril del año siguiente, antes de la cosecha de la uva.
La destilación se puede dividir en tres métodos, destilación simple, destilación semicontinua y destilación continua:
1. Método de destilación simple
Brandy de la región de Cognac. de Francia Por lo general, se utiliza un método de destilación único y el vino se caracteriza por un jugo de uva con sabor a jugo, una rica calidad de vino y un sabor armonioso. Y requiere una segunda destilación. El contenido de alcohol ronda el 70%.
b. Método de destilación semicontinua
Con una sola destilación se obtiene un vino crudo de alrededor del 55 al 60%, que se utiliza comúnmente en Armagnac, Francia. Sumado a lo anterior, lo que lo diferencia del vino original es su simple doble destilación, que es famoso por su fuerte y especial personalidad.
C. Método de destilación continua
El método es similar al método de destilación del petróleo y se asemeja un poco a la estructura de una torre de destilación. El brandy destilado de esta forma resulta muy suave y refrescante, con aroma a zumo.
Después de la destilación, el brandy original debe pasar por procedimientos de almacenamiento. Debido a que el vino crudo recién destilado es incoloro y transparente, el sabor y el aroma no son suaves y debe envejecerse en barricas de roble.
Al igual que el vino tinto, las barricas de madera pueden ser viejas o nuevas y requieren las mismas condiciones de almacenamiento. La única diferencia es que el vino tinto no tendrá diferencia de color debido a los barriles de madera, pero el brandy debe tener color (lo mismo ocurre con el whisky).
El brandy destilado, por su sabor crudo y áspero, debe envejecerse. En cuanto a los contenedores de almacenamiento, se utilizan generalmente barriles de madera con una capacidad de aproximadamente 300 a 600 litros. La mayor parte de la región de Cognac utiliza barricas elaboradas con el famoso roble de los bosques de Mont-Limeux y Toronchet en el centro de Francia. La región de Yayi utiliza barricas de roble producidas en Casmore para almacenar el vino original. Una barrica de madera no es sólo un recipiente de almacenamiento, su material también tiene un gran impacto en la calidad del brandy, especialmente el tipo de fibra que contiene el roble, que es un factor directo para determinar el color, el sabor y la calidad del vino después del envejecimiento.
Después de lavar las barricas, el brandy incoloro y transparente se almacena a baja temperatura, donde la temperatura no cambia mucho.
Después de un almacenamiento prolongado, debido al efecto de los taninos en la barrica, la aspereza del brandy original desaparece, adquiriendo gradualmente un sabor fragante y redondeado, y el color cambia de incoloro a ámbar.
El brandy original se almacena en barricas de madera. Debido a las diferentes variedades de uva, destilación y envejecimiento, la calidad del vino también es diferente. Los brandies de todo el mundo se elaboran a partir de docenas de bebidas espirituosas originales maduradas en diferentes momentos (lo mismo ocurre con los whiskies mezclados). Debido a que el sabor de cada barril de brandy es diferente, cómo hacer que el vino producido cada año tenga una sensación similar depende de las habilidades de mezcla. . Para mantener una determinada concentración de alcohol, se añade agua desionizada y luego se filtra a temperaturas de menos cinco a diez grados centígrados si es necesario, se utiliza caramelo para ajustar el color del vino y luego se embotella para su venta;
Método de etiquetado del brandy
El método de etiquetado del brandy está estandarizado de acuerdo con el método de denominación de origen unificado internacional o método de elaboración de cerveza. Por lo general, es necesario marcar claramente el tipo de brandy, la marca, el contenido de alcohol, la destilería y el contenido de alcohol.
El brandy producido en Francia marca la pauta en cuanto a la vida útil del vino original (es decir, el período de envejecimiento). Por ejemplo, si las etiquetas de coñac y brandy Yayi están marcadas con "VSOP", "Napoleón" y "XO", entonces incluso el vino más joven debe someterse al período de envejecimiento prescrito.
El tiempo de crianza se calcula de la siguiente manera: el período de crianza del Cognac se debe calcular a partir del 1 de abril del año siguiente a la cosecha de la uva, mientras que el período de crianza del brandy Yayi se debe calcular a partir del 1 de abril del año después de la vendimia. El cómputo comienza el día 1 del mes. El índice de antigüedad de un año es 0 después de que el índice se convierte en 1, y así sucesivamente. Por ejemplo, el vino crudo con un índice de cinco debe envejecer durante 60 a 72 meses a partir del 1 de abril del año siguiente a la cosecha de la uva antes de poder convertirlo en coñac.
Tres. Introducción al origen
Brandy es un nombre que se puede aplicar al vino elaborado de la misma forma. A continuación se muestran algunas regiones y vinos famosos.
Cognac Fine Brandy
Esta región, junto con el Armagnac introducido posteriormente, son las dos regiones de brandy de uva más famosas del mundo. El suelo de esta zona es rico en piedra caliza y es muy pobre e inadecuado para el cultivo de uvas (las uvas para vinificación son una planta que pasa desapercibida. Cuanto más rico es el suelo, más pobres son las uvas cultivadas).
Esta zona también es conocido como Se divide además en seis regiones, a saber (1) Grande Champagne, (2) Petite Champagne, (3) Beaudry, (4) Finbois, (5) Bombois y (6).
Si el 50% de las materias primas del Grande Champagne se utilizan en Petite Champagne y el resto en Petite Champagne, se puede denominar “Fine Champagne Cognac”. Si se utilizan todas las materias primas de Grand Champagne, se puede llamar Grand Champagne Cognac.
Armaynay Armagnac
Al igual que la región productora de coñac, el brandy en esta región también es el foco de atención mundial, pero el método de destilación es diferente. El brandy elaborado se caracteriza por un sabor sencillo, áspero y rico.
El Armagnac se puede dividir en tres áreas, a saber (1) Bass Armagnac (2) Tenares (3) Haver Armagnac. Además, Shanyi puede tener la condición de marcar el año, que es su característica.
Brandy elaborado en Francia
Además de las zonas de producción mencionadas anteriormente, otras zonas productoras de vino también pueden producir brandy según el método A.R. vino destilado de uva tinta (Eau-de-vie de vin) y Eau-de-vie de mare, y los nombres de estos vinos deben ir acompañados del nombre de la zona de producción, que es una condición para la distinción.
Otros tipos de brandy
Italia
Se divide en brandy general y brandy de grappa. Los dos tipos de brandy de lías se elaboran a partir de lías prensadas. Por lo general, no se almacena en barricas de roble, el producto final tiene un alto contenido de alcohol y un rico sabor, lo que lo hace perfecto para consumir después de la cena.
Francia
Hay muchos aguardientes de frutas excelentes, como el Calvados en Normandía, Calvados (mismo método y etiqueta que el Cognac), que también se puede llamar Eau de vie de sidre. Sin embargo, también se puede producir en otras zonas de Francia, así que preste atención al origen y al fabricante al realizar la compra.
Al kirsch se le suele llamar kirsch. En el caso de Francia, las etiquetas de kirsch se elaboran únicamente con 100% cerezas, pero otras etiquetas pueden agregar alcohol neutro para ajustar el sabor.
El brandy de ciruela (Eau-de-vie de Mirabelle) es famoso por el Mirabelle-de-Laurien y el brandy de ciruela (Eau-de-viede quetsch).
Si lleva la etiqueta poire william, está elaborado con peras de William.