Cómo hacer fideos al vapor Jiangyou
Fideos al vapor de Jiangyou:
Los fideos al vapor de Jiangyou son fragantes
La ciudad de Jiangyou tiene una comida deliciosa llamada fideos al vapor, que es a la vez elegante y preparada. por la gente en el mercado y se puede decir que es adecuado para todas las edades. Los fideos al vapor son algo similares a los fideos fríos de Sichuan. Se comen fríos y los condimentos utilizados son similares, como aceite rojo, fideos con pimiento, cebolla verde picada, ajo picado, aceite de soja, vinagre, etc. Hace quince años, recuerdo que cuando llegué por primera vez a Jiangyou, vi a adultos, niños, niñas, esposas, ancianos y mujeres en el puesto de comida pidiendo un plato de fideos al vapor y comiéndolos felizmente. Después de permanecer en Jiangyou durante mucho tiempo, comí fideos al vapor como lo hacen las costumbres locales. Sentí que los fideos al vapor eran realmente diferentes de los fideos fríos habituales. Eran suaves pero no grasosos, duros pero no rígidos y llenos de sabor. A menudo, después de comer un plato, todavía me siento insatisfecho y tomo otro plato. Hay muchos forasteros como yo que son adictos a los fideos al vapor y los comen cada vez que vienen a Jiangyou.
Los fideos al vapor y los fideos fríos son hermanos de la misma familia. Por supuesto, ambos están hechos de harina. La diferencia es que los fideos al vapor deben cocinarse al vapor hasta obtener una forma redonda (de más de 20 cm de diámetro). Al comer, cortarla en tiras de medio centímetro de ancho y más de 10 centímetros de largo con un cuchillo y servir con condimentos. Los fideos fríos se hacen con harina en columnas muy finas, se cuecen en agua, se dejan enfriar y luego se sirven frías. . Para saber cómo se hacen los fideos al vapor, pregunté a muchas amas de casa, pero muchas de ellas no se comprometieron. Más tarde, pregunté a la gente del negocio de los fideos al vapor, pero pensaron que estaba aprendiendo el oficio en secreto y nadie me lo dijo. Una vez, mientras comía frente a un pequeño puesto, vi una vaporera alta en la cocina que emitía humo blanco y un fuego brillante en la estufa. Pensé que lo que se estaba cocinando al vapor eran bollos al vapor, así que casualmente pedí dos. ¡El dueño de la tienda dijo que no lo vendieron! Dije, ¿no está humeando en la vaporera? El jefe sonrió y respondió: "Lo que se está cocinando al vapor son fideos al vapor". Luego aprendí a hacer fideos al vapor. Resulta que el método de cocinar fideos al vapor es bastante complicado. Es necesario mezclar la harina hasta formar una pasta y verterla uniformemente sobre una capa de gasa cubierta con aceite transparente en el fondo de la vaporera. Solo se cuece al vapor una hoja. . Se dice que cocinar los fideos al vapor hasta obtener un grosor y tamaño uniformes requiere mucha habilidad, y lleva diez u ocho años.