Cómo hacer frijoles con salsa picante en el condado de Zhecheng, Henan
2. Lavar y secar los pimientos. El jengibre se puede pelar.
3. Quitar los tallos verdes de los pimientos, cortarlos por la mitad y picar los pimientos cortados en cubitos. Triturar las rodajas de jengibre y luego cortarlas en polvo.
4. Añade aceite al wok, la cantidad de aceite debe superar en dos centímetros la altura de las semillas de soja. Calentar aceite, sofreír la soja, controlar bien el agua.
5. Freír hasta que la piel de la soja se arrugue. Es mejor dejar algunas sojas flotando. Deja que entre el jengibre picado.
6. A continuación añadir la pimienta y sofreír.
7. Cuando los pimientos estén fritos hasta que solo quede la piel de los pimientos individuales, agregue sal, cinco especias en polvo y azúcar. Puedes añadir más sal para que sea más fácil de conservar durante mucho tiempo.
8. Sofreír durante unos dos minutos y verter el vino blanco. Continúe salteando durante 4-5 minutos y retírelo de la sartén.
9. Después de enfriar, ponerlo en un cajón para verduras o en una botella de vidrio. Guárdelo en un lugar fresco para un almacenamiento prolongado.
Datos ampliados
El método de elaboración de la pasta de frijol con chile es el siguiente: primero se ponen las rodajas de berro peladas, secas o húmedas, en un cesto de unos 25 kg, y luego se ponen en un balde con boca Coloque un palo de madera en la olla. Después de que el agua hierva, coloque los berros en la olla, conecte la canasta al palo de madera y coloque la boca del balde en posición horizontal. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten en el fondo de la olla y se extiendan.
Después de poner los berros en el agua, utiliza una pala para removerlos continuamente en la cesta para calentarlos uniformemente. Generalmente, tarda entre 1 y 2 minutos en escaldarse. Cuando está medio cocido, puedes sacarlo rápidamente, remojarlo en agua fría para que se enfríe, luego escurrirlo y verterlo en la estación de mezcla de koji.
Remojar y blanquear los berros hasta que no queden humedad evidente, pellizcar los berros con los dedos, mezclarlos con 0,3 de salsa de soja koji y 20% de harina, y luego ponerlos en un plato de bambú koji con un espesor de 2-3 cm y temperatura ambiente 28 -30 ℃, darle la vuelta una vez cuando la temperatura del producto suba a 36 ℃, frotar la masa del pastel y luego extenderla en forma plana.
Después de eso, la temperatura del producto no puede exceder los 38 °C y la posición de la curva debe cambiarse hacia arriba, abajo, izquierda y derecha para ajustar la temperatura del producto. Generalmente, se necesitan de 2 a 3 días para hacer pasta de frijoles.
Según la proporción de 100 kg de pasta de frijol koji, añadir 100 kg de agua y 25 kg de sal para hacer salmuera fermentada. Primero hierva la salmuera, luego póngala en una bolsa de tela que contenga una pequeña cantidad de granos de pimienta, anís estrellado, jengibre seco, kaempferol, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias y déjela en remojo durante 3 a 5 minutos, luego retire el paño. bolsa y vierta la solución hervida en un frasco o balde para preparar salmuera disuelta.
La salsa se calentará a unos 40 ℃ poco después de introducirla en la tina. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se preparará 2-3 veces por semana.
Al preparar la salsa, los granos fermentados de color oscuro y secados al sol se deben concentrar y luego presionar hasta las profundidades de la salsa para que fermenten. El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumente el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de 2 o 3 meses de exposición al sol.
Enciclopedia Baidu-Doble Pegado