¿Puedo preguntarle al Chef Changle cómo hacer la salsa original de cangrejo nadador y cangrejo de algas? Si el jugo en mi boca no es agrio, me corto la lengua y le pido a Dios que me guíe.

2 cangrejos nadadores de tamaño normal

1 ml de salsa de soja

Macroalgas

2L de agua

¿Cómo hacer jugo de cangrejo?

Conchas de cangrejo, excepto las garras

Agrega el jugo de algas y cocina. Remoje el jugo de algas marinas con anticipación durante 6 horas, al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche. Cocine a fuego alto hasta que se evapore la mitad del agua (importante).

Después de filtrar la sopa de cangrejo, ponerla en un trozo de alga y remojarla hasta que quede elástica, luego sacarla. Agrega 1 ml de salsa de soja y deja hervir.

Al mismo tiempo, asamos las cáscaras de cangrejo a fuego lento a 90 grados durante unos 10 minutos. Sería bueno escuchar chasquidos intermitentes. Presta atención a la ventana de observación y hornea hasta que queden manchas carbonizadas.

Remojar las conchas de cangrejo asadas en la sopa y reservar. Puedes mantenerlos calientes en una olla arrocera a 70 grados. Simplemente usa una pequeña estufa de carbón para cocinarlo a fuego lento en una tetera...

Consejos

El color blanco en la superficie de las algas es la fuente del sabor umami. Cuando la temperatura supera los 60 grados, las algas marinas comienzan a liberar un olor a pescado. 60 grados, no hay burbujas en el fondo de la olla, pero sí en el borde de la olla. Cuando el aire caliente sale del agua, la temperatura del agua superará los 70 grados. Algunas fuentes también dicen que cortar algunas "borlas" alrededor del kombu puede hacer que sepa mejor. No lo he probado, pero el que esté interesado puede compararlo.

¡Espero que mi respuesta te pueda ayudar!