Ayuda a la preparación de textura y sabor (sopa de carne)
Basado en la experiencia de guisar carne de res muchas veces en el pasado, aquí hay un resumen como referencia: si desea guisar una verdadera olla de sopa de carne, debe prestar atención a los siguientes enlaces importantes:
1. Selección de ingredientes: Todo el mundo sabe que la carne que se utiliza en la sopa de ternera se cocina mejor con carne amarilla, pero muchas personas no tienen necesariamente claros los detalles a los que se debe prestar atención. Si lo permite, lo mejor es elegir carne de res amarilla que tenga unos tres años y pese entre 500 y 600 kilogramos, porque este tipo de ganado amarillo tiene la mejor calidad de carne. Si el ganado amarillo es demasiado pequeño, el sabor único de la carne de res no será el mismo. fuerte en el caldo, y la carne será más magra y sin grasa, el sabor obviamente no es bueno. 2; tenga cuidado de no comprar carne de res que ha sido vertida con agua, porque para hacer una buena sopa no solo es necesario beber la sopa, sino también comer carne. El tejido muscular de la carne que ha sido vertida con agua se ha destruido y no está. fácil de guisar, no la cocine durante el proceso de cocción. Los nutrientes de la carne se descomponen normalmente y durante el procesamiento secundario, la carne no se puede cortar en forma y se corta fácilmente en pedazos. se atascan en los dientes o no se pueden masticar bien.
En segundo lugar, preste especial atención a la mano de obra y a la temperatura de cocción: 1) Ponga la carne en agua antes de ponerla en la olla.
Enjuáguela durante 2 a 3 horas para enjuagar. la sangre de la carne tanto como sea posible. El propósito de esto es reducir el exceso de espuma sanguínea durante el proceso de cocción. 2) La proporción de carne a sopa debe ser de 1:4 (es decir, se hierven 500 gramos de carne con 2000 gramos de agua). Corte la carne en cubos de 1,5 cm antes de agregarla a la olla. En la olla, hierva a fuego alto, cambie inmediatamente a fuego lento para que la sopa se enrolle un poco y use un filtro de gasa para quitar la espuma de sangre. 4) Luego ajuste el fuego a fuego lento (si usa una cocina de inducción, ajuste la temperatura de 80 a 90 grados y establezca el tiempo de cocción en 2 horas. Es mejor si la sopa no se cae obviamente). El propósito de esto es evitar que la grasa de la carne se condense demasiado rápido, permitiendo que los nutrientes y el aroma carnoso único de la carne se descompongan más completamente y, al mismo tiempo, permitiendo que el aroma de las especias agregadas se disipe gradualmente durante el proceso de cocción. y mezcle con el sabor especial de la carne. Los sabores de la carne se mezclan para lograr el mejor efecto. Hace que la carne sea especialmente tierna y también asegura que la sopa sea refrescante y el sabor de la carne más suave y rico. 4) Si planeas agregar otros ingredientes como papas, ñame, zanahorias, etc. a la misma olla, puedes agregar otros ingredientes después de una hora y media de cocción. 5) Si planeas usar sopa de carne con fideos y; Fideos de arroz, cortar la carne en cuartos antes de agregarla a la olla. Poner los trozos grandes izquierdo y derecho en la olla y cocinar durante una hora y media. Sacarlos y enfriarlos, luego cortarlos en rodajas y cortarlos en cubitos. Coloque la carne en la olla y cocínela junta. Reserve las rodajas de carne y cómelas con fideos y fideos de arroz.
En tercer lugar, los requisitos de entrada para fragancias y condimentos: 1) Use especias de acuerdo con una cierta proporción, primero lave las especias cuidadosamente con agua limpia, 2) Envuélvalas con una gasa fina, limpie la espuma de sangre, y luego cámbielo para ponerlo ligeramente en la olla cuando el fuego esté encendido. No lo pongas en la olla cuando la sopa esté hirviendo, de lo contrario, el sabor de las especias no saldrá normalmente, lo que afectará directamente el sabor y. aroma de la sopa. 2) Pelar el jengibre, lavarlo y darle palmaditas en trozos antes de añadirlo a la sopa. 3) Cocine de acuerdo con el método anterior, y la sopa quedará naturalmente fragante y fresca, sin agregar glutamato monosódico ni esencia de pollo. 4) Se debe agregar sal antes de retirar el fuego, y no es aconsejable agregar sal demasiado pronto; .
IV.1) Proporción de ingredientes aromáticos y sazonadores: Prepare 1000 gramos de sopa de carne, use 20 gramos de jengibre, 2 gramos de kaempferol, 2 gramos de fruta de pasto, 1,5 gramos de amomum villosum y 0,5 gramos. gramos de hojas de laurel, 0,5 g de regusto, 1 g de clavo, 0,5 g de limoncillo, 1 g de canela, 3 g de cáscara de mandarina. Dado que la sopa de ternera es una sopa clara, no es necesario utilizar especias fuertes como anís estrellado y granos de pimienta. No se puede decir que agregar anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la carne de cordero estofada mejore el sabor, o que agregar anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la sopa de cordero guisada sea eliminar o reducir el olor del cordero. tendrá el efecto contrario y diluirá el sabor carnoso único de la carne de res.
Consejos:
1. Al comprar carne de res, preste atención para identificar si se trata de "carne inyectada con agua" que tiene las siguientes características 1) La superficie de; la carne es de color claro a simple vista, la grasa es blanca y hay humedad evidente en la superficie 2) No hay grasa en la superficie de la carne cuando la tocas con las manos, pero se siente; húmeda y no pegajosa 3) La carne no tiene elasticidad cuando la presionas con los dedos, las abolladuras se recuperan lentamente y la sangre rezuma de la superficie cortada.
2. Distinga cuidadosamente la carne de res amarilla o de búfalo. El color de la carne de res amarilla es generalmente rojo marrón o rojo oscuro, la grasa es amarilla, las fibras musculares son más gruesas y no hay grasa mezclada entre ellas. musculatura. El color de la carne de búfalo es más oscuro que el de la carne de res amarilla, y las fibras musculares son gruesas y sueltas, con un brillo púrpura. La grasa es amarilla, seca y menos pegajosa.
3. Se recomienda que una vez terminada la cocción de la sopa de carne, saque entre 100 y 150 g de sopa de la olla, enfríela, colóquela en un recipiente limpio, ciérrelo y guárdelo. El congelador del refrigerador para que se pueda volver a cocinar. Al hacer sopa de carne, descongélela y agréguela a la sopa. De esta manera, la sopa de carne tendrá un sabor particularmente delicioso cuando la vuelva a hacer. Harás sopa en el futuro. Cuantas más veces la hagas, más vieja será y su sabor será más delicioso. Preste especial atención al hecho de que la sopa vieja debe sacarse antes de comer. No la saque después de agregar otros alimentos o usar una cuchara que haya sido llenada con otros alimentos, de lo contrario, la sopa vieja se deteriorará y no podrá volver a usarse. .