¿Cómo hacer deliciosa la sopa de fideos?
Método: 1. Champiñones en escabeche, hongos, flores amarillas.
2. Vierta aceite en la olla, sofría la carne picada, agregue la cebolla verde picada, los hongos shiitake, el hongo negro y las flores amarillas, sofría un rato, luego agregue la salsa de soja y cocine. vino, azúcar, sal, esencia de pollo y luego agregar una cantidad adecuada de agua a hervir.
3. Vierta el líquido del huevo batido, espese la salsa y espolvoree con la cebolla verde picada y el ajo picado.
4. Hervir el agua, cocinar los fideos, sacarlos, ponerlos en un bol, luego verter la salmuera sobre los fideos y comer.
Ingredientes (100 tazones): 10 kilogramos de fideos, 2,5 kilogramos de salsa de soja, 65 gramos de caramelo blando, 50 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de camarones, 1 kilogramo de manteca de cerdo cocida (o aceite de sésamo) y 1,5 kilogramos de bollos al vapor.
[Método de elaboración]:
1. Poner la olla a fuego medio, añadir 250g de agua, poner las gambas en la olla y llevar a ebullición. Pasados 3 minutos, añadir. el azúcar, derretir y verter Agregar la salsa de soja, apagar el fuego, dejar enfriar y poner en un recipiente para su uso posterior.
2. Hervir agua en una olla, poner tantos fideos como el cliente necesite (pero no más de 15 tazones por olla, cada tazón pesa unos 130 g) y tapar la olla con una tapa pequeña.
Coloque un recipiente vacío sobre la encimera y vierta 25 g de salsa de soja, 10 g de manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, 0,5 g de cogollos verdes y glutamato monosódico en cada recipiente.
Una vez hervidos los fideos, añade una cantidad adecuada de agua para cocinarlos. Después de hervir, abra la tapa, retire la espuma, coloque los fideos uno por uno en un tazón y vierta una cantidad adecuada de sopa de fideos.
3. Cómo hacer bollos al vapor: Los bollos al vapor son fideos elaborados con diversas verduras, que se dividen en crudos y cocidos. Algunos son ajo picado, flores de ajo y encurtidos (encurtidos de primavera); otros son vegetales verdes, Ligusticum chuanxiong y pimientos verdes; Lavar estas verduras, blanquearlas en agua hirviendo y luego cortarlas en tiras o gajos.
Ingredientes: fideos, relleno de cerdo, brotes de soja, cebollas verdes, jengibre picado, ajo, chile, pasta de sésamo, col china, cilantro, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina, vinagre de arroz, sopa vieja. , fideos con pimienta, manteca de cerdo.
Método: 1. Vierta aceite en la olla, agregue el relleno de cerdo y saltee hasta reservar el repollo para blanquearlo para su uso posterior.
2. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, sofreír con el chile, los brotes de soja y la carne picada, luego agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el caldo y y. sofreír con pasta de sésamo y fideos con pimienta.
3. Hervir el agua, cocer los fideos, sacarlos, ponerlos en un bol, luego verter la salmuera sobre los fideos, añadir la col cocida y el cilantro y servir.
90 gramos de fideos, 50 gramos de salchicha, 250 gramos de panceta de cerdo, 25 gramos de xuewang, 15 gramos de brotes de frijol mungo y 250 gramos de tofu de hierro blanco.
Aceite tres en uno, ocho pimientos inmortales, tofu fermentado, glutamato monosódico, licor, pimienta, ajo picado, jengibre picado, cebolla verde picada, caldo, etc.
1. Lavar y quitar el olor a pescado de las tripas del cerdo, cocinar hasta que estén medio cocidas, retirar, cortar en trozos, agregar las especias y cocinar juntos.
2. Cocer la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños. Después de freír el aceite en la sartén con sal, verter el aceite y añadir el vino dulce. Hervir un poco de vinagre y sofreír hasta que estén crujientes.
3. Cortar el tofu en trozos, remojarlo en agua salada, sacarlo, escurrir el agua y utilizar un silbato frito para sacarlo.
4. Agregue aceite de silbato crujiente, aceite para salchichas y pimienta Bayin a la cacerola de aceite, saltee hasta que esté fragante, agregue el jengibre picado, el ajo picado y el cerebro de tofu, agregue agua y deje hervir. vierta el aceite rojo y reserve.
5. Pon los fideos de huevo y los brotes de soja en una olla con agua hirviendo y cocina durante 1 minuto aproximadamente. Coloque los intestinos, los fideos crujientes y los fideos de tofu remojados en un tazón de fideos, coloque las rodajas de Wang Xue en una olla con una espumadera, colóquelas sobre los fideos y sirva con un cucharón el caldo, el aceite rojo, el glutamato monosódico y el verde picado. cebolla.
Ingredientes: ternera cocida, fideos ramen, sopa de ternera, mantequilla, rodajas de rábano, chili en aceite, cilantro, brotes de ajo. Vinagre añejo
1. Quitar la espuma de la sopa de ternera cocida, añadir las rodajas de rábano y la mantequilla, llevar a ebullición y reservar.
2. Picar el perejil y los ajetes, cortar la carne cocida en dados y reservar.
3. Amasar la harina uniformemente con álcali, formar fideos con la mano (si tienes dificultad, también puedes presionarla con una prensa para masa), sacarla después de cocinar.
4. Vierta la sopa clara en los fideos (sumerja los fideos), agregue el cilantro, el ajo picado y la carne picada, rocíe con aceite y sirva.
(Cómo hacer ají con aceite: Mezcle chile rojo en polvo, semillas de sésamo blanco, pimienta de Sichuan en polvo y sal en un recipiente de porcelana. Caliente el aceite transparente al 70% al 80%, viértalo en el tazón de porcelana y revuelva uniformemente. La cantidad de aceite debe exceder la cantidad de chile en polvo. El chile se come según el gusto personal.
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